Espera que la Fundació Michael James Jackson, llançada en honor al seu difunt amic, sigui el seu llegat.

Imatge:

Matt Furman

En el món de la cervesa artesana, Brooklyn Brewery's El mestre cerveser de molt de temps, Garrett Oliver, ho ha fet pràcticament tot. Va ajudar a dissenyar el boom original de l'IPA a la dècada de 1990 i va ser pioner en tot tipus de creacions ara habituals, com ara les cerveses de xocolata. És l'editor en cap de The Oxford Companion to Beer i autor de La taula del mestre cerveser: descobrint els plaers de la cervesa real amb menjar real . Ell jutja el concurs de cervesa més competitiu del planeta, ha estat nominat a mitja dotzena de premis James Beard i se n'ha emportat un com a professional de vins, cerveses o licors excepcionals. Fins i tot va inventar el concepte de la col·laboració moderna de la cervesa sense adonar-se'n.

Però hi ha una cosa que l'Oliver no ha fet mai o almenys no ha fet en molt de temps: atura't i mira al teu voltant. Com molts, no va tenir cap opció el 2020, cosa que el va portar a començar una cosa que, segons ell, significa més que els èxits anteriors junts: llançar el Fundació Michael James Jackson per connectar destil·ladors i cervesers de color amb la formació tècnica i la tutoria per entrar a la indústria de begudes per a adults. Si, en el futur, la cervesa ha desaparegut i la gent no recorda els llibres i aquesta fundació és el meu únic llegat, estaria bé, diu.

Oliver riu del que no va poder aconseguir durant la pandèmia: no vaig llegir les grans novel·les, no he après un idioma nou. Però el que és més important, es va esforçar per crear una 501c3 sense ànim de lucre i va muntar un tauler decorat. El MJJF va començar a acceptar sol·licituds l'any 2020 i, a mitjans de març de 2001, s'està preparant per anunciar el destinatari del seu primer premi Nearest Green Scholarship Award per a la destil·lació.

La fundació homenatja el difunt amic d'Oliver, Jackson, l'escriptor mundial de cervesa i whisky. Tot i que no és una persona de color, assenyala el lloc web de la fundació, Michael només es pot descriure com a activa i profundament antiracista.

Volia fer una cosa així, però sempre viatjava i estava molt ocupat, diu Oliver. Ha estat tanta feina que no puc veure com hauria passat sense la pandèmia. Sortir d'aquesta situació, i dels assassinats de George Floyd i altres, amb alguna cosa que sembli com una petita part de la solució, esperem que no sigui res.

Vau publicar a les xarxes socials a principis de gener, La [fundació] és una petita part de la cura per a la malaltia que hem vist a les nostres pantalles aquesta setmana. Els cervesers i destil·ladors fan un treball que uneix la gent, TOTES les persones. Per això ho fem. Aquest és el camí. Pots ampliar-ho?

Part de la malaltia que corre per Amèrica és la manca de moltes coses. No sóc una persona religiosa, però falta un centre espiritual. També hi ha una manca d'abnegació. A través dels viatges internacionals he vist que podem ser un gran país, però també podem ser egoistes. Durant els darrers anys, hi ha hagut un augment de l'egoisme, tot i que amb la COVID, es veu molt desinteressat per part de les persones en primera línia i en llocs d'atenció, dels treballadors essencials i del personal mèdic.

També falta temps a la taula. Si la gent presta atenció, veurà que la taula, en un restaurant o a casa teva, és en molts aspectes el centre de la teva vida. Els moments més importants de la teva vida solen passar al voltant de la taula. Si a la teva vida o negoci exclou gent d'aquesta taula, no passes temps amb aquestes persones, no les contractaran.

La cervesa i els licors s'han perdut, moltíssim, l'oportunitat de deixar que tothom s'asseu a la taula. Escolteu que la gent del sector diu: No som hostils. Per què no entrar? Necessites una invitació gravada?

Penseu-ho d'aquesta manera: sou un europeu-americà i realment voleu obtenir un còctel ben fet o una cervesa artesana de qualitat. Però cada vegada que surts, tots en aquest bar són negres. Pots dir que no seria cap problema. Però realment realment? Les persones són persones. Seria estrany.

Quan anem com a afroamericans i no veiem cap de nosaltres a l'espai, darrere de la barra o com a servidors, és estrany. Acabes excloent sense que hi hagi cap cartell a la porta. Però quan teniu una equitat més àmplia en la contractació, això proporciona la seva pròpia invitació. Les coses s'integraran.

La idea que s'ha presentat que la cultura de la cervesa és una cosa europea no és certa. Per a ales senceres de l'existència humana, de nord a sud, d'est a oest, la cervesa és el centre de totes les societats africanes tradicionals. Va ser portat als Estats Units a la dècada de 1700, i la majoria de la cervesa i la destil·lació van ser fetes per afroamericans.

Que li diguin que això és per a un grup de persones és ridícul. És dolent per a nosaltres espiritualment, dolent per a nosaltres culturalment i dolent per a nosaltres des del punt de vista empresarial. La fal·làcia important per superar és que als negres no els agrada la cervesa artesana.

A més de la barrera psicològica, hi ha la barrera financera. Les famílies negres americanes tenen el 10% dels actius que tenen els europeus-americans. Fer un curs de cervesa costa entre 10.000 i 16.000 dòlars. Si no feu el curs, volem dos o tres anys d'experiència. Això vol dir que tens un catch-22: si no tens formació, no pots obtenir experiència, però no pots obtenir experiència sense entrenament. És una trampa. Així que també hem de superar això.

Esteu uns set mesos a la Fundació Michael James Jackson per a la cervesa i la destil·lació. Quins han estat alguns reptes i victòries?

Tenim una junta molt forta, amb molta experiència, amb opinions dignes. Voleu construir alguna cosa que duri i que no es basi només en vosaltres mateixos. Amb el pas del temps, el fundador es troba en el camí del progrés de l'organització. Ho sé per la naturalesa humana; si tenim èxit, quan tinguem cinc anys, no hi vull anar. He fet aquest treball dur. Per què hauria d'anar a qualsevol lloc? Per tant, el meu mandat com a president s'ha acabat en cinc anys i no es pot renovar. És per això que ho vam posar en marxa al principi, per assegurar-nos que hi hagués d'anar i construir una organització que tingui futur i hi faci créixer la gent.

Ha estat una gran corba d'aprenentatge entrar al món 501c3. [Montana sense ànim de lucre] Muntanya Hopa ha estat de gran ajuda. Treballen principalment amb poblacions indígenes, però també s'ajuden mútuament amb altres organitzacions sense ànim de lucre. Bonnie Sachatello-Sawyer em va guiar durant tot el procés de presentació, que m'hauria portat per sempre. La recaptació de fons ha anat molt bé. En un moment determinat, vaig haver de deixar de fer entrevistes perquè necessitava fer això de què estem parlant.

Em vaig adonar força aviat que la base és la il·lustració clàssica de l'iceberg. La part de sobre de l'aigua: dona diners i gasta els diners en educació. Aquest és el 20% que veus. El 80% està proporcionant accés, conreant connexions i fomentant la mentoria.

Com definireu finalment l'èxit de la fundació?

La fundació haurà tingut èxit si deixa de funcionar perquè ja no és necessària. Si resulta que els nostres bars, cocteleries i destil·leries semblen Amèrica en el seu maquillatge, haurem tingut èxit. Malauradament, hem vist als Estats Units que triga molt de temps. Estic al final dels 50 anys. Les coses no han avançat.

Aquesta és una manera de canviar un interruptor. El que estem fent, oferir educació tècnica, és una de les maneres en què estem segurs que funcionarà.

Hem conegut gent fantàstica. Si se'ls capacita amb l'educació, obtindran els llocs de treball. Les cerveseries no són intrínsecament racistes. No sóc racista, però no contractava minories, perquè requeria dos anys d'experiència.

Em vaig adonar del que és el racisme. El racisme no és un sentiment; és un resultat. Hi ha una diferència. Pots tenir el resultat a causa del sentiment, i pots tenir el resultat sense el sentiment.

No sóc racista. Però si necessito dos o tres anys d'experiència o cursos que ningú pot pagar i acabo amb un personal totalment blanc, això és un resultat racista.

Solíem portar refugiats de llocs com l'Àfrica i l'Iraq als programes de preparació de cervesa, i eren increïbles. Penseu-hi: qui serà intel·ligent i tindrà més consciència de la situació que algú que va travessar el desert o es va mantenir amb vida durant una guerra civil i va aconseguir treure la seva família? A qui vols dins un forat amb tu? Portaré aquest noi.

Els patrocinaríem a través del Comitè Internacional de Rescat . Irònicament, aquest era un camí que no estava disponible per als nostres ciutadans minoritaris americans. Estàvem pensant que estàvem fent el correcte, però no era tan correcte com ens pensàvem.

Com la gent pot ajudar a ampliar l'impacte de la fundació?

Estic començant a aparèixer als fòrums facilitats per algunes persones de la indústria del licor, i havent parlat amb molts d'ells, tots estan entusiasmats. Però a més, pocs s'han pronunciat per fer contribucions monetàries Vodka fet a mà de Tito , que va donar 10.000 dòlars.

Hem concedit (però no anunciat) una beca per a un destil·lador, i aquesta persona serà increïble, però el curs costa 16.000 dòlars. Així que tota la indústria del licor no ha donat prou per a un estudiant. No és que no vulguin, però en general, amb les grans corporacions, les coses van a poc a poc. S'estan adonant que tenim un problema [de diversitat, equitat i inclusió]; no sabem per on començar. Estic intentant oferir un lloc per fer-ho.

La diversitat serà fantàstica per als negocis. Això forma part del vostre futur si voleu ser culturalment rellevant per a tots els adults dels Estats Units. Ser culturalment rellevant només en algunes comunitats és un mal negoci.

Hi ha una cuina increïble a les vostres xarxes socials. El teu llibre, The Brewmaster's Table, és aquesta bella celebració de la cervesa i el menjar. Com la cuina informa la cervesa i viceversa?

La ment del cerveser modern és una ment culinària. Sí, hi ha tradicions i coneixements tècnics que s'han de posar en pràctica, però hi ha una creativitat que s'executa de manera culinària.

Cada intern del nostre departament de cervesa pot fer una cervesa sense cap intervenció per a mi. Organitzem una festa de llançament i la posem al nostre bar. Saidou Ceesay de Gàmbia va treballar a la nostra línia d'embotellament després que el vam enviar a l'escola d'envasament. No era un cerveser en si mateix, i li vam dir que fes el que vulguis, una cosa que et representi personalment. Va dir que tot el menjar gambià és fumat i calent. Així que va fumar malta, va rostir un munt de jalapeños, els va penjar en bosses sota el líquid i després va posar la cervesa en bótes amb diferents quantitats d'havanero. Aquesta és una cervesa que mai m'hauria passat pel cap.

Ayad Asha de l'Iraq va elaborar una cosa que va anomenar 1.001 nits amb llima negra i cardamom. Va vendre més que la nostra Brooklyn Lager més venuda durant un mes i mig fins que va sortir.

També ens inspirem en els còctels. Vaig fer una cervesa a base d'una Manhattan i una altra amb Sam Ross basada en la seva penicil·lina. També hi ha molts sabors diferents que provenen del vi. Hem fet una sèrie de fermentacions secundàries amb llevat de vi natural , i estem treballant amb productors de sake per fer coses basades en el llevat tradicional de sake i el koji.

Si només esteu intentant replicar el vostre propi ADN una i altra vegada, acabeu amb nens idiotes. T'has casat amb el teu cosí o la teva germana, i no anirà bé. Introduïu ADN creatiu d'altres persones i obteniu resultats sorprenents. Mai només ets tu.

Heather McGhee escriu a The Sum of Us sense importar els danys psíquics del racisme, mira tota la productivitat que es perd en excloure les minories i les dones de les oportunitats. S'afegeix a les pèrdues de bilions de dòlars cada any. No només és moralment incorrecte; és estúpid.

Quina és la tendència més infravalorada de la cervesa artesana moderna?

Subtilesa! També hi ha això: solia fer xerrades on dos de nosaltres, cervesers, ens entrevíem, i després canviàvem de cadira. Una de les meves preguntes preferides va ser: Quin és el costat fosc? Quina és la cervesa que realment voleu elaborar però d'alguna manera està malament? La resposta sol ser pilsner. Aquest és d'alguns dels més grans cervesers de funk, fent tot tipus de coses nerds com utilitzar fermentadors coolship. Perquè un gran pilsner és el tell. És com un Old Fashioned al món del còctel. Ho fas bé; Ara confio en tu. És com, Fes-me una truita a la tradició francesa. Sembla senzill però no ho és gens. Tothom vol fer un bon pilsner.

Quina és la teva història preferida de desastres cervesers?

Ho, noi! No crec haver explicat públicament aquesta història. Estàvem treballant en una weissbier, una cervesa de blat d'estil alemany. Un dels cervesers va venir a mi i em va dir: Tenim un problema. Fem saltar en sec el tanc 8. Què hi ha al tanc 8? Un weiss. Que no té perfil de llúpol, i necessitàvem aquella cervesa per omplir un parell de centenars de barrils. Quan ho vas fer? La nit passada. Oh, no. Havíem d'eliminar els fragments de llúpol sense filtrar la cervesa perquè així treureia el llevat. I no teníem manera de fer-ho.

Així que vaig anar a la farmàcia i vaig comprar unes mitges talla queen, un terme que vaig aprendre aquell dia. Hem esterilitzat les mitges i hem fet fluir cervesa per elles. El llevat va passar i les partícules de llúpol van quedar atrapades, però les mitges es van omplir completament de fang verd. Així que vaig tornar a la farmàcia. M'agradaria tres parells més de mitges mida queen. La dona em va fer un somriure més gran, Oh, amor, va dir. Va ser divertit. Mai no vaig entendre per què no vaig enviar en Tom, el tipus que havia saltat el tanc. A partir d'aleshores teníem una frase: torna a fer-ho, et posaràs les mitges quan estiguin plenes de fang verd. La cervesa rescatada feia una forta olor de llúpol, i encara podia dir que era diferent, però ens vam barrejar amb altres dipòsits i ningú no es va adonar.

I ara un llampec de preguntes. Quina és la teva beguda per a adults que no sigui cervesa preferida?

Mezcal. M'encanta el vi, però el mezcal.

Quin és el teu hop preferit?

Tinc molts favorits. Tinc un lloc per a Sorachi Ace. És una mica estrany perquè té gust de llimona i pell de llimona.

Quin és el teu ingredient atípic preferit de la cervesa?

en tinc tantes. Un dels preferits, segons el que dius és típic, és el yuzu. M'encanta el yuzu.

Quina és la teva destinació preferida per viatjar amb la cervesa?

Això és molt difícil. Si la pregunta fos: On vols estar bevent cervesa ara mateix?: seria un pub anglès clàssic de Londres amb una pinta perfecta de bitter davant meu.