100 ampolles de whisky irlandès i 2.000 cafès irlandesos? Aquest és el rendiment d'un dia normal a l'antic San Francisco Bona Vista Cafe . Distribuït al llarg de la barra en una línia ordenada de 28 copes de vidre, la cafeteria aboca més whisky irlandès que ningú al món gràcies a la seva coneguda recepta. Paul Nolan porta més de 40 anys a Buena Vista i calcula que ha servit cinc milions de cafès irlandesos sorprenents.

Inventat per l'irlandès Joseph Sheridan el 1942, l'original Irish Coffee es va desenvolupar per calmar i reviure l'esperit. La recepta va fer el seu debut al Buena Vista l'any 1952, quan el propietari Jack Koeppler i l'escriptor de viatges internacional Stanton Delaplane es van proposar recrear la cervesa calenta després que Delaplane gaudís d'una copa a l'aeroport de Shannon d'Irlanda. Dècades després, aquesta mateixa recepta adorna la barra cada dia per milers.

La copa escollida a Buena Vista és una delicada copa de 6 unces que té la forma de mostrar una capa de neu de nata muntada. La forma de tulipa evita un abocament de cafè de gran mida i manté intacte l'equilibri dels ingredients. Igualment important és el que passa abans que qualsevol cafè toqui el fons. Preescalfeu sempre el got omplint-lo d'aigua calenta i deixant-lo reposar fins que estigui calent. Això manté el cobejat còctel al vapor des del primer moment.

La nata freda i el whisky a temperatura ambient poden provocar que la temperatura d'aquesta beguda calenta baixi. Per contrarestar aquesta forta caiguda, Buena Vista manté el cafè al costat més calent, alhora que s'assegura que es mantingui fresc i no s'asseu al foc al foc. Nolan utilitza una barreja de cafè colombià de torrat mitjà orgànic, que considera que és un punt mitjà sòlid, fins i tot per a aquells que diuen odiar el cafè. Nolan adverteix que no utilitzeu rostits forts. El cafè complementa la beguda però mai ha de destacar, diu. Es tracta de l'equilibri de sabors.

El coll blanc cruixent de nata muntada que flota per sobre de cada got de cafè irlandès és l'ingredient més difícil de perfeccionar. Buena Vista utilitza nata per muntar pesada que es bat lleugerament en una batedora vertical. Segons Nolan, aquest mètode garanteix l'aireació i un espessiment més lent de la crema, a més d'una textura espumosa perfecta. Buena Vista va descobrir que la crema envellida durant uns dies flota millor que la crema fresca de lactis. Així que deixeu que la vostra nata llanguigui durant un dia o dos abans de batre. Un cop tingueu la consistència adequada, aboqueu la vostra nata sobre la part posterior d'una culleradeta tèbia subjecta just a sobre del cafè. Aixequeu la cullera lentament mentre aboqueu i observeu com el perfecte Irish Coffee cobreix vida.

Ingredients

• 2 cubs de sucre C&H
• 4-6 unces de cafè preparat
• 1 1/3 unces de whisky irlandès (Nolan recomana Tullamore D.E.W.)
• Crema espessa, lleugerament muntada

Passos

1. Preescalfeu un got a prova de calor de 6 unces omplint-lo d'aigua calenta. Un cop calent, llenceu l'aigua.
   

2. Afegiu dos daus de sucre al got i, a continuació, afegiu el cafè fins que el got estigui ple a 3/4. Remeneu fins que es dissol el sucre.
   

   
   
   

3. Afegiu 1 1/3 unces de whisky al cafè i remeneu suaument i breument per combinar.
   

4. Poseu una capa de nata muntada per sobre del cafè abocant-la suaument sobre el dors d'una cullera.