Els còctels per anar poden salvar la indústria de l’hostaleria?

2024 | Darrere De La Barra

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Begudes

il·lustració de còctels per emportar





Hi ha hagut poques línies de vida per al negoci de l’hostaleria en general des que els tancaments del COVID-19 van començar a escampar-se per tot el país. Els fons d’ajut per als treballadors que necessiten un lloc d’assistència apareixen a l’esquerra i a la dreta, amb donacions de marques i consumidors. Tot i que aquestes mesures són essencials per mantenir temporalment a la superfície els treballadors de la indústria, no aborden una de les preguntes més pesades que pesen sobre els propietaris de bars i restaurants: el meu establiment sobreviurà a això?

Les noves lleis aporten senyal d’esperança

Quan a alguns bars i restaurants d’algunes ciutats i estats se’ls va concedir el permís per servir begudes gastronòmiques gràcies a les clemències del govern, va ser un signe d’esperança per a molts. Califòrnia, Colorado, Nova York i Texas es troben entre els estats que van saltar a bord recentment (n’hi havia 12 en el moment de la publicació); en rebre les notícies, els programes de barres van començar a actuar per remodelar els menús, esbrinar la logística i elaborar un pla de jocs per a anuncis i publicitat a les xarxes socials per cridar l'atenció sobre les seves noves ofertes. Per descomptat, aquestes noves renúncies no van arribar sense regles i restriccions. Sovint, demanen que les begudes es serveixin en un recipient tancat i, la majoria de vegades, estipulen que les begudes s’han de vendre amb aliments. De manera predeterminada, això exclou les barres que no serveixen menjar, però les que sí (o han trobat maneres d’eliminar-les, com ara vendre afegeix begudes espirituoses pròpies) s’estrenen amb els cops.





El xef Alon Shaya, propietari Set a Nova Orleans i Safta a Denver, continua sent optimista sobre el nou model de negoci improvisat del seu restaurant de Colorado, però, com tothom que navega per aquestes aigües, tot forma part del gran desconegut. Segons ell, esperem que el negoci de lliurament i lliurament ens mantingui durant el tancament. Amb el lliurament de còctels, podem oferir encara més experiència de Safta. El programa de còctels de Safta inclou còctels per lots i begudes d’una sola porció del menú. L’esposa i la parella de negocis de Shaya, Emily, diu que les comandes de lliurament i de lliurament van fort.

Canvi de logística

Els còctels de gran format també semblen ser una opció popular en altres bars. A Bessons a Chicago, els kits de begudes amb ampolles, fruita i cristalleria es venen només per recollir, diu Rebecca Christensen, directora general de Gemini. Aquesta és una opció intel·ligent per als establiments que vulguin descarregar existències o que hagin de complir les lleis sobre contenidors tancats però que no tinguin els mitjans ni el temps per ordenar els nous envasos. A causa del gran format, no en venem gaire, però el preu és competitiu per a les botigues de begudes alcohòliques, amb l'avantatge de tenir tot envasat en un petit paquet i sense que el client necessiti pensar què comprar, diu Christensen .



Per anar a Manhattan a Aurum a Colorado. or

A la ciutat de Nova York, els bars van començar a mobilitzar-se a les poques hores de l’anunci del governador Andrew Cuomo del 16 de març, i els partidaris de la indústria perifèrica es van concentrar al seu voltant. Stephen Myers, que s'encarrega de la defensa comercial en l'àmbit nacional Mr Black Spirits , va veure un munt d’amics reunir llistes de bars que ofereixen còctels a les publicacions a les xarxes socials i van decidir trobar una manera de racionalitzar-lo. Inicialment, va crear una llista corrent a Fulls de càlcul de Google abans d’associar-se amb Herminio Torres d’Ilegal Mezcal, que treballava en alguna cosa similar en format de mapa, per combinar forces. Ara, el de Torres mapa en viu serveix de far als residents de la ciutat que volen donar suport a les empreses locals i Ilegal també ha replicat l’esforç en altres ciutats.



Pel que fa al requisit de venda d'aliments, Gina Buck a Concord Hill , al barri de Williamsburg, a Brooklyn, diu: 'Tots els clients han estat bé amb això. En tot cas, perquè han de demanar una altra cosa, augmenta la mitjana de control, fins i tot si només demanen un petit costat o unes postres. Buck diu que la majoria de les vendes de begudes de Concord Hill han estat còctels d’autor i que la primera setmana ha estat prometedora, però encara queda per veure si la resposta positiva durarà o no a la reobertura. La nostra esperança és que la gent segueixi demanant còctels, vi i cervesa, ja que sense aquestes vendes, no n’hi ha prou amb romandre obert per lliurar i emportar menjar, diu ella.

Una solució a curt termini

La rendibilitat real a llarg termini d’aquest nou flux d’ingressos encara és desconeguda. Channing Centeno, el gerent del bar de Otis al barri de Bushwick, a Brooklyn, diu que almenys en aquest moment no es tracta realment de diners. No ho fem estrictament per a la salut financera del nostre personal i empreses, diu. Un dels principals motius és mantenir una conversa amb el nostre barri i la nostra comunitat. Volem demostrar-los que estarem allà per a ells, fins i tot quan els moments siguin més difícils. El programa inicial de begudes Centeno consisteix en tres còctels en mides de servei per a dues o sis persones: un Espresso Martini , a mezcal Negroni i un còctel de whisky remenat, tot prediluït. El restaurant també ofereix un paquet nocturn que inclou burrata, sopa, verdures de mercat, pasta, galetes, una ampolla de vi i quatre racions de còctels.

Actualment, Alabama permet les comandes de licors sense menjar (només recollida), tot i que s’ha de vendre licor al contenidor original segellat, segons l’abc Board. Laura Newman, propietària i directora de begudes de Queen’s Park a Birmingham, ven la majoria del seu menú de còctels existent, però els components sense alcohol de cada beguda es divideixen dels esperits bàsics com a solució. El bar també ven equips de còctels a casa i vi i cervesa envasats, que funcionen de manera similar a una botiga de licors. En aquest moment, qualsevol ingrés és millor que cap, de manera que val la pena passar el temps, diu ella. Prefereixo tenir un bar que una botiga de licors [o una empresa de càtering sense alcohol], però agafaré el que puc obtenir ara mateix.

Còctels per anar a Patent Pending a Nova York. Pendent de patent

Aquest sembla ser el consens entre cadascuna d’aquestes ciutats: una mica és millor que res. Es tracta de supervivència. En aquest moment no hi ha cap altra recompensa, diu Derek Brown, el propietari de Sala Columbia a Washington, DC Phillips Armstrong de Vaixell de vapor d’or i Aurum Breckenridge a Colorado continua sent esperançat, però no creu que aquesta solució temporal sigui útil per al panorama més ampli de la indústria. És nou, sí, però tindrà un impacte significatiu en les vendes? El temps ho dirà, diu. Mentre les persones puguin adquirir begudes alcohòliques a les botigues de licors per un preu molt més barat, prefereixen seguir aquest format. Resulta que els còctels i begudes alcohòliques als restaurants són molt més relacionades amb el sentit de la comunitat que amb la beguda mateixa.

Encara es necessita ajuda a gran escala

L'optimisme i el suport de la comunitat poden no reflectir la realitat de la situació, però, i els membres de la indústria tenen serioses preocupacions. En última instància, el que realment necessiten les empreses d’hostaleria és que els organismes governamentals els concedeixin alleujament, afirma Nick Ruiz Pendent de patent a Nova York. No ho podrem sostenir. Per a això, nosaltres i tots els nostres veïns de Nova York i de tot el país necessitarem rescats estatals i federals, tret que hi hagi nivells d'atur inimaginables sostinguts, diu. Els nostres asseguradors afirmen que això no està cobert per la nostra assegurança d’interrupció d’empreses, i això és ridícul. Una solució ràpida és obligar les asseguradores a pagar les reclamacions de BI, amb el suport del [govern federal].

Ruiz assenyala que els pagaments haurien de venir amb estipulacions sobre el pagament del lloguer, els prestadors i el personal. Això mantindrà els diners en moviment a l’economia i és una solució millor que posar milions a l’atur sense sortida fàcil, diu. Per a ell, les subvencions i els préstecs immediats a totes les empreses afectades per les restriccions de menjar o beure al lloc són l’única resposta viable que podem veure.

La situació és greu. Els còctels per emportar estan demostrant ser més que un embenat que res, i donen suport a les empreses mitjançant comandes i donacions a fons de socors i propines de llocs web és essencial per al benestar de les persones que conformen aquesta indústria. Però, per garantir el benestar de les pròpies empreses, necessitaran alguna cosa una mica més fort.

Vídeo destacat Llegeix més