A l’hora d’accedir a l’excés, res és millor que el Las Vegas Strip. On més es pot obtenir un àpat amb estrelles Michelin seguit de seients a terra per veure Britney Spears i tornar al seu hotel a temps per a un pai gow bender?

Una cosa que la Strip no ha tingut històricament: còctels fantàstics. Amb l'objectiu de canviar, el llegendari barman australià Sam Ross, que l'hivern passat va ajudar al llançament La Dorsey al costat del pis del casino a The Venetian. El saló de còctels ja està prenent el Strip per la tempesta, mostrant begudes clàssiques juntament amb especials de temporada en un entorn elegant i informal. Ross va parlar de millorar l’escena del còctel de Las Vegas.

Rickey East Side Rickey, fet amb Absolutament Elyx vodka, suc de llima fresca, xarop simple, refresc de porra, cogombre i menta.

Com et vas involucrar amb The Dorsey?

Havia treballat amb la Sands Corporation en un projecte de Singapur anomenat A la deriva amb el xef David Myers el 2013. Vaig estar en contacte amb l’equip de desenvolupament i vam continuar xerrant sobre l’associació quan es van començar a materialitzar els plans de revisió de The Bourbon Room al The Venetian.

Què us sembla atractiu d’aquesta ciutat?

Vaig passar una gran quantitat de temps a Las Vegas per obrir The Dorsey inicialment i torno cada sis a vuit setmanes per a entrenaments, retocs i ajustaments de menú.

Sempre m’ha agradat passar temps en aquesta ciutat. El 2010 vaig treballar en un projecte a un hotel i un casino del Strip, i és sorprenent veure quant s’ha ampliat l’escena del còctel des d’aquell moment. Hi ha tantes persones apassionades dins i fora de la Franja que s’esforcen per crear un entorn divertit; és un plaer formar-ne part.

Ross.

Quin concepte hi ha darrere de The Dorsey?

Volíem crear una experiència adulta a Las Vegas per a grups que no volien quedar-se atrapats en un fort club bevent aigua Vodka Red Bulls —Un divertit bar amb begudes excepcionals que es poden gaudir abans i després del sopar, una alternativa als mega clubs.

Dit això, no volíem crear un entorn súper tapat on la gent venerés a l’altar del còctel. David Rabin, llegenda de la vida nocturna de Nova York ( The Lambs Club, Doble Set, Lotus, El Alacant ) va aparèixer com a consultor i, junts, pretenem introduir casualment còctels excepcionals en una sala animada i enèrgica.

Ross ’Leaving Tijuana, Febreze Brothers, Summer in the City i Doctor Monk, des de l’esquerra.

Què fa que The Dorsey sigui únic per a Strip?

Són les petites coses: gel tallat a mà, sucs frescos, beguda de qualitat, palletes de metall. Però això només és una part de l’equació. La música i els DJs han estat curosament curats per adaptar-se a l’energia de la sala. La sala en si, dissenyada per Thomas Schlesser, és absolutament impressionant. L’obra digital que es desplaça a les pantalles és un punt de conversa diferent i únic. Per últim, el nostre personal increïble, dirigit pel bàrman principal Juyoung Kang i el GM Casi Arnold, és tan apassionat del producte que som capaços de lliurar.

Feu-nos una instantània de l'escena de beure a Las Vegas.

L’escena de la beguda avança ràpidament a Las Vegas, igual que els bevedors. Tot i ser una destinació turística, he estat testimoni del canvi de cultura de la beguda des del 2010. Aleshores, aconseguint Vells de moda els enviaments de tornada perquè no contenien fruites confuses era comú.

Ross.

La gent en general beu millor ara, ja que té un major coneixement de la beguda i els còctels de qualitat, i això és gràcies en gran part a l’escena vibrant de menjar i beguda de Las Vegas. És molt fantàstic veure un aliment bàsic de Vegas, Herbs & Rye, que comença a obtenir reconeixement nacional per la seva excel·lència. Crec que ho començarem a veure cada cop més a mesura que la ciutat s’allunya de ser una destinació per jugar i esdevenir més una destinació per menjar i beure.

Com és dissenyar un programa de bar per a la gent del casino? Quins són els reptes específics?

Volia cobrir les bases el màxim possible. La majoria dels bevedors prenen un còctel preferit, ja sigui Manhattan , Negroni o bé Gimlet . Volia incloure a la llista variacions divertides d’aquests clàssics per aconseguir que la gent es ramifiqués una mica amb la seva primera copa però que se sentís còmoda. Llavors potser es tornaran bojos amb la seva segona copa i demanaran alguna cosa que no havien tingut mai en compte.

Ross Brim Gimlet, elaborat amb ginebra Plymouth, suc de llima fresca, magrana granada i aigua de roses.

Hi ha molts ingredients de temporada i divertits al menú i, com passa amb l’estil general de The Dorsey, no volia fer-ho massa seriós. Es burla de si mateix, però ofereix el tipus de varietat que satisfaria un grup de 10 individus selectius.

Descriviu el menú

El menú es divideix en seccions fàcilment identificables i les principals són Light & Bright i Stirred & Boozy. Aquesta és sempre la primera pregunta que faig a l’hora d’esbrinar el que algú vol. Tots els esperits són relativament intercanviables, però si algú vol o no afegir cítrics al còctel és una decisió decisiva. També hi ha un grapat de cops més grans, còctels verges i petits tasters.

Rossâ ???? Harajuku, fet amb Nikka Coffey Grain Whisky japonès, amarg Gran Classico, apitrif Byrrh Grand Quinquina i amargs de xocolata.

Quines són algunes de les consideracions a l’hora de construir un bar per a gent de fora de la ciutat versus un barri?

Tenim una multitud integrada amb el centre de convencions situat al lloc, però volem convertir-lo en un lloc de destinació per a persones que s’allotgen en altres propietats, locals i locals de la indústria. Mai no tanquem abans de les tres de la matinada i estem treballant en la preparació d’una nit de la indústria per promocionar més xefs, cambrers, cambrers, etc.

Quines són les vostres begudes preferides a la llista?

El Coney Island Express és una de les meves creacions preferides per al menú Dorsey. És un Espresso Martini riff amb rom fosc, amaro, vainilla i cafè fred, servit en una icònica tassa de cafè per emportar de Nova York. Recolliu una còpia del Publicació , i ja esteu a punt per al vostre desplaçament al metro. Al bar també tenim una gran selecció de whiskys japonesos i el Harajuku, entre un Negroni i un Manhattan, ha estat un dels nostres més venuts. Si teniu dubtes, aneu amb el Penicil·lina . Sembla fer que la gent sigui molt feliç.