El Coquito ric i cremós és una delícia clàssica de Puerto Rico elaborada amb crema de coco, llet de coco, espècies per coure i, sobretot, rom.

La meva mare faria Coquito cada any per vacances, diu el cambrer amb seu a Nova York Darnell Holguin, cofundador de El Grup Silver Sun . Faria una variació molt similar a l'ou, anomenada Ponche, que [inclou] ous i llet condensada afegits per a la nutrició durant els moments econòmics difícils de Puerto Rico dels anys quaranta. A banda del seu valor nostàlgic, Holguin és un fanàtic de Ponche per la seva textura i equilibri; la recepta és una plantilla que ha utilitzat infinitat de vegades al llarg de la seva carrera darrere de la barra.

Coquito, que es tradueix en castellà amb poc coco, té arrels profundes en la història de Puerto Rico o, almenys, en la colonització de l’illa d’Espanya. Holguin explica: Es diu que els espanyols van portar [Coquito] introduint l'illa a la seva versió d'un ou. Utilitzant l’abundant recurs de cocos, es va crear una versió exclusiva de la cultura portoricana. Avui en dia hi ha infinitat de receptes familiars específiques per a les llars de Puerto Rico a tot el món, però hi ha un element clau que no és negociable, segons Holguin. Sempre hi ha un ingredient important que ha d’estar a Coquito, i és el rom de Puerto Rico.

Tot i que hi ha molt espai per a la interpretació i l’experimentació a l’hora de fer Coquito a casa, voldreu seguir algunes pautes generals d’un expert com Holguin. Quan feu el vostre Coquito, és important utilitzar una bona llet de coco: llegiu les etiquetes de les llaunes que adquiriu i assegureu-vos d’obtenir-ne una que tingui molt de greix de coco. Això és el que dóna a aquesta beguda una gran textura i un gran cos ”, diu Holguin. A més, l’obtenció d’espècies de qualitat, com ara un bon extracte de vainilla i la canyella, marca el món. Aquest equilibri de textura grassa i un acabat sec d’espècies i rom fa que sigui irresistible i impossible tenir-ne un! Aquesta recepta per lots grans, aportada pel mític bàrman Giuseppe González, és un lloc excel·lent per començar les vostres exploracions de Coquito.

Ingredients

• 56 unces de llet condensada endolcida
• 48 unces de llet evaporada
• 24 unces de crema de coco (com Coco Lopez)
• 4 culleradetes d'extracte de vainilla
• 4 culleradetes de canyella mòlta
• 1 culleradeta de nou moscada mòlta
• 750 mil·lilitres (1 ampolla) de rom blanc, añejo o especiat de Puerto Rico
• Guarnició: pals de canyella (1 per ampolla d'emmagatzematge i 2 per ració individual)

Passos

Serveix com a mínim 16.

1. Afegiu llet condensada endolcida, llet evaporada, nata de coco, extracte de vainilla, canyella mòlta i nou moscada mòlta en una cassola a foc mig. Poseu-ho a foc lent, sense deixar de remenar. Retirar del foc i deixar refredar.

   
   
   

2. Afegiu-hi el rom i remeneu-ho per combinar-ho.

3. Passeu-les a ampolles segellables i afegiu 1 pal de canyella a cada ampolla. Segellar i guardar a la nevera.

4. Serviu sobre gel sobre gots de roques.

5. Guarniu cada got amb 2 pals de canyella.