Derek Brown vol que penseu (no, realment penseu) sobre per què voleu fer el salt del cambrer al propietari del bar.

El meu primer consell ... és aprofundir: per què voleu un bar? És per diners? Fama? Un lloc per anar de festa? O és perquè voleu treballar hores sense fi i substituir la barra el dimarts quan truca 10 minuts abans que comenci el seu torn? Aquí realment heu de comprovar el vostre budell.

El famós copropietari de nombrosos bars de Washington, D.C., inclosos Mockingbird Hill, Southern Efficiency i Eat the Rich, Brown entén de primera mà que ser propietari d’un bar té més a veure amb el gra que el glamour.

Si la vostra raó és perquè us agrada la idea de crear el vostre propi racó al món i no teniu cap molèstia, aleshores teniu la idea correcta (ding, ding, ding). Els diners, la fama i les festes no arriben. Però saltar-se el seu propi sou i escoltar algú queixar-se del seu escàs canvi de 300 dòlars darrere de la barra és.

A part de la comprovació de la realitat, Brown té quatre consells que ajudaran a establir una base d’èxit per a qualsevol aspirant a propietari de bar o un novell.

1. Construeix un equip fort.

Assegureu-vos que gaudiu de la companyia del vostre equip bàsic i que creen en la vostra visió. Haureu de treballar alguns problemes força estressants que requereixen resistència i una mica d’humor. El meu equip està maleït. Jo aniria a la guerra amb ells, però després també hem estat en guerra entre nosaltres. El que ens va curar és la nostra visió i els nostres objectius comuns. Això, i realment ens preocupem els uns pels altres.

2. Trobeu el camí mitjà financer.

Familiaritzeu-vos amb tots els costos associats a l'obertura. A continuació, aixequi més. Un cop obert, tenir factures impagades pot suposar un arrossegament de les despeses operatives diàries. Però no aixequi massa. Al cap i a la fi, l’haureu de tornar. És difícil establir una mètrica específica. Intenteu crear un model financer. No tindrà una precisió del 100%, però pot ser informatiu.

3. El resultat final no es preocupa per la vostra guarnició de luxe.

Ser bon bàrman no té res a veure amb ser un bon empresari. No vol dir que no ajudarà, i suposo que podríeu abstraure algunes qualitats que tangencialment tenen en comú. Però parlo de detalls: cal aprendre comptabilitat, finances, màrqueting, dret laboral i molt més. Necessiteu un curs intensiu per ser MBA o, en el meu cas, treballar amb dos d’ells.

4. El dòlar s’atura amb tu.

Quan la barra del darrere li talla accidentalment la cama amb una ampolla trencada que surt d’una bossa d’escombraries que gronxava cap a la paperera, és millor que tingueu primers auxilis a prop. I coneixeu la informació de la vostra reclamació. Que facis un Sazerac fantàstic o que facis un batut súper neato no ajudarà a una ferida potencialment mortal. Preneu-vos aquesta part seriosament: sou el responsable de totes les ànimes del vaixell.