Aquest tequila añejo es va filtrar amb carbó vegetal, creant un esperit incolor d'atzavara i fruita.

Don Julio 70 és un tequila clar envellit que defineix la categoria amb notes d'atzavara cuit, vainilla i espècies per a coure.

Fets ràpids

Classificació: vell tequila

Empresa: Diageo

Destil·leria: Tequila Tres Magueyes S.A. de C.V.

NOM: 1449

Barril: ex-bourbon (roure blanc americà)

Tipus encara: alambic d'olla inoxidable amb bobina de coure

Publicat: 2011

Prova: 80 (40% ABV)

Edat: 18 mesos

MSRP: $54

Avantatges:

• Sabor i perfil de tequila envellit, però incolor, que pot ajudar en alguns còctels
• Bonica ampolla amb disseny en relleu

Contres:

• Alguns puristes del tequila no veuen la necessitat dels tequiles cristalinos.
• Els amants dels añejos o bourbons tradicionals poden trobar que el procés de clarificació simplifica excessivament el perfil de sabor del tequila.

Notes de tast

Color : Transparent i incolor, amb viscositat evident

Nas : És molt aromàtic, amb notes d'atzavara fruites i vegetals al davant. A continuació, la vainilla, amb només una nota de roure molt tènue.

Paladar : Entra en boca sedós i rodó amb notes de vainilla, fruita tropical cuita i pebre blanc. En boca és mitjà i amb cos amb espècies, roure torrat i sucre pols. El final és fàcil i elegant, amb tocs de pebre blanc, tabac, nou i un roure humit molt suau. L'agave és present a tot arreu.

Acabar : Mitjà, amb notes de vainilla, xocolata blanca i caramel

La nostra ressenya

Aquest tequila es va llançar el 2011/2012 per celebrar el 70è aniversari de l'entrada de Don Julio Gonzales al món del tequila (i no perquè es tracti d'un tequila envellit de 70 anys). Aleshores, els tequiles envellits filtrats i incolors eren una raresa al mercat i, en general, eren prohibitius. Don Julio va trobar una manera d'introduir el concepte a un públic més ampli.

L'antic mestre destil·lador de Don Julio Enrique de Colsa va estar darrere del procés de Don Julio. Després d'envellir durant 18 mesos en bótes de roure americà ex-bourbon, l'aiguardent es filtra per eliminar el color, alguns dels tanins i els sabors de fusta més nítids comuns als aiguardents envellits i tornar a ressaltar algunes de les notes de fruita i d'atzavara d'herba que s'observen habitualment als blancs. . S'afegeixen partícules carregades al líquid envellit, que atrauen les molècules en suspensió influïdes pel roure que afegeixen color. Després d'estar asseguts durant un temps, aquestes partícules unides es poden filtrar a través del carbó vegetal.

El resultat és un líquid clar, ideal per a còctels però amb més cos i complexitat que un esperit sense criar. Al nas, és significativament més aromàtic que molts blancs, però la frescor d'atzavara és la nota principal, amb una nota de vainilla i una lleugera nota de roure suau. En boca és sedós, de cos mitjà i lleugerament dolç. Mentre que l'atzavara és la nota de fons, la fruita de vainilla i les espècies per coure al davant donen pas al pebre, la xocolata i un toc de roure al fons de la gola. Comparant-lo al costat de l'añejo Don Julio normal, l'añejo sense filtrar és decididament més càlid i amb més roure al nas, amb més espècies, notes de roure i cigars al paladar. Clarament, el 70 està pensat per atreure als bevedors que estan acostumats als blancs o reposats però estan oberts a experimentar una mica més.

La categoria, que ara s'anomena cristalino, s'ha fet molt popular durant l'últim any o dos i sembla perfectament adequada per a clubs, centres turístics i altres punts socials, proporcionant un esperit de luxe que queda molt bé en una Margarita o un got de chupito. Però com que el tequila conté un perfil de sabor més complex, també crea una oportunitat per barrejar-se amb ingredients de còctel més comunament associats amb whisky o rom envellit. Penseu en begudes a l'estil Negroni amb vermut dolç i un aperitiu. De la mateixa manera, els edulcorants amb influència de sucre moreno, els amargs de pinya o taronja funcionaran molt bé amb això. Alguns aficionats al tequila pooh-pooh cristalinos com a innecessaris i una mena d'ombra del que poden ser els tequiles envellits. Cap d'aquestes opinions us hauria de dissuadir de provar-ho i decidir-vos per vosaltres mateixos.

Fet interessant

El producte es va anomenar clar en lloc de cristalino quan es va llançar i va conservar aquest nom fins al 2018 més o menys.

La línia de fons : Don Julio 70 cristalino va ajudar a definir la categoria de tequila envellit amb filtrat clar que actualment està en auge, i segueix sent una de les millors representacions del grup.