El que cal fer i el que no s’ha de fer per passar a l’antiga

2021 | > Els Fonaments
còctel bourbon a l'antiga

El Antic és sens dubte l’avi de tots els còctels. Simple però complex, subtil però audaç, és fàcil veure per què el clàssic de tres ingredients, que es creu que es remunta als primers anys de la República, continua sent tan venerat.



Si demaneu un Old Fashioned a un bar, obtindreu un gest d’aprovació, però també és el còctel perfecte per dominar a casa. Tot i que és relativament fàcil de barrejar, és igual de fàcil de cargolar. Aquests són uns quants principis generalment acceptats a observar abans de prendre un crack a un Old Fashioned.



DO: optar per un whisky de qualitat

Un Old Fashioned és essencialment un vehicle deliciós per gaudir del vostre whisky preferit; per tant, trieu amb prudència (no cal trencar el banc, però escolliu almenys un whisky de gamma mitjana sòlid). La tradició demana sègol , però molta gent prefereix el borbó i qualsevol funciona. Els únics altres ingredients que requereix la beguda (amargs i sucre) funcionen junts per millorar l’esperit amb una subtil dolçor. Al llarg dels anys, el còctel ha evolucionat fins a incloure de vegades una llesca de taronja, un refresc de porra i / o una cirera, però no són tradicionals per a la beguda.

NO: aboqueu un paquet de sucre al got

El sucre és un dels tres ingredients de la columna, per la qual cosa mereix una reflexió. La manera clàssica de fer un Old Fashioned comença amb la col·locació d’un cub de sucre al fons d’un got, afegint-hi algunes ratlles d’amargs i un raig d’aigua i embolicant fins que es dissolgui completament. Aquesta segueix sent una bona opció, però molta gent la fa servir xarop simple per comoditat i comoditat. En poques paraules, qualsevol cosa ho farà, però mai només deixeu-ho en un paquet de sucre.



DO: Sigues amb tacte amb els amargs

Un Old Fashioned requereix dos o tres ratlles d’amargs (ni més ni menys) que s’afegeixen al got un cop hi hagi sucre o xarop simple. sabor maquillatge de la beguda. El tipus i la qualitat dels amargs també són importants. Angostura els amargs sempre són una opció segura i excel·lent, però els amargs taronges també funcionen bé.

NO: Afegiu gasosa

A més del sucre, el whisky i els amargs, no es demana cap altre ingredient, tot i que les rodanxes de taronja, les cireres i l’aigua amb soda es veuen habitualment a la moda antiga. Molts creuen que aquests extres es van afegir durant la prohibició per ajudar a tapar la picada de la lluna. Pel que fa a l’aigua refrescant, us recomanem deixar-la per complet per respectar la recepta clàssica i el whisky ben escollit. Feu servir una mica d’aigua normal per dissoldre el cub de sucre.

NO: confuseu les cireres

Si preferiu el vostre Old Fashioned amb una cirera, assegureu-vos de no enredar-lo al got. No es tracta d’una beguda que necessiti un cop de negreta amb gust de cirera o fruita que surti. Afegiu-lo més tard com a guarnició i assegureu-vos d’optar per una marca com Luxardo sobre el cirerer maraschino de neó, ple de productes químics i tint.



DO: afegiu una pell de taronja, si voleu

De totes les incorporacions a l’antiga moda al llarg dels anys, la pell de taronja s’ha convertit en la més benvinguda. Tanmateix, també és millor no afegir cap diapositiva sencera de color taronja i embolicar-la al got. En lloc d’això, utilitzeu només una porció de la pell, rapada de la fruita amb el mínim de moita possible, com la vostra guarnició.

FER: utilitzeu grans glaçons

A la dècada del 1800, els glaçons solien tallar-se dos centímetres per costat, a diferència de les petites versions que tenim avui dia, que es fonen més ràpidament. Si voleu ser purista (o, com a mínim, impressionar als vostres convidats), manteniu a punt alguns cubs grans al congelador. El còctel romandrà fred sense diluir-se massa ràpidament.

NO: Agiteu el còctel

La moda antiga s’ha de remoure, mai no s’ha de sacsejar. En general, haureu de sacsejar qualsevol còctel amb suc de cítrics, clares d'ou o nata i remenar tots els altres. Utilitzeu una cullera de barres per remenar constantment el còctel durant un màxim de 30 segons; voleu refredar-lo sense fondre massa el glaçó.

DO: Utilitzeu un got de moda antiga

Per a això són, al cap i a la fi, per a què serveixen. Ànims!

Vídeo destacat Llegeix més