Una beguda que encara m’encanta: The Singapore Sling

2024 | Darrere La Barra

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Begudes

John deBary és un barman, escriptor i consultor de la ciutat de Nova York amb més d’una dècada d’experiència treballant en premiats bars i restaurants. És el CEO i fundador de Proteau, una línia de begudes botàniques a prova de zero, i també és cofundador i president de la junta directiva de Fundació Comunitària dels Treballadors del Restaurant , una organització de promoció i subvenció dedicada a millorar la qualitat de vida dels treballadors de l’hostaleria. Va publicar el seu primer llibre, 'Beu el que voleu: la guia subjectiva de còctels objectivament deliciosos' el 2020.





Alt, rosat, afruitat, una mica amarg; veig alguna cosa meva a la Singapore Sling . I potser aquesta és la raó per la qual m’ha mantingut l’afecte durant més d’una dècada.

La primera recepta que vaig aprendre va ser quan treballava al PDT de Nova York. Contenia suc de pinya, ginebra, Bénédictine, Cherry Heering , llima, granadina i Angostura amargs. Va ser amor al primer glop, un moment que encara recordo.





Fa sis anys, vaig tenir l'oportunitat de visitar Singapur per a un client consultor. Mentre vaig estar allà, vaig gaudir de la meva fascinació bevent tantes eslingues de Singapur com vaig poder. Tenia la missió no només de trobar la versió més clàssica, sinó també la més deliciosa. Aquesta recerca em va portar als clubs de platja de l'illa de Sentosa, la piscina del terrat de la Marina Bay Sands i una càpsula privada del Flyer de Singapur , on el meu marit i jo preníem Slings i ballàvem a Lady Gaga mentre els espectadors feien fotos com si fóssim famosos.

Long Bar a Raffles.



Naturalment, vaig acabar al Barra llarga de l’hotel Raffles, bressol del Singapore Sling. Va ser aquí on vaig trobar el millor i el pitjor Singapore Slings de la meva aventura. El pitjor? Un fet amb un lot premesclat que tenia un gust ranci Punxó hawaià i ginebra de baixa qualitat. Era el clàssic que demanava la majoria de la gent. El millor? Un Singapore Sling fabricat amb una marca de trucades (he triat De Martin Miller ). Va ser deliciós, la preparació perfecta. Podia discernir els ingredients individuals, però tots van donar lloc a una emergent Singapore Sling-ness, que per a mi és el signe d’una gran recepta executada amb una tècnica i ingredients perfectes.

Des de llavors he vist com el món dels còctels redescobria els còctels clàssics: Daiquiri , Darrera paraula , Negroni . La comunitat de bar s’uneix al voltant d’una recepta estàndard, el més propera a l’original possible, basada en una investigació històrica exhaustiva i en un assaig-error. Sovint, això va seguit de peces de tendència sense alè i de longevitat al modern cànon de còctels. Vaig esperar que el Singapore Sling tingués el seu moment, però aquest moment no va arribar mai. Per què, volia saber-ho?



Singapore Sling al bar llarg de Raffles.

Vaig portar aquesta pregunta a les xarxes socials, on els membres del públic bevent van declarar ràpidament el seu amor per la Sling de Singapur. Els professionals del bar van aprofundir en les seves receptes i experiències preferides amb la beguda.

Nick Diedrich de Manolito a Nova Orleans va rebre el seu primer encàrrec de Sling durant una estada a Londres i va fer una versió popularitzada per l'historiador de còctels David Wondrich. Consistia en una unça de ginebra, Cherry Heering, Bénédictine i llima, amb refresc de porra i una mica d'amargs d'Angostura, sense granadina ni pinya. El client el va enviar ràpidament juntament amb una formació sobre allò que molts consideren adequat: la versió de pinya i granadina.

Smuggler’s Cove Straits Sling5 valoracions

L’article de Ted Dr. Cocktail Haigh, La genealogia i la mitologia de l’eslinga de Singapur (al llibre de Jared Brown Mixòleg: The Journal of the American Cocktail ) ens diu que un veritable Sling és una barreja de rom, sucre i aigua que es remunta a 1675. El nexe que falta entre aquest i el nostre actual Sling de Singapur és el Estret Sling , quelcom que s’assembla molt a la versió de Wondrich històricament precisa.

Llavors, hi ha dues receptes originals? És per això que Singapore Sling no ha tingut mai un moment? Si ningú sap com ha de tenir gust, com pot esdevenir un fenomen?

Potser l’autenticitat no sempre significa el que creiem que fa. El Long Bar de Singapur ha reobert des de llavors amb un nou enfocament sobre aquesta qüestió. Vaig parlar amb la cambrera Priscilla Leong, que va explicar la seva filosofia.

Singapore Sling78 valoracions

L'evolució dels còctels clàssics i com es fabriquen, o fins i tot amb què es fabriquen, és un gran reflex dels canvis socials i econòmics al llarg del temps, diu Leong. La història enregistrada és important, però ser autèntic també és estar-hi en aquest moment. En lloc de desenterrar un centre, en van crear un de nou. En lloc de mantenir-se fidels a la llegenda, van intentar mantenir-se fidels a l’experiència. La seva recepta revitalitzada es manté fidel a la variació alta de pinya i granadina rosa.

Segons la definició de Haigh, aquest Singapore Sling no és tècnicament una fona i tampoc no és realment cert pel compte de Wondrich. Què tan interessant és aquest tros d’arcà? Està frenant la beguda? Amb el lloc de naixement del còctel que restableix un autèntic centre, el Singapore Sling ja està preparat per al seu torn estrella? Ho veure'm.

Vídeo destacat Llegeix més