El gran i difunt Gary Gaz Regan va escriure aquesta oda als pubs irlandesos el 2013.

Alguns dels meus locals preferits de Nova York (Swift, McSorley's Old Ale House, Mustang Sally's) són pubs irlandesos. No m'entenguis malament; També m'encanta anar a bars clandestins i cocteleries elegants. Però si preguntes per aquí, escoltaràs que sovint deixo el meu Negroni a la barra per anar a buscar una pinta de Guinness i un cop de Jameson quan estic fent un còctel.

Ja saps que estàs en un bon pub irlandès quan ningú al bar parla pel mòbil, el cambrer té un somriure genuí a la cara i es triga almenys 10 minuts a aconseguir una pinta de Guinness perquè El cambrer no està content amb això fins que no és perfecte. És per això que no em vaig poder resistir a treballar uns quants torns a The Dead Rabbit, la millor incorporació de Manhattan a la categoria de pubs irlandesos. (És el primer concert habitual de cambrer que havia tingut des que vaig fer a la Painter's Tavern a la vall d'Hudson entre 2004 i 2006.) Els gerents de l'establiment, Sean Muldoon i Jack McGarry, sabien que em van posar darrere de la barra de la seva planta baixa. saló en lloc del saló de còctels del segon pis. És on pertanyo.

Els bars irlandesos es refereixen al craic (gaèlic per a broma, xerrada, conversa, menejar la barbeta), així que no intentaré sorprendre els apostadors dient-los quan i com es va posar de moda el vermut als EUA, canviant la cara de l'escena del còctel per sempre (finals del segle XIX, fent possible la creació del Manhattan i el Martini). No és el tipus de coses que els clients del pub volen escoltar. En un pub irlandès, es tracta de qui pot fer la millor història, no la meva ginebra és més seca que la teva. És un cas de craic sobre còctels.

I tampoc es tracta de barrejar begudes fines. En un pub irlandès, es tracta d'una pinta decent, un whisky saborós i una conversa atractiva. És possible que el cambrer us pugui preparar un deliciós còctel Dubliner (una versió cítrica de Manhattan) i hi ha moltes possibilitats que us guiï cap a una mica d'alguna cosa especial que us destrossarà els mitjons, però això no és realment. el punt. Comunitat, companyonia i craic: això és el que tracta un pub irlandès.