Earl Grey és una consumida beguda per esmorzar, a més d’una part essencial del temps del te. I, tot i que se sol servir calent, sovint amb nata o sucre, de vegades encara es serveix més fred i en una copa de còctel amb ginebra.

Aquest gir a la Gin Sour ve per la via d’un dels pioners del moviment modern de còctels, Audrey Saunders de la ciutat de Nova York famós i influent Pegu Club . Al còctel, el te Earl Grey presta la seva bergamota i els seus tanins als productes botànics de la ginebra per obtenir una beguda complexa i estratificada.

Al Earl Grey Marteani, Saunders utilitza ginebra Tanqueray. Tanqueray, un producte àmpliament disponible i popular, es veu sovint com un exemple de l’estil sec de Londres. També es presta molt bé a la infusió, ja que el seu percentatge relativament elevat d’alcohol (la ginebra té una prova de 94,6) significa que les infusions requereixen menys temps d’immersió. Per descomptat, si preferiu una altra ginebra al vostre Gin Sour, utilitzeu-la. A ginebra de força marina serà una infusió encara més ràpida i també funcionarà una ginebra més tradicional a prova de 80.

La infusió amb te negre proporciona una amargor addicional en forma de tanins, el compost químic responsable de l’amargor del te, el vi negre i fins i tot les bótes de roure en què envelleixen alguns licors. Per suavitzar la picada àcida del ginebra i el te, aquesta beguda és la millor quan es fa amb clares d’ou, que aporten una sensació de boca sedosa i riquesa. Si eviteu les clares d’ou, podeu obtenir un resultat similar amb aquafaba, una alternativa vegana popular que utilitza el líquid de la cocció o la conserva de cigrons.

Ingredients

• 1 1/2 unça de ginebra amb infusió de te Earl Grey *
• 3/4 unces de suc de llimona, acabat d’esprémer
• 1 unça xarop simple
• 1 clara d'ou
• Guarnició: vora de sucre
• Guarnir: gir de llimona

Passos

1. Utilitzeu el sucre per arrodonir un got coupé i reserveu-lo.

2. Afegiu la ginebra amb infusió de te, el suc de llimona, l'almívar senzill i la clara d'ou a una coctelera sense gel i sacsegeu-la vigorosament (com a mínim 10 segons).

   
   
   

3. Afegiu gel i torneu a agitar fins que estigui ben refredat.

4. Colar al cupé preparat.

5. Decorar amb un toc de llimona.