La recent explosió de bars Tiki ens ha comportat el retorn d’un ingredient de còctel perdut rere l’altre. Frases com ara orgeat casolà s’han convertit en habituals als menús de còctels i, tot i que el falernum de vellut sona com el nom d’una mala banda de música dels anys 90, en realitat és un element bàsic per al bar que fins i tot és probable que fins i tot els consumidors de còctels ocasionals hagin conegut darrerament.
Tot i que no tots els ingredients han tingut el mateix ressorgiment, inclosos els gustos de la barreja de gardenia. Però, ho heu endevinat, per fi ha arribat el moment de gardenia d’entrar al joc.
Barreja de Gardenia, o amb més precisió Don’s Gardenia Mix , combina mel, mantega i espècies com la canyella i la pimenta i és una de les moltes preparacions de bombes de sabor imaginades per la llegenda de Tiki Donn Beach. La barreja de Gardenia és un cordial especiat amb mantega de mel, diu Anthony Schmidt, el director de begudes de San Diego Participacions del consorci projectes, que inclou la barra Tiki False Idol.
Aquest ingredient, en particular, gairebé s’ha esvaït en la foscor i, tot i que el secret de Beach sobre les seves receptes tradicionals és una de les raons, una altra raó més pràctica és que la barreja de gardenia és més difícil de fer, mantenir i desplegar que el vostre xarop de barra típic.
Tradicionalment, era un gran dolor al cul usar-lo, diu Schmidt. Es tractava essencialment de mantega barrejada amb espècies i mel en una massa espessa. Molta sort per aconseguir una consistència agradable per al consum de còctels.
Se li atribueix a Jeff Beachbum Berry haver reanimat la barreja de gardenia, així com una versió històricament precisa de la seva raó de ser, la Pearl Diver còctel, el 2006. A Latitude 29, a Nova Orleans, continua servint el Pontchartrain Pearl Driver, que es factura com un rom amb mantega gelat amb fruites de la passió, llima i rom jamaicà.
Pearl DiverEn actualitzar la molesta però saborosa barreja de gardenia, Schmidt i el seu equip de bar transformen l’ingredient en un xarop llest per a l’hora de consum. Avui en dia, utilitzem estabilitzadors per mantenir la substància en forma líquida, cosa que fa que sigui útil per a barres, diu.
Però els que han seguit aquest mateix camí en el passat no sempre s’hi han quedat, ja que sembla que sorgeix una dificultat o una altra. És difícil d’utilitzar tret que us claveu la barreja estabilitzadora, diu Schmidt. Utilitzem una barreja de goma xantana i goma àrab en una proporció específica d’un a deu.
Schmidt acredita el 2014 de Dave Arnold Intel·ligència líquida i la seva recepta de xarop de mantega freda com la seva estrella nord en aquest viatge. Sovint, les coses que no són als nostres bars estan relacionades amb una falsa sensació d’impossibilitat, com la mantega líquida, diu. Només necessitàvem que algú brillés.
Per crear la gardenia liquada, Schmidt només va modificar lleugerament el procés d’Arnold. Escalfem la mantega en forma líquida, barregem modificadors dolços i, encara que estigui calent (això és molt important), afegim els estabilitzadors perquè puguem liquar eficaçment la forma inicial en pols, diu Schmidt. Això garanteix la coherència. Deixeu refredar i, a continuació, utilitzeu-ho! Peasy fàcil.
Don’s Gardenia MixA False Idol, les clàssiques libacions de Tiki s’uneixen amb una beguda germana, un riff modern a l’original. Així doncs, al costat del Pearl Diver, que presenta la seva interpretació de Don’s Gardenia Mix, hi ha la polinèsia Forty Niner. En aquest últim, hi trobareu bourbon infusió de taronja i chai barrejat amb aiguardent de pera, llimona, taronja i gardenia.
A més, si bé la barreja de gardenia incorpora tradicionalment mel, canyella, vainilla i espècies, no hi ha cap raó per què tampoc no pugueu rifar els sabors. Pots ser creatiu, diu Schmidt.
A Criat pels llops , el nou bar impressionant de CH Projects ubicat en un centre comercial de Westfield a San Diego, l’equip afegeix un cordial d’aranja elaborat a casa i el director del bar, Erick Castro, gaudeix combinant-lo amb sabors més lleugers, com Aperol.
Tampoc no hi ha cap motiu perquè gardenia es restringeixi estrictament al món de Tiki. Ajusteu el modificador dolç al cordial i podeu aplicar qualsevol component de sabor necessari per al còctel que sigui, diu Schmidt. Afegeix una riquesa desitjable a les begudes alhora que limita l’impacte de la dolçor. En altres paraules, podeu desenvolupar textura i riquesa mantenint un equilibri de begudes poc dolç. És molt versàtil i aporta profunditat i cos quan s’utilitza amb eficàcia.
Tiki History: The Return of Trader VicARTICLE RELACIONAT Vídeo destacat Llegeix més