Sabeu com la boleta és pràcticament el gran equalitzador del món alimentari perquè gairebé totes les cultures semblen tenir la seva pròpia versió? La versió mundial d’aiguardents d’això és l’esperit anís. Un cop comenceu a picar, us adoneu que hi ha molt més que simplement sambuca.

Però primer: què és l'anís? També anomenada anís, prové de la planta Pimpinella anisum, les tiges llargues i tiges de les quals produeixen flors blanques on es formen les llavors. És una de les herbes culinàries més antigues conegudes i, segons The Oxford Companion to Food, prové del Llevant (un terme històric que fa referència al que ara és Israel, Jordània, Líban, Palestina i Síria) i era una estimada de l’època romana en postres i altres plats. Plini el Vell era un fan dels seus encants digestius.

I què passa amb l’anís estrellat? En realitat, això és el fruit d’un tipus d’arbre de la família de les magnòlies, originari del sud-est de la Xina. Però el sabor resultant és gairebé intercanviable amb l’anís perquè tots dos contenen l’oli essencial anetol, que li dóna un sabor inconfusible (encara que de vegades polaritzant) picant, picant, semblant a regalèssia, i la capacitat d’agafar un líquid de clar a opac amb una gota d’aigua. o l’addició d’un cub de gel.

A tot el món, una multitud de països i regions han trobat la seva pròpia expressió d’anís espiritual. El que segueix és una visió general.

• Absenta

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  
  
  

  S’han escrit llibres sencers sobre el tema, poemes compostos, pintures i danses inspirades, difusió de rumors. I, de fet, la fada verda sap com fer-se càrrec d’una festa, sortir aviat i deixar que tothom la xafardeja. Ajenjo sovint té la culpa pel mal comportament dels absorbidors (tant que l'esperit va ser prohibit als EUA el 1912 i només es va introduir amb cura durant el 2007), però amb tota probabilitat va ser el valor elevat de la VBA de l'esperit (del 45% al ​​74%) -segur, això pot fer-te al·lucinar).

  El sabor dominant de la fada verda és l’anís, certament, però això no és fer justícia a l’esperit. És completament complex i la millor manera de desembolicar la barreja vertiginosa d’altres botànics és beure-la amb el mètode tradicional, abocant una mica d’absenta en un got i gotegant aigua lentament sobre un cub de sucre damunt d'una petita cullera d'absenta amb ranures. França és la pàtria ancestral de l’absenta, però les marques han aparegut a tot el món, des de les dotzenes de versions elegants fabricades a França fins a les ofertes d’artesania nord-americana, com Philadelphia Distilling’s Vieux Carre Absinthe Superieure, amb els seus aromàtics de fonoll de menta i una bonica ampolla d'estil decantador.

  Proveu la bèstia verda amb absenta.18 valoracions

• aiguardent

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-6 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Tot i que aquest esperit es troba en altres països de parla espanyola, a més de Portugal, és a Colòmbia on aquest popular esperit de baixa fi (que normalment no supera el 29% d’ABV) s’aromatitza amb anís i s’utilitza sovint barrejat amb suc de fruita o directament .

  Try the Canchánchara with aiguardent.77 valoracions

• Anís

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  És fàcil confondre l’anís amb, per exemple, el pastis o altres destil·lats centrats en l’anís, però de fet és el seu propi tipus de licor. A diferència del pastis, que pot variar entre el 40% i el 45% d'AVV, l'anisette té un tacte més lleuger, amb un 25% d'AVV suau. L'anís és més dolç i utilitza anís en la destil·lació en lloc del mètode pastis de maceració. Marie Brizard és potser una de les marques més visibles i fàcils de trobar d’aquest licor amb gust d’anís.

• Alcohol

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Al Líban, arak amb gust d’anís (èmfasi en la primera a) és un esperit comunitari, tant literalment com figurativament. Arak corre per les venes de tots els libanesos, diu May Matta-Aliah, educadora de vins i licors i expatriada libanesa que viu a la ciutat de Nova York. Segons Matta-Aliah, arak se sol servir en garrafes grans, sovint en llargues reunions familiars diumenges per fer mezze als restaurants locals preferits. Els cambrers trencaran l’arak al vostre gust (és a dir, afegiran aigua), que sovint és d’un terç d’arak a dos terços d’aigua o, com a molt, la meitat i la meitat, perquè l’esperit és molt fort (més del 50% d’ABV). Una peculiaritat educada de la beguda: mai s’utilitza el mateix got més d’una vegada. Matta-Aliah diu que es mou i forma una pel·lícula lleugera. Posaran arak al got, afegiran el gel i, quan acabis, t’abocaran un got net. Si esteu al Líban i un cambrer us ofereix baladi, aquesta és la versió casolana local, però també hi abunden els embotellats etiquetats, com ara Arak Brun . Tots tenen un destil·lat a base de raïm elaborat amb la varietat blanca local, obeidi.

  Proveu el Beet-On amb arak.4 valoracions Continueu fins al 5 de 15 a continuació.

• Chinchón

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-17 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Anomenat per la zona d’Espanya on s’elabora, l’anís verd —o matalahuga, com se’n coneix localment—, es macera en vi i es destila fins a un 43% d’ABV. El chinchón, que es pot fer tant en estils dolços com secs, és un esperit reconegut i protegit, i només l’anís de Sevilla es pot utilitzar en la seva producció, cosa que s’està produint a escala massiva oficial des del 1912.

• Llentiscle

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-20 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Aquest licor grec pot ser més conegut pel que significa el seu nom, una resina d’arbre anomenada llentiscle derivada de l’arbust perenne Pistacia, però l’anís és una part igualment dominant del perfil del sabor. Mastika (o mastiha o masticha) prové de l’illa grega Chio, on l’arbust és destacat. Dades curioses: es creu que la resina que desprèn de la planta és el xiclet original. (La paraula mastika significa mastegar en grec.)

• No

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-23 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Amb un ABV superior al 50%, l’obertura és sens dubte un requisit per a aquest esperit amb gust d’anís armeni. De manera similar a l’arak al Líban, les versions casolanes d’oghi són fàcils de trobar, ja que les persones amb coneixements serviran per a les baies locals i per tal de fer aquest destil·lat a base de fruita. Però certament existeixen marques comercials, com ara Artsakh i Ijevan .

• Ouzo

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-26 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Per a un esperit tan famós, només va ser el 2006 quan l’ouzo va guanyar el segell d’autenticitat grega que salvava l’origen. Va ser aquell any quan va obtenir l’estatus IGP (indicació geogràfica protegida) de la Unió Europea, cosa que, entre altres coses, significava que només es podia produir a Grècia, i el pes ve de l’illa de Lesvos. El seu destil·lat a base de raïm (tot i que també es pot utilitzar el gra) es redistilita amb anís, cosa que li confereix el seu sabor distintiu centrat en fonoll i regalèssia. Vigileu les marques com Verino per a versions d’alta qualitat.

  Continueu fins al 9 de 15 a continuació.

• Pastis

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-29 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  El producte bàsic del cafè nacional de França és un licor (és a dir, conté sucre per endolcir-lo) elaborat macerant anís o anís estrellat amb arrel de regalèssia, en lloc de destil·lar-los, com fan altres begudes espirituoses centrades en l’anís, així com altres herbes. en funció de la marca. Ricard va ser el primer a principis del segle XX, seguit ràpidament per Pernod, i els dos continuen sent indiscutiblement els més coneguts (i, per descomptat, ara són propietat del mateix empresa fusionada ), però n’hi ha moltes més per explorar. Fins i tot han aparegut altres marques fora de França, com ara les precioses Tarquin’s Cornish Pastis , una versió de fabricació anglesa que utilitza flors de farratge silvestre de la zona, a més de l'anís estrellat i la regalèssia més típics.

  Proveu el Momisette amb pastis.1 valoracions

• Patxaran

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-33 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  El peculiar patxaran o pacharán, de Galícia, al nord-oest d’Espanya, és un timbre de tons vermells d’aquesta categoria. Com altres aquí, no es fa exclusivament amb anís; obté el seu color i aroma dominant a causa de la seva impregnació de fruits secs. Però l’esperit low-fi (rellotges de patxaran al voltant del 25% ABV) es destil·la amb anís, un sabor que no arriba fins al final, que perdura a la llengua com una llavor d’anís que només es masteja, tret que és a dir, refredeu o geleu aquest licor dolç i, a continuació, us crida l'atenció aquest sabor herbolari i agut.

• Nord

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-36 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  L’esperit amb sabor a anís de Turquia s’anomena llet de lleó tant pel seu típic alt ABV (al voltant del 45%) com pel seu aspecte blanc i opac quan s’afegeix aigua freda o gel, a causa dels olis de l’anís, que són típics d’altres begudes espirituoses d’aquest país. categoria també. El seu esperit base està elaborat amb raïm fresc o amb panses. A causa de l’elevada imposició a les begudes espirituoses a la conservadora Turquia, el robust mercat de begudes alcohòliques viu i viu i força perillós. El raki falsificat amb una dosi addicional de metil ha estat la causa de malalties i de desenes de morts al llarg dels anys a Turquia. Voldreu buscar una de les marques més conegudes, algunes de les quals han experimentat amb l’envelliment de l’esperit, com ara De Tekirdag Sèrie Or.

• Sambuca

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-39 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Un petit xut amb el vostre espresso de corto i beureu un dels xumets post-menjar per excel·lència d’Itàlia. Si bé existeixen altres licors italians amb gust d’anís (anicione, sassolino, anisette i mistra), la sambuca és fàcilment la més coneguda fora d’Itàlia pel seu sabor súper dolç d’herbes d’anís estrellat, extracte d’anet i flor de saüc. El seu contingut alcohòlic ronda el 38%. Entre les marques més conegudes hi ha l’omnipresent etiqueta blanca i blanca de romana i grapa caffe Molinari , però altres marques com Meletti tenen una mica més de complexitat, amb una especia herbàcia per contrarestar la dolçor.

  Continueu fins al 13 de 15 a continuació.

• Tsipouro

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-42 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  Probablement el precursor d’un ouzo més conegut, l’aiguardent grec d’alt octanatge (fins a un 45% d’ABV) normalment es destila de la vinya de raïm, com la grappa a Itàlia. Però, tot i que hi ha un tipus sense sabor, hi ha una versió popular amb gust d’anís, que també pot afegir clau, fonoll o nou moscada a la barreja.

• només

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-45 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  El licor herbàcia de color negre d’Hongria és un assumpte de 40 herbes, però l’anís és sens dubte un dels sabors dominants de la barreja d’ingredients secrets amargs. Segons la història, la recepta va ser creada per la família Zwack el 1790, que més tard va fugir d’Hongria durant el seu període de govern comunista després que el govern prengués la fàbrica i guardés la recepta amb un amic. Un cop aixecada la cortina de ferro, la producció amb la recepta original (que només coneixen els membres de la família Zwack) es va reprendre a la seva terra natal. L'esperit porta el nom de la família , però un cop el van introduir al mercat americà, el van modificar perquè fos una mica més dolç i empaquetessin menys d’un cop de puny amarg, cosa que no quedava bé amb els expatriats hongaresos, que en realitat tenen Pàgina de Facebook dedicats al seu malestar amb la recepta americanitzada.

• Xtabentún

  sr76beerworks.com / Laura Sant
  'id =' mntl-sc-block-image_2-0-49 '/>

  sr76beerworks.com / Laura Sant

  De tots els esperits d’anís, la font d’aquest nom de licor mexicà pren una mica de romanç: rep el seu nom de la flor homònima de la qual les abelles treuen el nèctar de la mel que actua com a sucre fermentable de l’esperit i es barreja amb rom. i anís. També, segons la llegenda, és el nom (Xtabay) d’una dona semblant a la Maria Magdalena maia que va ser enterrada sota una roca que estava coberta de boniques flors blanques l’endemà de la seva mort. Xtabentuún (ish-ta-ben-TOON) és extremadament dolç, per això és més recomanable barrejar-lo que prendre-lo directament.