Tot el que heu de saber sobre el rom negre

2021 | > Licors I Licors
Una mà amb les ungles vermelles que sostenien una beguda sacsejada en un got coupé guarnit amb un toc taronja

El rom pot ser un wicket enganxós per embolicar el cap. Les versions que han passat temps en un barril es poden deixar clares mitjançant el filtratge, cosa que fa que els consumidors despreocupats pensin que són lleugers. Mojito -Rom platejat, mentre que les ampolles sense envellir poden obtenir un to marró o ambre gràcies a l’afegit de color caramel.



I després, només per confondre’ns a tots, hi ha rom negre.



Llavors, què és exactament és això? En Smuggler’s Cove: còctels exòtics, rom i el culte de Tiki (Ten Speed ​​Press, 30 dòlars), escriu Martin Cate, autor i propietari del bar, El rom negre va ser dissenyat per donar l’aspecte d’edat als roms destinats a barrejar-se.

sr76beerworks.com / Tim Nusog



'id =' mntl-sc-block-image_1-0-6 '/>

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Es pot destil·lar en una olla, columna o una combinació d'ambdues, normalment té poca edat i té caramel, melassa o tots dos afegits, cosa que significa que pot aparèixer en tons més foscos a l'ampolla que un rom envellit a barrils carbonitzats durant dècades.



Segueix sent, al meu entendre, l’únic estil de rom al qual heu de referir-vos per color, perquè l’addició de color és la que defineix la categoria, escriu Cate. El malentès, segons ell, prové dels consumidors que equiparen una beguda més fosca a una de més antiga (similar a la manera com els enòfils desinformats podrien considerar que un vermell Grand Cru transparent de Borgonya és de qualitat inferior a un cabernet de Napa barat però opac).

Còctel Tiki a Smuggler’s Cove. Allison Webber

Per tant, atès que el rom negre pot tenir un cos bastant lleuger, Cate creu que funciona millor amb els cítrics que en les begudes agitades, on sovint s’aclapara.

La categoria va ser popularitzada, apunta, en l’era post-prohibició per la corporació Myers, quan es va afegir color per donar una percepció de l’edat i la riquesa del sabor. L’esperit es va comercialitzar com una bona base per a receptes de cops de punch (és molt bo en un Huracà ).

Avui en dia, la categoria està representada per ampolles de pot com el rom negre Hamilton Jamaica i altres combinades com la barreja original de Coruba, el segell negre de Gosling, el Lemon Hart Original 1804 i el Skipper Finest Old Demerara.

Huracà de Smuggler’s Cove: fet amb rom negre4 valoracions

Però tot depèn de qui li pregunteu, creu Gary Nelthropp, el destil·lador mestre de Cruzan, que també produeix un rom negre . Per a nosaltres, el nostre rom Cruzan Black Strap s’assembla més als clàssics roms marins de les Illes Verges dels Estats Units, diu. En comparació amb els nostres tradicionals roms clars i foscos envellits, Black Strap té un perfil de sabor més ric, més fosc i aromàtic i té un cos de gust mitjà a complet. Un procés de destil·lació de cinc columnes elimina les impureses i el fa suau, amb sabors de regalèssia i melassa robustos. Els camarers s’aconsegueixen amb més freqüència com a element final o flotant en begudes Tiki i punxons fets amb llima, pinya, guayaba, taronja o altres sucs.

Per a alguns de la indústria, el rom negre pot ser difícil de vendre. Jeff Beachbum Berry, per exemple, no és tan afalagador en la seva descripció i posiciona el rom negre en contrast directe amb el que, segons ell, és l’honorable història centenària del rom fosc.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-24 '/>

sr76beerworks.com / Tim Nusog

És en el fons una categoria falsa, amb la 'negror' suposadament aconseguida a través del contacte durant anys amb el barril on ha envellit, diu el propietari del bar Tiki Latitude 29 de Nova Orleans. En realitat, podria tractar-se d’un rom jove ‘dopat’ amb color caramel.

Al got, té un gust proper al rom jamaicà fosc, diu Berry, encara que més dolç i dens per l’addició de glicerina o altres agents edulcorants o enfosquidors. Afirma que pot ser un gran substitut dels còctels que requereixen rom fosc, però que s’utilitzi com a accent o flotador.

I també hi ha els de Gosling, que alguns consideren que són el productor de l’expressió de referència i més reconeguda. Produït a les Bermudes, és una barreja d’esperits tranquils i continus. Segons el lloc web de la companyia, un afegeix sabor, mentre que l’altre dóna una elegància subtil.

creuen Rum

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-31 '/>

creuen Rum

Malcolm Gosling, president i conseller delegat de Gosling’s International Limited, explica el rom negre com un sil·logisme. Tots els roms negres són roms foscos, però no tots els roms negres són negres, diu. Black Seal és una barreja de tres roms separats destil·lats de melassa fermentada ... envellits en roure blanc americà carbonitzat [durant] tres anys.

El descriu com a suau, cremós i complex, amb notes de melassa, fruita i sucre morè. Funciona en begudes clàssiques com la Manhattan o bé Antic i és l’ingredient essencial (juntament amb la cervesa de gingebre i la llima) de la beguda amb marca comercial de l’empresa Dark ’n Stormy . El rom antic de Gosling’s Family Reserve, dissenyat per prendre un xup, està elaborat amb els mateixos esperits però envellit durant sis anys.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-36 '/>

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Al final, el menjar per emportar pot ser considerar el rom negre la versió de licor del que es coneix en el negoci com el Triangle de Ferro, on se li ofereixen les opcions de ràpid, barat i bo i se li diu que es pot triar dos. Familiaritzeu-vos amb destil·ladors de bona reputació, penseu en com esteu pensant a barrejar-lo i decidiu si esteu disposat o no a renunciar a l’envelliment en barrica i a acceptar el color i el sabor extrets de les dreceres.

Imbiber, vés amb compte: no tot, en blanc i negre.

Mollymock: fet amb rom negre3 valoracions Vídeo destacat Llegeix més