Tot el que heu de saber sobre la creació d'un bar

2024 | Darrere La Barra

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Begudes

Així que voleu obrir un bar, eh? Tingueu en compte que les habilitats que necessiteu per iniciar aquest objectiu no tenen res a veure amb fer begudes. Abans de dir les paraules tema, menú o cristalleria, parlem de barri, materials de construcció i mà d’obra. Al cap i a la fi, almenys una persona del vostre equip inicial hauria de ser versat en comprar béns immobles, contractar contractistes i obtenir llicències.





I fins i tot si esteu treballant amb un soci que supervisarà aquest aspecte, sempre és una bona idea tenir una comprensió bàsica de totes les parts del funcionament del vostre bar. Això fa que tots els aspectes i membres de l'empresa siguin responsables, des del vessant creatiu fins a les finances. I és especialment cert durant la fase de construcció, perquè després d’haver-ho fet, les coses són molt més difícils de canviar.

A punt per començar? Tant si sou un veterà de la indústria de l’hostaleria com si és un barman que vulgui convertir-se en propietari de la primera vegada que es tracta d’un bar, aquests són alguns consells i trucs que cal tenir en compte per a l’èxit de la construcció d’un bar.





Bibo Ergo Sum es troba a Robertson Plaza, a la intersecció de tres barris diferents de L.A.

1. Trieu el barri adequat

No menystingueu la importància de la ubicació. Per més fort que sigui el vostre programa de còctels, ha de ser adequat per a la clientela. Tingueu en compte la relació entre els vostres preus i el nivell d’ingressos del barri i feu estudis de mercat per saber com és la vostra competència.



Busco un barri que pugui donar suport al nostre concepte sense estar-ne massa saturat, diu Tait Forman, propietari de Bibo Ergo Sum a Los Angeles. Estem situats a la intersecció de tres barris diferents: Beverly Hills, West Hollywood i Los Angeles, però no crec que hi hagi molts bars que serveixin la comunitat com la nostra.

La majoria de les vegades, l’espai influeix tant en el meu concepte que poques vegades clavo una idea ferma fins que no estic en règim d’arrendament, diu Dustin Lancaster, el propietari de L.A. Un establiment Eastside ( Covell , Crawford's, L&E ​​Oyster Bar ). Per exemple, hauríeu de posar un bar de vins de luxe en un barri emergent més jove o està més orientat a un bar de busseig amb begudes més econòmiques?



2. ... I l'espai adequat

Què tan gran serà el vostre bar? Voleu seients a l’aire lliure? Quants banys hi haurà? Tot això és el que cal tenir en compte a l’hora de seleccionar un espai dins del barri que trieu.

L’espai és el que em parla: on anirà el bar, on han de ser els banys, com es col·loquen les portes. Aquests factors decideixen la planta i afecten la meva elecció de concepte, afirma Eben Freeman, estrella de la ciutat de Nova York.

Per a les persones que arriben per primera vegada, Lancaster suggereix mirar cap a un espai més petit. Sempre dic que és millor tenir un bar petit sempre ple que no pas un bar gran mig ple, diu.

Un cop definits els paràmetres de mida i seient, sigueu flexible en la vostra visió per treure el màxim partit a un espai. Començo amb un concepte, però si la ubicació adequada es presta a un tipus de barra específic, em sembla seria un error no inclinar-s'hi, diu Forman. Per exemple, el nostre primer concepte no requeria necessàriament un espai exterior, ja que es tracta de petits moments íntims, però si un pati fos una opció o essencial per a la ubicació, miraríem de crear una barra que maximitzés el potencial de l’espai.

Després hi ha un atractiu fre. Té la barra algun element intrínsec que cridi l'atenció dels transeünts i augmenti el trànsit a peu? Els nostres bars sempre comencen passant molt de temps entenent on obrirem, diu Alex Day, soci de Proprietors LLC , supervisant llocs de Los Angeles Koreatown com The Walker Inn i The Normandie Club. Un bar també ha de ser únic i, per tant, triarem espais i ubicacions que tinguin intriga inherent.

Alex Day tria espais que tenen intriga inherent, com el de The Inn Walker, on és soci.

3. No et conformis amb menys en l'arrendament

No s’ha d’oblidar l’arrendament de l’espai. Llegiu, rellegiu i obteniu segones opinions sobre els termes proposats abans de comprometre's, encara que això signifiqui allunyar-vos d'un espai que creieu que és perfecte.

La majoria del que he vist en els meus 20 anys de disseny i consultoria de bars que fa o trenca els negocis de la gent té a veure menys amb les ubicacions de les cantonades, el recompte de trànsit a peu i els sostres alts, diu Tobin Ellis, el consultor d’hostaleria i disseny que hi ha darrere. BarMagic of Las Vegas . Té molt més a veure amb quin tipus de contracte d’arrendament van signar, l’estat de l’edifici i els problemes creats per un ‘gran espai’ que no té prou espai.

Ellis afegeix que la vostra llista de comprovació hauria d'incloure bons ossos estructurals, un propietari controlat i inquilins feliços.

4. Deixa que el tema et triï

Un cop hàgiu signat oficialment un espai amb potencial, en un barri que tingui sentit, és hora de refinar el vostre tema. Per a aquells que tinguin en compte alguna cosa menys concret, Johnny Swet, del Grand Republic Cocktail Club de Nova York, suggereix que potser inspiri la història de l’espai.

Per a mi, el concepte sempre es basa en la ubicació i, si és possible, en la història de l’espai i en la seva rellevància per al barri o en la rellevància del barri, diu Swet. Estem situats a pocs metres de Transmitter Park. Una mica d’excavacions i compres vintage en línia va descobrir el fet que abans hi havia un vaixell de vapor atracat al moll del transbordador anomenat Gran República . Vaig trobar un rètol vintage que anunciava el vaixell, i la resta de la inspiració per als interiors va seguir poc després.

Dmitri Komarov, el copropietari de la prolífica de Los Angeles Grup del 1933 (Bigfoot Lodge, Sassafras Saloon ), revela que el tema de La Cuevita (en castellà La petita cova), centrat en l’agave, provenia directament de l’espai. El concepte de barra en altres llocs hauria estat totalment bombardejat si no ens inspiréssim primer d’aquest petit bar semblant a un cavel que ens trobàvem a Highland Park, diu Komarov. I això va ser fa 15 anys, abans que ho sabéssim mescal seria la beguda escollida que és avui o que Highland Park seria tan gran com una escena com ara.

Un rètol vintage que anunciava un vaixell de vapor proper.

Un rètol vintage que anunciava un vaixell de vapor proper Gran República va inspirar el disseny del bar de Johnny Swet per al Grand Republic Cocktail Club.

5. Feu una cronologia (però sigueu realistes)

Ara és hora que comenci la feina! Poseu-vos d’acord en algunes dates objectiu, des de l’inici fins a la instal·lació d’elements clau (il·luminació, barra, seients) i, per descomptat, una data d’obertura. Compreneu que es tracta d’objectius mòbils i doneu-vos l’espai per fer les coses perfectes. Tot i que les llicències i permisos dependran del vostre mercat, una bona regla general pot ser de vuit a dotze mesos des de la signatura d’un contracte d’arrendament fins a la data d’obertura.

Al llarg dels anys, hem treballat molt per tenir alguns sistemes forts d’obertura de barres: una llista de tipus de control que ens permet obrir i tararejar una propietat el més ràpidament possible. diu Day. Però aquest procés poques vegades és coherent i requereix molta flexibilitat per afrontar els desafiaments de qualsevol ciutat o espai sense deixar de banda o superar el pressupost.

La clau per gestionar una cronologia o, com a mínim, respondre a problemes i circumstàncies inesperades, és mantenir oberts tots els canals de comunicació. Compreneu que treballareu amb persones que mai no havien treballat juntes abans.

Encara no he conegut un restaurador que va obrir la data prevista inicialment, diu Tommy Tardie, propietari-operador de Fine & Rare de Nova York. Construir un restaurant és una tasca monumental que consisteix a coordinar i gestionar una dotzena de contractistes diferents: arquitectes, dissenyadors, enginyers d’àudio, electricistes, lampistes, moliners, enginyers estructurals. Sovint no tenen cap relació laboral prèvia, de manera que esperar que treballin a l’uníson des del primer moment és una mica poc realista.

6. Decidiu si contractareu o el feu vosaltres mateixos?

Aquesta és la pregunta. Tot i que la seguretat i l’estabilitat de la vostra construcció són primordials, hi ha alguna cosa a dir per posar-vos en pràctica amb la feina, tant per assegurar-vos que les coses es fan segons la vostra visió com per estalviar diners. Dividiu les tasques en les que s'han de contractar i les que es poden fer a casa.

Treballem amb contractistes externs per a comandes especialitzades, com ara acabats en ebenisteria o fusteria o fabricació d’estands, diu Komarov. Tota la resta la construïm en el nostre final. A Bigfoot Lodge, el vam contractar a la família per ajudar-nos a fer el treball de la cabana de fusta.

Miles Macquarrie, el director de copes i copropietari de Kimball House d’Atlanta i Watchman’s , assenyala que perseguir un espai que antigament era un bar és una bona manera d’estalviar diners en aquesta fase. Entrar a un espai preexistent que té alguns aspectes funcionals bàsics ens pot permetre dedicar més energia financera a assegurar-nos que el lloc està ben dissenyat. Afegeix que, fins i tot si decidiu treballar amb un contractista, entreu amb freqüència per supervisar el progrés. Segons ell, els vostres contractistes sempre cometran algun tipus d’error que no es va derivar dels plans. Entreu tots els dies i comproveu el seu treball.

Quan trobeu errors, o fins i tot si teniu un canvi d’opinió, reconegueu que gairebé tot en la fase de disseny es pot editar i que les reelaboracions formen part del procés. Els arquitectes, els dissenyadors, els FSCI i altres membres de l’equip de creació de dissenys poden tornar a dibuixar i tornar a imaginar, i ho fem una vegada i una altra, diu Ellis. Això és només una part del procés. És molt útil construir un concepte molt fort i mantenir-lo el més no visual possible durant les primeres etapes, de manera que no bloquegeu la capacitat d’imaginar l’equip creatiu.

No oblideu que, després de construir-lo, voldreu tractar l’espai com si fos casa vostra. Contracteu les grans feines si us ho podeu permetre; necessiteu el vostre espai de cap i temps per centrar-vos en allò que importa com el producte final, la identitat i fer entrar la gent a la porta, diu Kaelin Ballinger, propietària de El Sèneca al barri de Ridgewood de Nova York, a Queens. Decoreu i configureu el lloc vosaltres mateixos i treballeu darrere de la barra almenys al principi. És casa teva i ningú no la cuidarà com tu.

Dmitri Komarov va contractar la construcció del seu bar de Los Angeles, Bigfoot Lodge, per a la família per ajudar-los a treballar amb les cabanes de troncs.

7. Sigues intel·ligent sobre els teus materials de construcció

Hi ha moltes coses per reduir els costos: infraestructures, prestatgeries, il·luminació. Però si cerqueu llocs per estalviar diners en materials, doneu prioritat a les coses que els hostes no veuran o que haurien de ser substituïdes.

Normalment redueixo els costos de les coses que no s’utilitzen ni es veuen amb freqüència i que tenen opcions comparables a millors preus, diu Will Lee, el director de begudes de Grey Ghost i Detroit. Segon millor . També considero si els materials i la mà d’obra suposaran un cost recurrent o si només són un cost únic.

Ellis suggereix estalviar en terres, sostres i llums, però no en equips i poques vegades en mobles. Veig que la gent s’enamora de terres preciosos i ho entenc, però, fins i tot si el bar té èxit, l’única persona que mai veurà els pisos és la persona que els neteja, diu. Si la gent pot veure els pisos quan esteu oberts, teniu problemes operatius més grans. Els sostres, la il·luminació de penjolls i els aplics es poden 'dissenyar' per adaptar-se a l'estètica del disseny, ja que són creatius, escollits, anant a subhastes i desenvolupant relacions amb els fabricants.

Tobin afegeix: 'Gasta diners en coses que creen valor per al negoci i una millor experiència per al client. Els materials d’esmorteïment acústics, els interruptors de regulació i el disseny ergonòmic de les barres no són coses que us pugui presumir en una fotografia de premsa, però són les parts del disseny ‘poc atractives’ que marquen una gran diferència en l’experiència del client i en el resultat final de la vostra barra.

8. No oblideu algunes veritats universals

Vam demanar als experts que compartissin algunes veritats universals sobre les seves experiències acumulatives.

Domineu l'ergonomia de la barra, diu Komarov. Creeu-ne un que sigui funcional per al barri on vulgueu caminar. Construeix la barra amb forma de ferradura o cercle. Hi ha molts punts d’accés i evita el coll d’ampolla de tres o quatre persones.

La majoria de les vostres empreses es destinen a les condicions del contracte d’arrendament, de manera que només signeu un contracte d’arrendament molt favorable, diu Tobin. Un cop estigueu 100% positiu que hàgiu pressupostat per a totes les contingències possibles, afegiu un 40% al pressupost de costos de capital i quatre mesos a la vostra cronologia.

Sempre triga més del que s’esperava, diu Lee. Sempre costa més del que s’esperava. Sempre és més difícil del que s’esperava.

Assegureu-vos que us heu pressupostat correctament, diu Ballinger. És molt possible quedar-se sense diners a la meta. Al principi, també necessitareu diners per operar el vostre negoci.

Probablement canvieu alguna cosa enmig de la construcció, diu Macquarrie. No deixeu que us frustri. Forma part del procés.

Si teniu previst obrir en una data determinada, apreneu a sentir-vos còmodes amb el fet que pot passar tres mesos més tard, diu Swet.

Tothom pensa que el que té és una gran idea, diu Lancaster. Però us heu de preguntar realment si el que feu és el que necessita el públic i no només una idea romanticitzada de la qual us heu enamorat.

Vídeo destacat Llegeix més