Per als bevedors jueus, mai no hi ha hagut una millor selecció d’aiguardents kosher que en aquest moment. Tant si esteu de compres per Hanukkah com per qualsevol altra ocasió de celebració, o simplement si voleu mantenir un bar a casa ben assortit tot l’any, teniu moltes opcions. Això és el que heu de saber sobre els esperits kosher, a més d’una llista dels nostres preferits de tots els temps.

Què significa Kosher?

D'acord amb la Unió Ortodoxa (OU), kosher significa adequat o acceptable i, el seu ús en el context dels consumibles es pot remuntar a l'Antic Testament, així com al Talmud, que és anterior a la Bíblia i és el principal llibre de normes per a la llei, la teologia i la cultura jueves ( penseu-ho com una guia basada en l’ètica per a la vida jueva quotidiana). Avui en dia, les directrius per al menjar i les begudes kosher són una amalgama de sentències tant antigues com contemporànies. En general, segons la Bíblia, els factors bàsics que faran que els aliments o begudes no siguin kosher inclouen productes animals específics (porc, conill, aus rapinyaires, silur, esturió, la majoria dels insectes i qualsevol marisc o rèptil). Els productes d’origen animal que cauen sota el paraigua kosher, com els mamífers que mengen herba amb peus clavats i els peixos amb escates i aletes, s’han de preparar d’acord amb la llei dietètica esbossada per la Bíblia.

Durant les dues darreres dècades, el nombre d’aiguardents destil·lats aprovats per la OU ha augmentat de manera sorprenent, segons l’organització amb seu a Nova York, que és l’autoritat de certificació kosher més gran del món. Per portar el símbol oficial (una minúscula U dins d’una O), s’ha de fer un esperit a partir de gra o sucre. No es pot produir a partir de raïm ni es pot envellir en una bóta de vi no kosher (hi ha normes separades per fer vi kosher i aiguardent a base de raïm). Això vol dir que el whisky escocès (o qualsevol altra cosa, de fet) que hagi estat envellit o acabat en un xerès, port o bóta de vi en general no està permès. I, per descomptat, qualsevol altre ingredient que s’utilitzi —i la pròpia destil·leria— també ha de passar per fons.

De grans actors com Absolutament i Stolichnaya a marques boutique com La primera plaça , Lúcid Absenta i Koval, ara hi ha una àmplia gamma d’aiguardents, cerveses, vins, licors, batedores i molt més que han estat inspeccionats i aprovats oficialment. Vam demanar a uns quants experts del bar que recomanessin els seus favorits.

Kosher Spirits, segons els experts

Per a la cambrera de Nova York Paula Lukas, destil·leria de Tel Aviv M&H és un objectiu ideal per a diversos esperits, concretament el seu Ginebra llevantina i Whisky single malt clàssic . Utilitzen productes botànics d’un mercat local de Tel Aviv per a la seva ginebra; té una fantàstica barreja de cítrics i espècies, diu ella. El clàssic es fa envellir en bótes de vi negre ex-bourbon i STR, [per tant] té una mica d’espècies i fum, però no massa. Ethan Kahn, un altre expert en begudes de la ciutat de Nova York, tendeix a buscar un producte més antic. Tot i que té una reputació fuddy-duddy, sobretot entre la generació dels meus pares, sempre m’ha agradat slivovitz , [que és essencialment una eau de vie de pruna, comparteix. Kahn recomana provar l’expressió kosher de la marca croata Maraska, que s’elabora amb prunes blaves madures collides a l’interior de l’Adriàtic.

Devorah Lev-Tov , periodista autònom de menjar i estil de vida, dóna a conèixer alguns dels símbols i la terminologia que podeu trobar en una ampolla kosher i el que no trobareu. Com algú que va créixer observador, la majoria dels esperits són kosher, explica. De fet, en general, qualsevol cosa que es faci sense raïm seria kosher, segons ella. Als jueus els encanta el seu whisky.

Lev-Tov assenyala, pensant, que els termes kosher i kosher per a Pasqua tenen significats diferents. Durant la Pasqua, com que no mengem blat i altres grans durant les vacances de tota la setmana, és molt més restringit, de manera que heu de buscar el símbol OUP (que significa OU [o kosher] per a la Pasqua). Per tant, és possible que alguna cosa que sigui kosher la resta de l’any no sigui kosher durant la setmana de Pasqua.

Tot i les restriccions de la Pasqua a certes categories d’esperits, encara hi ha maneres creatives d’incorporar còctels a les vacances. La meva família fa margarides per a la Pasqua cada any amb llantes de sal per significar l’amargor de les llàgrimes dels jueus que marxen d’Egipte, diu Ben Wald, un cambrer establert a la ciutat de Nova York. La seva arma secreta? [Utilitzem] Cointreau contra tres segons, perquè Cointreau es destil·la de remolatxa sucrera i no de gra, per tant, està bé per la Pasqua.

Quan es tracta del tequila, diu Wald patró és una opció excel·lent per als bevedors kosher, no només pel seu estat kosher certificat; tots els productes Patrón, excepte Burdeos, acabat en bótes de Bordeus, estan certificats kosher per l’organització Kosher Supervisores en Calidad del país, sinó també per compromís amb la sostenibilitat . Els acords del patró amb agricultors locals, segons Wald, impliquen subministrar fertilitzants gratuïts a partir de fibres d’atzavara gastades, a més d’un programa de reducció d’aigua i emissions, la reforestació i la donació de prop de 20.000 arbres a la comunitat local d’Atotonilco el Alto, i compromís d’oferir salaris justos i un entorn laboral saludable als seus empleats. També fan un tequila deliciós, afegeix Wald.

Altres ampolles Kosher per provar

Aquí hi ha algunes de les nostres ampolles preferides que, de fet, són kosher.

• Luxardo Maraschino
• Reserva de Woodford
• Gingebre intens de Barrow
• Jack Daniels (expressions diverses)
• Whisky irlandès de petit lot
• Vodka fet a mà de Tito
• Glenmorangie 19 anys
• Ginebra Empress Empress 1908
• Knappogue Castle 12 anys
• Benedictí
• Don Q rom (expressions diverses)
• Roure fi Macallan 10 anys
• Ketel One Vodka (unflavored)

Una llista completa d'alcohols aprovats i certificats