En el món de l’apreciació del rom, ha sorgit un moviment. Les insatisfactòries categories de rom blanc, daurat i negre ja no el tallen, diuen els aficionats. Diuen que cal un nou sistema de classificació del rom i diversos experts s’han encarregat de crear-lo. El més reconegut (i molt debatut) és el sistema de classificació Gargano, dissenyat per Luca Gargano del distribuïdor italià Velier , amb l'ajut del mestre destil·lador Richard Seale de Foursquare Distillery a Barbados. El sistema Gargano es basa en l’esquema de whisky escocès de malts simples versus mescles. Ha estat adoptat per un grapat de marques i les de Seattle rumba recentment ha afegit un desglossament de Gargano a la seva llista de rom.

Comprensió del sistema Gargano

Feia estona que volia fer-ho. ... És la forma de pensar el rom amb previsió, diu Kate Perry, la directora general de Rumba, sobre l’adopció recent del bar del sistema Gargano a la seva llista de rom. Molta gent no sap res del rom. Això configura blocs educatius per als consumidors. Però també és fantàstic per a persones que en saben bastant perquè no han de fer cerques a les illes [ja que la majoria de llistes de rom estan desglossades]. Espero que aprofundeixi en la comprensió del que és en realitat el rom.

Igual que l’escocès, el marc Gargano es basa en el mètode de producció. Identifica el rom elaborat en una olla encara amb melassa d’una destil·leria com a rom únic pur. La barreja individual és una barreja de rom destil·lat en olla i columna d’una sola destil·leria. El rom tradicional es destila en un alambí d'estil Coffey; una cosa etiquetada simplement rom es fabrica en un alambí multicolumna. Els roms agrícoles, fets de canya premsada en lloc de melassa, tenen les seves pròpies categories. No hi ha cap referència al país d’origen dins del sistema, ja que, segons la lògica, un rom únic pur té poc en comú amb un rom de producció fosca enfosquit amb caramel, encara que provingui de la mateixa illa. Sobretot, no hi ha cap referència al color del sistema Gargano.

Terminologia vaga, poques regles

Els termes antics llum i fosc són enganyosos i no transmeten cap informació al consumidor, diu Martin Cate , el propietari de diversos bars centrats en el rom (Smuggler’s Cove a San Francisco, Lost Lake a Chicago, Fals ídol a San Diego i Hale Pele a Portland, Oregon.) i autor del llibre guanyador del premi James Beard Smuggler’s Cove: còctels exòtics, rom i el culte de Tiki (Ten Speed ​​Press, 30 dòlars). Són tan sense sentit com vi negre seria cobrir l’amplitud dels vins [que cauen sota aquest paraigua] en virtut de ser negres.

El rom blanc es pot envellir i després filtrar-lo, explica; el rom ambre es pot envellir en barrica o tenyir-se artificialment. Els requisits d’etiquetatge no asseguren necessàriament que el consumidor pugui diferenciar. Països i regions específics han intentat solucionar-ho. Rhum agricole de Martinica té una denominació francesa de denominació d’origen controlat (AOC), que defineix clarament els mètodes de producció i els requisits d’etiquetatge, i Jamaica està a punt d’aprovar un indicador geogràfic (IG) per al rom del seu país, un estat destinat a protegir la integritat de productes regionals.

CARICOM , abreujat de Caribbean Community, un grup de 15 països que promou el desenvolupament econòmic a la regió, té la seva marca Autèntic Rum del Carib (ACR). Per ser elegible per al segell, el rom ha de provenir d’un país membre i s’ha de fer de canya de sucre sense aromes afegits. Les declaracions d'edat de l'etiqueta han de complir certes normes. A la resta del món productor de rom, existeixen poques normes que regulin la producció o l’etiquetatge.

Passat i present colonial

La terminologia antiga ja no vol dir res, diu Cate. Tradicionalment, 'anglès' significava rom destil·lat de melassa en una olla encara. Però moltes de les antigues colònies angleses ara fabriquen rom amb barreja de potes i columnes.

Assenyala que aquests termes tendeixen a glorificar un passat colonial. Avui, l’estil espanyol fa referència a la llengua parlada a illes com Cuba, Puerto Rico i Panamà més que qualsevol semblança compartida pels seus roms. Especialment per als països que han estat independents poc temps (Jamaica, Barbados i Trinitat, cadascun declarat independència als anys seixanta), lligar-los als seus colonitzadors és, en el millor dels casos, insensible. Suggereix que les antigues potències colonials encara tenen algunes reivindicacions sobre les regions i les comunitats que una vegada van devastar.

Al seu llibre, Cate amplia el sistema Gargano, classificant els estils de rom segons la forma en què es fabriquen: amb melassa o canya evaporada versus canya premsada recentment, en una olla versus columna fixa o una barreja de les dues, de lleugera o llarga criança. al contrari que no envellit. Cal destacar que, en els nous sistemes de classificació, els països d’origen estan absents en gran mesura del desglossament.

El sistema de Cate té una excepció a la regla del color: el rom negre pertany a una classe pròpia i fa referència a un rom amb prou melassa o colorant afegit per convertir-lo gairebé en negre. Es pot fer en qualsevol tipus d’alambí, envellit una mica o gens, però el seu lloc al panteó dels estils de rom és innegable. Altres valors extrems del sistema de Cate inclouen rhum agricole, destil·lat de canya de sucre fresca en lloc de melassa i la cachaça del Brasil.

El rom es fabrica a més de 60 països, però només un grapat produeix la seva pròpia matèria primera. Tot i que la nacionalitat és sovint un punt d’orgull per a una marca, molts roms es fabriquen en països sense història de la indústria de la canya de sucre. Fins i tot per a les illes que provenen de canya de sucre local, els estils nacionals ja no existeixen, ja que els mètodes de producció varien de forma molt salvatge. Anteriorment, els experts en rom esmentaven els estils anglès, francès i espanyol, una referència als països que van colonitzar les comunitats caribenyes on es va originar el rom, que, segons molts, és una altra forma inadequada de classificar-los.

Adopció del consumidor

Tristan Stephenson, el propietari de diversos bars del Regne Unit, diu que el sistema de classificació que va idear és bastant similar al de Cate, però utilitza una terminologia més senzilla per descriure els diferents mètodes de producció: un enfocament dissenyat per als consumidors en general.

L'objectiu final, segons ell, és que el món del rom assoleixi un consens sobre un sistema de classificació i, a continuació, que l'adoptin bars, marques i consumidors. Però, afegeix, també crec que el viatge per arribar-hi, el debat, també és important.