Un tret gelat de soju

Tot i que l’arròs se sol considerar com un gra bàsic en els àpats de tot el món, des de rotlles de sushi, fins a bols de fesols, fins al risotto de marisc, Corea també l’utilitza per beure. Soju es coneix sovint com a vodka coreà i és l'alcohol més popular del món: segons El negoci dels esperits , Jinro Soju va vendre 86,3 milions de caixes el 2019, més que qualsevol altra marca de licors al món.

L’esperit baix en alcohol ha estat destil·lat a Corea des de fa centenars d’anys, generalment a partir d’arròs o altres grans. Tanmateix, des de la dècada de 1960 fins a la dècada de 1990, el govern de Corea del Sud va prohibir l'ús d'arròs per destil·lar el soju a causa de l'escassetat nacional. Així, els destil·ladors de soju es van adaptar, fent servir moniato i altres midons. Alguns sojus, com Chamisul, encara es fan a partir de moniatos.

Soju sempre porta la festa

El midó o el gra a part, soju és l’alcohol preferit per a les celebracions coreanes. El seu sabor vagament dolç i lletós facilita beure una ampolla sencera. D’una manera divertida, és una mena d’alcohol perillós, diu Max Soh, director general i director de begudes del restaurant coreà íntim i elegant de Nova York Oiji . De mitjana, el soju té un 20% d’ABV, que es troba entre el licor dur i el vi. L’està bevent i se us cola una mica. El següent que sabeu, l’ampolla ja no hi és.

Soh diu que la tradició de beure una ampolla de soju està arrelada des de petit. No és el millor licor del món, però és una cosa social, diu. Una petita ampolla verda, amb gots al voltant. Ens servim mútuament i l’heu d’abocar amb dues mans per a la gent gran i l’heu de rebre amb dues mans de la gent gran. Hi ha moltes petites tradicions així.

Què tal un còctel Soju?

Tot i que el soju ha tingut un ritme lent de recuperació als Estats Units, els darrers anys han augmentat l’estudi de les vendes i els bars de tot el país han començat a jugar-hi com a ingredient de còctel. Història de la cuina a San Francisco, per exemple, canvia vodka per soju al seu Bloody Mary.

Soju funciona com un substitut espiritual base en molts còctels clàssics, com aquest Hwayo Negroni del bar de Nova York Oiji. Oiji

Tot i que Soh dirigeix ​​un restaurant coreà on podríeu trobar una gran varietat de còctels de soju, prefereix substituir-lo per altres ingredients de les begudes clàssiques: per exemple, l’utilitza en lloc de la El seu negre i pel whisky de sègol a l'Hwayo Vieux Carré, ambdues denominades per una popular marca de soju.

Quan vaig començar a jugar amb el soju i a canviar-lo per altres alcohols com el whisky o el vodka, va canviar lleugerament les característiques, però va mantenir el sabor més clàssic del còctel, diu Soh, que aconsella que sovint cal augmentar la proporció de soju amb altres ingredients. quan s’utilitza en lloc d’altres esperits, a causa del seu ABV inferior.

Però, al final, el propòsit principal de soju és el de combustible per passar unes nits divertides amb amics i familiars. Quan sortim a beure, soju sempre hi ha estat, diu Soh. No té cap sabor distintiu; no és gens complex, per això es barreja amb el menjar. Normalment t’emborratxes i estàs molt content i menges alhora. Crec que a això es tracta.