El pla de planta de la gent de cap de patata d’excés de Singapur

2024 | Darrere La Barra

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Begudes

La coberta del terrat del Patata Head Folk de Singapur.





Daiquiris al terrat? Comprovar. Hi ha hamburgueses vegetarianes de temporada a sota? Sí, oh sí.

Això és només el normal Patata Head Folk , un nou concepte fantàstic situat en un edifici de quatre plantes dels anys 30 al centre de Singapur. Igual que la seva joguina homònima, Potato Head Folk té moltes cares: cadascun dels bars i conceptes de l'empresa de Singapur se centra en diferents opcions de menjar i beguda. És una configuració complicada que sembla impossible de treure. Aquesta ambiciosa empresa llueix bé les seves cares variades i les begudes mereixen un viatge.





Al principi

El grup principal de Potato Head Folk ja té un parell d’avançades a Indonèsia, inclòs un seriós restaurant de carns a Jakarta i un lloc de platja a Bali. Dré Masso, nascut i criat a Londres, director d’operacions de bar i mixòleg principal del grup Potato Head, anteriorment va treballar a Jamie Oliver’s Fifteen a Londres i a l’Irland Bank i Tommy’s a San Francisco. A Potato Head Folk, les ambicions de Masso són considerables. Els conceptes del local inclouen el lúdic menjador Three Buns, un elegant saló i la coberta a l'aire lliure, plena de plantes. Hi ha un bar separat a tots els nivells i una cuina dóna servei als diferents espais.

Mirant enrere per avançar

L’enfocament culinari i còctel del grup es va inspirar en la renovació d’un edifici del 1939. Durant aquesta part del segle XX, els còctels clàssics i les begudes Tiki eren el més important. Potato Head Folk també fabrica les seves pròpies begudes gasoses i llimones, el tipus de begudes fetes a mida que mai no veuríeu a una botiga de conveniència.



Soda Goes Pop

Entre els refrescos casolans s’inclouen cervesa de gingebre, llimonada de sorbet i cola, cap de les quals s’elabora amb conservants ni colorants, segons Masso. Els xarops i refrescos s'utilitzen sovint en begudes llargues com Tom Collins, Dark & ​​Stormy i Moscow Mule. Els còctels envasats, anomenats girs, es presenten en variacions com el Zombie, amb diversos roms, i la Queen La Tea-Fah, basada en xarop de te de vodka i Lady Grey. Comença la creació de refrescos, diu Masso, amb una cocció lenta local de xarops fets amb ingredients predominantment locals. Tres sabors populars reben els seus propis ajustaments. Per exemple, la cola està feta de lavanda, llavors de coriandre, vainilla, canyella, nou moscada, anís estrellat, gingebre i ratlladura de cítrics, assenyala. La preparació del refresc s’ha subcontractat a Soul Food Enterprise, un grup local que recapta fons per a nens amb dificultats d’aprenentatge, ajudant-los a educar-los sobre la cuina.

Perquè has de menjar

Les hamburgueses tradicionals i innovadores, com l’Honky Tonk, elaborades amb pollastre fregit de llet de mantega i una salsa calenta Big Poppa, vénen amb uns costats innovadors anomenats Bits and Bobs, un terme britànic per a probabilitats i finalitats. En una visita recent, Jim Meehan, de fama PDT, va cridar a les hamburgueses, tot assenyalant que rivalitzen amb els de la famosa Shake Shack de Nova York. Les patates fregides al Potato Head Folk vénen amb béarnaise especiada i xile de vedella calent. Masso creu que són una indulgència imprescindible.



Liza Zimmerman escriu i fa consultes sobre begudes durant dues dècades. És la directora de la consultora Liza the Wine Chick, amb seu a San Francisco, i col·labora regularment en publicacions com Wine Business Mensualment , Begui CALENT i la SOMM Revista.

Vídeo destacat Llegeix més