Als del sud els encanta el seu te dolç a l’estiu. És a tot arreu, a tots els restaurants, a totes les benzineres, diu el cambrer Weisi Basore de la clàssica beguda gelada elaborada amb te negre i sovint amb una muntanya de sucre. Amb el clima càlid i tòxic, és gairebé el més refrescant que es pot beure.

Així doncs, a l’hora d’elaborar el menú de còctels al restaurant informal de plats petits Bar Cleeta a Bentonville, Arkansas, que Basore va llançar amb el seu xef-marit, Trae Basore, el maig passat, es va sentir obligada a retre homenatge a la beguda. El còctel dels seus avantpassats és una interpretació d’un Antic que s’adapta adequadament a la col·lecció de còctels de Bar Cleeta: simples libacions d’inspiració clàssica fetes amb pocs ingredients de temporada.

El còctel s’ajusta fermament a la carta del restaurant New American i del sud del restaurant, on és probable que trobeu mongetes carbonitzades amb xocolata amb crema agra caramelitzada i gremolata d’avellanes o un flambé de ceba i cansalada.

Vam pensar que hauríem de portar una mica del menjar d’estil metropolità a la zona, diu Weisi Basore, i va afegir que, malgrat una mica d’esmalt, el menjar del seu marit continua sent increïblement casolà i rústic.

Basore va ajudar la difunta Sasha Petraske a obrir el ja desaparegut bar White Star al Lower East Side de la ciutat de Nova York fa una dècada i acredita la pionera del còctel amb la seva formació. A partir d’aquí, finalment es va traslladar al lloat restaurant New American de temporada de Manhattan Blue Hill . Mentrestant, també a Nova York, el seu marit va passar de sous xef executiu a Colicchio & Sons a xef executiu a la popular barra de vins Pearl & Ash (tots dos tancats). La parella va passar un any més o menys a Los Angeles abans de passar a la ciutat natal de Trae, a Arkansas.

The Forefathers és un homenatge líquid al sud –que incorpora el refresc d’estiu més estimat de la regió i la seva fruita d’estiu, els préssecs. Per construir la beguda, primer prepara un te dolç oleo sacharum macerant cítrics amb sucre, i després cuina la barreja amb te dolç per formar un almívar. Ella ho remou amb gel 1783. Evan Williams bourbon i alguns guions de Fee Brothers amargs de préssec. L’oleo saccharum aporta un toc de cítrics al xarop de te dolç i completa aquesta versió d’un Old Fashioned, diu ella.

Ingredients

• 2 oz Evan Williams 1783 borbó
• 2 cullerades de te dolç oleo sacarum *
• 3 guions Germans gratuïts amargs de préssec
• Guarnició: pell de taronja

Passos

1. Afegiu tots els ingredients en un got de barreja amb gel i remeneu fins que estigui fred.

   
   
   

2. Colar en un got de moda antiga sobre un glaçó de 2 polzades.

3. Decorar amb una pell de taronja.

4. * Te dolç oleo sacarum: Peleu 4 llimones i 2 taronges. Transferiu les pells a una bossa segellada i afegiu-hi 2 tasses de sucre. Llenceu les pells i el sucre per arrebossar. Premeu la bossa per eliminar tot l’aire i segellar-la per tancar-la. Deixeu reposar la bossa a temperatura ambient durant 24-48 hores fins que els olis dels cítrics hagin dissolt el sucre. Obriu la bossa i aboqueu la barreja i en una cassola. Afegiu 1 1/2 tassa de te vermell sense sucre i refredat. Coeu-ho a foc mitjà-baix durant 10-15 minuts fins que el sucre es dissolgui en formes de te i almívar. Aboqueu la barreja a través del colador per eliminar les pells. Refredar i reservar fins que estigui llest per utilitzar.