Tot i que el vell estil de mixologia japonès es decanta cap a les begudes clàssiques de l’època anterior a la prohibició, una nova raça de professionals de les begudes s’està trencant de la tradició i utilitza els productes premium del seu país per forjar pròxim capítol al barman japonès .

El corrent principal de la cocteleria japonesa és combinar els licors amb ingredients frescos, en lloc d’utilitzar licor o xarop aromatitzat, diu el barman Naofumi Yokoyama de Bar Entrust, el tercer lloc al barri de Ginza de Tòquio. Ofereix una concisa col·lecció de còctels elaborats a partir de fruites de temporada verges, com ara kumquat, tomàquet, cogombre, poma, baia de goji, kiwi i, en el nom adequat de Fresh Strawberry, maduixes. El mètode d'elaboració de còctels al Japó ha canviat de només introduir la cultura de còctels d'ultramar i afegir un toc a un còctel estàndard a fer còctels que combinen ingredients frescos com fruites, verdures, herbes i espècies amb licors, diu.

El Fresh Strawberry i el concepte general de Bar Entrust són poc freqüents perquè no prescriuen un esperit bàsic, sinó que ofereixen al client (o al barman, en aquest cas) l’elecció entre ginebra, vodka, rom o tequila. Les grans distincions entre cada esperit són un testimoni de la versatilitat de la beguda; de debò, es tracta de baies fresques i, com més vulgueu, ressaltar-les. Alguna cosa com la ginebra farà una beguda molt més floral, lleugera i botànica, mentre que el rom i el tequila l’aportaran al món tropical. Vodka, i el seu perfil de sabor relativament neutre , pren un seient posterior més que res, presentant els sabors de la fruita per primer cop.

Com qualsevol beguda que utilitza ingredients de temporada, la maduixa fresca es beneficia realment d’elaborar-se en els mesos més càlids quan les maduixes són més fresques i no cal que confieu únicament en les importacions. Tot i això, fins i tot amb la fruita de més qualitat, pot utilitzar algunes millores per amplificar realment els sabors de maduixa; en aquest cas, inclou un licor de maduixa i una mica de suc de nabiu. No n’hi ha massa al mercat i la vostra millor aposta per la qualitat és seguir Drillaud . Aquesta empresa francesa fabrica una gran quantitat de licors aromatitzats, sent una de les maduixes. Pel que fa al suc de nabiu, com més natural millor; eviteu qualsevol cosa que tingui aromatitzants o edulcorants artificials o s’arriscarà a contaminar la naturalesa verge de la beguda.

Ingredients

• 3 maduixes fresques, en quarts
• 1 unça de ginebra, vodka, rom o tequila
• 3/4 unça de licor de maduixa
• 1/2 unça de suc de nabiu
• 1/4 unça de suc de llima
• Guarnició: rodanxa de maduixa

Passos

1. En una coctelera, confongueu les maduixes per deixar anar suc.

2. Afegiu la resta de ingredients amb gel i sacsegeu.

   
   
   

3. Colar en un cupé o un got de Nick & Nora.

4. Decorar amb una rodanxa de maduixa (opcional).