The Indispensables és la sèrie de sr76beerworks.com dedicada als clàssics bevedors de còctels de totes les habilitats que necessiten al seu arsenal. Cada lliurament inclou una recepta de signatura, elaborada a partir d’intel·lecció pels millors bàrmans. Els Indispensables poden no salvar el món, però segur que us rescatarà l’hora del còctel.

Per a una beguda tan petita, el Cosmopolita s’ha convertit en el mil·lenari més calumniat de la seva generació: omnipresent, absolutament poc interessant i amb una bellesa que s’origina en part pel ventre d’una ampolla de plàstic. O això diuen alguns.

Però el Cosmo encara crema amb el públic que beu. Així que, al cap i a la fi, potser no és tan dolenta. En el fons, és un àcid perfectament respectable i, tot i això, els cosmopolites es mouen en la seva precària tija alta entre el clàssic modern del cànon de còctels i el paria rosa de certs germans barman.

Els camarers em troben i em diuen: 'Oh, ets el noi que he volgut matar durant 30 anys. Abans n’havia de fer milions! ”I em preguntava:“ Sí, sóc aquest noi ”, Toby Cecchini, que pren un got irònic d’un got rosat rosat al seu estimat establiment de còctels de Brooklyn, The Long Island. Bar, on encara conserva Ocean Spray per a alguna sol·licitud ocasional de Cosmo.

En cas que hagueu viscut sota una muntanya de vestits de Carrie Bradshaw rebutjats a l’armari de Patricia Field, Cecchini és l’inventor inequívoc del cosmopolita tal com el coneixem avui, fet amb Absolutament llimona vodka, Cointreau , Còctel Ocean Spray amb suc de nabiu, suc de llima fresc i un toc de llimona, un combinat que va arribar a la tardor de 1988 quan treballava darrere de la barra al famós Keith McNally Odeó , el bulliciós lloc de trobada de Tribeca il·luminat al neó on les famoses artistes eren tan regulars com plats plens de bistecs fregits.

Absolut va sortir amb Citron i vam quedar absolutament meravellats, diu Cecchini. Érem com, El sabor - és dins el vodka! És tan ximple pensar-hi ara, però va generar tota la dècada dels 90, que consistia a infondre coses al vodka.

Justin Shiels

Durant un torn, una cambrera, Melissa Huffsmith, va dir a Cecchini una beguda que li van presentar uns amics de San Francisco de visita. Consistia en vodka, Rose’s suc de llima endolcit i Rose’s granadina, i es deia Cosmopolita. Vaig pensar que era terrible, diu Cecchini.

N’havia estat fent moltes margarides en aquell moment, canviant bé tres segons i una barreja àcida per obtenir suc fresc de llima i Cointreau, l'ordre més avançat del dia. Li va donar una idea i un lloc perfecte per jugar amb aquell nou vodka amb infusió de cítrics que hi ha darrere de la barra.

Va ser un salt molt curt, diu. Bàsicament vaig fer el mateix que estàvem fent amb una Margarita. La seva creació va començar amb la beguda del personal no oficial, però es va estendre ràpidament als clients que pagaven.

Madonna els bevia tot el temps. Dinava constantment amb l’actriu Sandra Bernhard, diu Cecchini. Eren més grans que jo i em deien nuvi. ‘Novi! Dues d’aquestes begudes roses! ’A finals dels anys 90, després del llançament de Sex and the City de HBO, en què la beguda era gairebé el cinquè personatge principal del programa, el Cosmopolitan era el còctel més famós d’Amèrica.

També va ser l’albatros personal de Cecchini durant una dècada sòlida de la seva carrera, amb tots els espectadors assedegats de Candace Bushnell, assedegats, que tragaven la beguda com si fos l’única beguda potable de la ciutat. Però llavors alguna cosa va començar a canviar. Tranquil i sense l’empenta d’una sèrie de televisió per cable molt popular, el color del Cosmo va començar a aprofundir-se una vegada més. Potser mai no va desaparèixer mai.

Hi ha actuals bàrmans que odien el Cosmo? Diria que ho van odiar des del 1998 fins al 2014, diu Cheryl Charming, la directora del bar Bourbon O Bar a Nova Orleans. Però moltes coses són així. De vegades et canses de sentir una cançó popular, però deixa passar 15 o 20 anys i és diferent.

Encantador ha estat treballant minuciosament en un llibre èpic de 40 capítols que es lliurarà a finals d’aquest any i que farà una immersió profunda en els còctels clàssics, sent el cosmopolita. El capítol Cosmo era un forat de conill que va arrossegar Charming fins als anys 70, traçant el rastre rosat de la seva línia de temps per trobar altres versions i possibles inventors d’elles.

Potser el primer veritable canvi postmodern de Cosmo es va produir quan el cap de bàrman de Daniel Xavier Herit va posar el seu elegant Cosmopolita blanc al menú personalitzat al lloc de l'Upper East Side, de taló, el 2007. En ell, va canviar els tres segons amb St-Germain el licor de flors de saüc, que s’havia estrenat recentment als Estats Units, i el suc de nabiu vermell per al blanc.

Però el principal atractiu era el visual. Estava congelant una flor d’orquídia dins d’una bola de gel, centrada en un Martini vidre. Herit, ara directora de menjars i begudes de la gent, s’estava tornant boig quan ho veia NoMo SoHo . Probablement vendríem 50 Cosmos blancs un divendres a la nit.

El seu riff Cosmo no només continua sent popular al lloc insígnia de Daniel Boulud més d’una dècada després, sinó que ofereix el menú de còctels des del Bar Boulud de Londres fins a Boulud Sud a Miami.

Tinc tres menús Cosmos en dos estats. M’encanta aquesta beguda, diu Will Benedetto, el director de begudes A Good Company Hospitality La cadena de bars amb seu a Nova York, així com el copropietari i director de begudes de El Fox Bar & Cocktail Club a Nashville.

El que troba és que cada versió necessita ajustar-se en funció de la clientela específica d’aquest bar: a Nova York, la norma Sex and the City per als turistes de Taverna Park Avenue , i una versió envellida en barrica amb Botànic el gin es va canviar per vodka a l’hotel més aventurer de Le Soleil Marca comercial . Al bar Fox, hi juga amb un toc d’influència mariscant, basant-se en els ingredients espirituals principals de Cathead vodka i Grand Marnier .

També toca els elements dolços de la marca, bullint els nabius sencers amb una mica d’aigua fins que siguin consistents en un xarop. Mentre es refreden, afegeix una part igual de sucre blanc, deixa reposar durant la nit i elimina els nabius. A continuació, s’afegeixen àcids cítrics i màlics en proporcions de pes mesurades (1,5 i 1 per cent, respectivament) per portar el tipus adequat de tarta a la taula.

Això és, per descomptat, molt més lent, car i complicat que obrir un tambor d’Ocean Spray. Però és la integritat d’aquest ingredient el que sovint sembla que és el motiu pel qual es veu el Cosmo amb els ulls estrets.

Tinc problemes amb qualsevol suc al bar que no s’expressi, però en general hi ha algun compromís que s’ha de fer quan es mira el nabiu, diu Matt Harwell, el director general de Cuina Carson a Las Vegas. Perdeu el 'fresc', però guanyeu coherència i control de costos. Aquí, els clients clamen pel Sr. Big. Nomenat per l’interès amorós de Carrie Bradshaw de nou, de nou, torna a combinar Sant Jordi Vodka cítric de Califòrnia, licor 43 , suc de llimona fresc, còctel de suc de nabiu, licor de pera especiat, La veritat amarga amargs d’api i amargs de Peychaud.

El meu únic problema és que si aneu a una cocteleria, us estem preparant les coses, diu Benedetto. Podeu obrir un còctel de suc de nabiu a casa. Per què em pagues per fer-ho? La meva feina és investigar meticulosament els ingredients.

Benedetto no està sol en la seva devoció Cosmo. Uns trenta anys després de la seva concepció, i gairebé 15 anys després que Bradshaw i amics van penjar les ulleres Martini, els èxits continuen arribant.

A Portland, Oregon, el bàrman principal Bryan Galligos fabrica un arbust de nabius, pell de llima, blat de pebre i cardamom cuit en vinagre de xerès per a la seva versió. A la ciutat de Nova York, Bar Belly Federico Avila fabrica el seu Cosmo Avila amb xarop de nabiu-estragó, curaçao taronja i Aperol. A Harlowe MXM a Dallas, el barman Alex Fletcher’s Salted Plum Cosmo provoca el dolç i doma la tarta amb un xiuxiueig de sal marina afegit al seu arbust de pruna negra, juntament amb el tradicional Cointreau, suc de llima i vodka.

És a tot arreu, i això és estrany, diu Cecchini. Primer vaig sentir el 'whoa' quan estava de viatge a Polònia Mirador [vodka]. Vaig arribar a Varsòvia i em vaig asseure a un restaurant i tenien una enorme llista de còctels, i tot s’atribuïa. Mentre escanejava el menú, va veure noms com Jerry Thomas i altres icones de la cultura del còctel. I aquí hi havia: Toby Cecchini, The Odeon, 1988. Jo estava, mira, això! Va ser realment engrescador.

Demaneu-li que us en faci un al Long Island Bar i es posarà a treballar, no un rotllo ni un albatros a la vista. Servit en un cupé atractiu i atractiu, és gelat, una mica espumós i perfectament, de color rosa pastís.

És divertit quan la gent diu: ‘La meva mare viu als cosmopolites! La faràs una? ’És força maco, diu Cecchini. Tot tipus de gent com aquesta beguda.