El primer Huracà Mai he tingut al pati acollidor de Pat O’Brien’s al barri francès de Nova Orleans. Tenia uns vint anys i eren els anys 90. A ningú més que Dale DeGroff i els seus semblants no els importava una llepada enganxosa sobre qualsevol cosa fresca dels còctels. Va arribar la beguda, un motí de vermell en un got alt i curvat, llarga palla de plàstic i tot. Recordo que va ser dolça ! Recordo que m’ho vaig passar molt bé. No recordo molt després. Quatre unces de rom en una sola sessió ho faran.

L’huracà és bàsicament una beguda senzilla: una barreja necessària de rom, fruita de la passió i suc de llimona. És al canó del còctel? És clar que sí! És un altre llegendari original de Nova Orleans, tot i que hi ha murmuracions que possiblement s’han inventat en altres llocs. Però tirem endavant i atorgem els orígens a la Crescent City.

Crec que el primer que vaig tenir va ser quan vaig complir els 18 anys, diu Shelly Waguespak, la presidenta de Pat O'Brien's i la tercera generació de la seva família a dirigir el lloc de St. Peter Street, així com els seus llocs avançats a Orlando i San Antonio. . El meu pare va tancar el pati superior [a Pat O'Brien] per la meva festa d'aniversari i graduació. Crec que hem provat totes les begudes del menú, algunes de les quals segueixen el tema relacionat amb el clima: el cicló, l’arc de Sant Martí, la pluja.

Inicialment obert com una mena de locutori durant la prohibició pel seu propietari homònim, Pat O'Brien, per Repeal el 1933, O'Brien va prendre un soci en forma del seu amic de pòquer, Charlie Cantrell. L’operació es va traslladar a unes antigues portes cap a un vell teatre espanyol i els seus pianos duelants i el seu pati amb coronament de fonts flamíferes hi han estat des de llavors.

El propi huracà era una beguda que neix d’un excedent de rom. A mesura que passen les dècades, tothom té la seva pròpia idea del que va passar realment, diu Waguespak. El meu pare i el meu avi sempre m’han dit que als anys 40 era més difícil aconseguir diferents tipus de licor a causa de la guerra. El rom es comprava fàcilment perquè sortia del riu de les illes. I un venedor de begudes alcohòliques us faria un braç braç i us diria: 'Oh, podeu comprar aquesta ampolla de whisky si compreu tant de rom, així que vam tenir un estoc i vam començar a experimentar amb sabors. Aleshores deixaríem als clients tastar i veure què els agradava.

De fet, a les multituds assedegades els va agradar molt l’huracà. Tant és així que avui en dia l'avantguarda de Nova Orleans ven més de mig milió de gots del material cada any.

Pel que fa a la forma del vidre, la informació familiar de Waguespak és que va ser un venedor de vidre qui va presentar el seu nou vaixell curvaci al seu avi. Semblava un llum d’huracà, del tipus que protegeix una flama de no apagar-se en una ràfega. I així va, el got va donar nom a la beguda autòctona de NOLA.

A part del got i del lloc, l’Huracà semblava inicialment tractar més d’utilitzar tot aquest rom a la mà, com diu Waguespak, i després elaborar un conjunt d’ingredients a mida. El rom era i és l’esperit. Avui, Pat O’Brien’s té una barreja propietària per a ells en col·laboració amb una destil·leria sense nom a Puerto Rico. Altres bàrmans que augmenten l’avantatge de l’huracà s’aprofiten de l’afluència de gran rom disponible i segueixen el full de ruta Tiki, que s’utilitza sovint.

El protagonisme i la proliferació del rom als Estats Units durant els darrers cinc a vuit anys ha explotat realment, diu l'expatriat de NOLA William Elliott, director del bar de la Maison Premiere de la ciutat de Nova York, on l'huracà ha estat al menú en infinitat d'iteracions durant els darrers dècada més. Molts més consumidors beuen begudes a base de rom . És un retorn als clàssics: el

Daiquiri , Mai Tai . La gent del carrer s’adona que no són begudes excessivament dolces i terribles.

L’Huracà es completa clàssicament amb fruites de la passió, sovint en forma d’almívar, i suc de llimona o llima. Això és. És a dir, originàriament, la beguda no era vermella. Finalment, el xarop de fassionola, una barreja tropical de fruites i edulcorants amb un to vermell maraschino-cirera, va convertir-lo en la recepta.

Justin Shiels

Allà és on entra la connexió Tiki. Sens dubte, no és la primera beguda que ens ve al cap quan es conjura aquell Mai Tai – Scorpion– tropical. zombie obra. Fassionola pot sonar com el nom d’una drag queen, però és el riu xaropós que connecta el pati de la font de foc d’O’Brien amb el món de les cabanes d’herba de Tiki. És una mentalitat molt tiki-esque, diu Elliott de l’Huracà. Fem el puré de fruites de la passió: res en conserva ni sacarina ni artificial. Posem la nostra pròpia granadina casolana (només per tallar-la) i també una mica de xarop de coco que fem.

D’alguna manera, Elliott està elaborant la seva pròpia fassionola, una barreja tropical d’ingredients que no només dóna color a l’Huracà, sinó també aquell caràcter de laissez le bon temps rouler (francès per deixar passar els bons temps) que se celebra en els còctels servits a ulleres divertides amb guarnicions grans i atrevides. Per descomptat, és així com va començar probablement fassionola, com una barreja pròpia feta a casa d’ingredients tropicals preciosos darrere de la barra de Comerciant Vic a principis del segle XX.

També és un ingredient que, en molts aspectes, exemplifica la història cultural multicapa en què es basa Nova Orleans. A Safrà , Ashwin Vilkhu va crear allò que sens dubte es podria considerar una visió de la fassionola, encara que sigui un homenatge a les arrels índies de la seva família. Vaig desenvolupar la recepta amb la meva mare. Torrem mangos i, bàsicament, vam crear el nostre propi suc de mango fresc, que es diu gudamba, diu Vilkhu, el cap del programa de begudes de Saffron. Posem espècies, sal, pebre, sucre i també un xile del Caixmir. També hi ha un element de fruita de la passió i la calç.

Pat O. ha agilitzat l'elaboració del seu famós còctel per mantenir-se al dia amb la demanda. Fa temps que s’utilitza una mescla premadejada que es pot comprar en ampolla de litre o en bosses de rom. La nostra recepta és senzilla i senzilla, diu Waguespak. I per al volum de clients que serveix el bar, això és bo. Però per a altres bàrmans curiosos de l’autenticitat dels ingredients i que busquen potser una mica més d’equilibri, disseccionar la font de sabor de la fassionola ha estat una manera d’excavar una mica més.

Fassionola és un xarop Tiki perdut i no hi ha cap pla, diu el barman Max Messier, copropietari de Cocktail & Sons , una empresa de Nova Orleans que té amb la seva parella de negocis i la seva dona, Lauren Myerscough. Els dos fabriquen xarops especials de còctels basats en ingredients. Poc després de l’època en què Tiki va començar a recuperar el respecte i l’atenció dels cambrers i dels consumidors, Messier va passar un article del 2015 d’Amy McCarthy a Eater sobre l’almívar perdut des de feia temps. Es parlava de gent que utilitzava coses com Smucker’s per intentar recrear-lo, diu Messier. Veig Tiki com les arts fosques, la seva pròpia categoria. Hi ha moltes coses implicades. Però em preguntava: Podem fer això? Imaginem-ho!

Esbrineu que ho van fer. Després de passar uns quants prototips, es van instal·lar en un combinat de maduixes fresques de Ponchatoula, pinya, mango, fruita de la passió i suc de llima. S’ha fet tan popular entre els cambrers que Messier i Myerscough van haver d’augmentar la producció. Avui en dia es pot trobar a tot arreu Chris Steak House de Ruth i la Wynn hotel de Las Vegas a petits però poderosos habitants de còctels com el Holiday Cocktail Lounge de Nova York, on el cambrer Erik Trickett està disposat a afegir el clàssic a la seva llista aquest estiu.

L’huracà agafarà el món per la tempesta? Probablement no. Però el que obtenim són versions fantàstiques del còctel a molts més llocs dels que solíem fer abans. Si en veieu un al menú i us sentiu temptat per aquesta tempesta de còctel, és molt probable que no us decebrà.

En parlo tot això amb amics de la indústria, diu Elliott. És la narrativa de la marea creixent. Tot és cada vegada millor. Crec fermament que aquest és el millor moment de la història per prendre còctels i licors.