The Indispensables és la sèrie de sr76beerworks.com dedicada als clàssics bevedors de còctels de totes les habilitats que necessiten al seu arsenal. Cada lliurament inclou una recepta de signatura, elaborada a partir d’intel·lecció pels millors bàrmans. Els Indispensables poden no salvar el món, però segur que us rescatarà l’hora del còctel.

El Margarita no és l’únic còctel de tequila del món, ni molt menys. Però és indiscutiblement la icona més acordada de la seva categoria. Intenteu arribar a un consens d’un còctel sobre whisky, rom, vodka o ginebra. Us garantim que el reproduireu verbalment en menys de 60 segons. Però el tequila? No Enquesta Marista necessari. És la Margarita, mans baixes.

Arrels de margarida

Un altre fet senzill, que es distingeix fàcilment mitjançant un clic ràpid a Google Translator: en anglès, margarita sembla obrir-se camí en una pràctica traducció de flor de margarida. La qual cosa apunta directament al còctel Daisy. Data de la dècada de 1920, les margarides fan servir un combinat d’aiguardent, cítric, licor de taronja i aigua refrescada, cosa que el converteix en una categoria en la qual el tequila s’adapta molt bé.

La Margarita és només un gir a la Daisy, que substitueix al tequila com a esperit principal, diu Philip Dobard, el vicepresident de la Fundació Nacional d’Aliments i Begudes . Durant la Prohibició passaven moltes coses i els nord-americans anaven a Mèxic i provaven el tequila per primera vegada. Abans, aquí es desconeixia.

Si feu una ullada a les pàgines de qualsevol manual de begudes anterior als anys quaranta, no podreu trobar moltes mencions sobre el tequila. Quan ho feu, és en termes exotitzats, com ara al tom de Man Ramer de 1939 de Charles Ramblin, A Gentleman’s Companion , en què l’autor ho proposa per a begudes com l’especialment anomenada mexicana Firing Squad Special. Aquesta beguda es basa en el tequila, escriu Baker, [a] destil·lació de primer nivell de la planta maguey. El còctel empra l'esperit juntament amb llima, granadina, xarop de gomme i amargs.

Però la part agraïdora i espiritual del seu combo no estava realment tan llunyana i altres cercadors de begudes fines s’hi havien acostat encara.

El 1937 ‘ Cafè Royal Cocktail Book , ’Apareix un còctel anomenat Picador, diu Emily Arseneau, cambrera i responsable de marca de Remy Cointreau ’S Col·lectiu 1806 . Els ingredients inclouen licor Cointreau, tequila i llimona fresca o llima, sense mencionar sal. Per a mi, la Margarita és un exercici d’equilibri tan perfecte: el dolç, l’àcid, el salat, la prova. És harmonia!

Coses com la Sidecar i kamikaze tots cauen en el format Daisy, que consisteix en dues parts d’alcohol, una part de Cointreau [o en general licor de taronja] i tres quarts de suc de llimona o llima, diu un barman i copropietari de la Leyenda de Brooklyn, Ivy Mix. Podeu desordenar-vos en aquest format, però probablement encara tindrà un bon gust.

sr76beerworks.com / Justin Shiels

Es desconeixen els seus vertaders orígens

Un cop superats aquests fets quantificables, a part de trobar un tros de paper datable amb carboni amb la recepta escrita a mà juntament amb la signatura d’un cambrer, no hi ha manera de dir qui va inventar la Margarita.

No és d’estranyar que hi hagi una gran quantitat d’històries, que impliquen actors, socialistes i una infinitat de bars i restaurants amb històries sinceres d’autenticitat que pateixen els pits, algunes tenen lloc a Mèxic, d’altres aquí als Estats Units.

En realitat no és un còctel mexicà; és més aviat un còctel americanitzat i tex-mex, diu Mix. No es beu margarides a Mèxic; tu beus coloms .

Crec que és fascinant que ningú pugui identificar l’origen de la Margarita, diu Mia Mastroianni, de West Hollywood, Califòrnia. SoHo House , qui és el solucionador de molts lamentables exemples de Ritas mal fetes com a expert en cambra de cambra de Paramount Network Bar Rescue . Un còctel tan senzill podria haver passat a nou llocs diferents de tot el país on la gent deia: 'Ah, puc provar-ho d’aquesta manera sense aigua refrescant', i es va convertir en tequila, licor de taronja i calç fresca. Aquesta és la vostra clàssica Margarita.

Aquesta teorització té més sentit. Si es té en compte la simplicitat de la beguda, la disponibilitat creixent dels seus ingredients i la voluntat d’utilitzar l’estructura d’una altra beguda com a format influent, és molt més probable que la Margarita hagi estat inventada en diversos llocs per diverses persones.

Robert Simonson, escriptor de begudes i autor de Còctels de 3 ingredients , que dedica diverses pàgines al còctel durador, es va trobar com més pressionava, menys plausibles esdevenien els anomenats relats històrics.

Quan estava investigant el meu llibre, vaig començar a aprofundir en les diverses històries d’origen que envoltaven la seva creació, diu. La majoria d’aquests contes són molt específics i, per tant, molt improbables. Com sap qualsevol historiador de còctels, com més detallada sigui la història d’un origen: el temps, el lloc, l’inventor, les circumstàncies, més s’acosta a la ciutat sense sentit.

Cosa que també és, en cert sentit, on els punts més fins de la Margarita van fer una migdiada durant un parell de dècades. Va ser gran, descarat i descomunal, que va sorgir a partir de gots gegantins, de diversos nivells, anomenats eponimament, omplerts fins a la vora amb una barreja agredolça prefabricada i altres ingredients de dubtosa qualitat.

La Margarita no va jugar realment cap paper a la meva vida inicial de beure, diu Simonson. Va ser una beguda gran, descuidada i ensucrada, que va venir en un got ridículament gran que vau demanar a Chili’s i similars.

Tot i que, en aquests dies, fins i tot l’avançada de Chili a l’aeroport de Fort Lauderdale —no on es poden esperar exemples brillants de còctels elevats— ofereix una casa Margarita feta presumptament amb calç fresca i tequila decent. No va ser fins a la dècada dels 00, quan va començar el renaixement del còctel, quan em vaig adonar que podia ser un còctel acuradament forjat, com qualsevol altre, si es fes amb tequila i curaçao de qualitat i suc de llima fresc, diu Simonson.

El senzill és el millor

Això no vol dir que no hi hagués un munt d’establiments excel·lents que mantinguessin les coses senzilles i clàssiques. Petites taques com Pepe a Key West, Florida, on un gegantí espremedor manual està assegut en tot moment al bar exterior per esprémer calç local rere calç per les seves margarites fresques de sal.

O el famós Tommy’s de San Francisco, que, en el desig de destacar les seves meravelloses curades seleccions de tequila premium, va fer el controvertit moviment d’evitar el licor de taronja per a una dieta estricta de tequila, llima i nèctar d’atzavara. Era tan popular que el La Margarita de Tommy ha pres vida pròpia i és, potser, la Margarita amb un inventor inequívoc, el propietari de Tommy, Julio Bermejo.

Hem descobert que la recepta de Margarita que més ens convé és la Margarita de Tommy, diu el barman principal Kitty Bernardo de Princeton, Nova Jersey, restaurant i bar Dos Setens . La dolçor suau del nèctar d’atzavara més el fet que els seus sucres provenen de la mateixa planta que el tequila donen a la beguda un gust més brillant i refrescant.

Però per als puristes, ha de tenir el licor de taronja, ja sigui curaçao a base d’aiguardent, Cointreau o triple s. Hi ha tants tipus diferents de licors de taronja i tenen un atractiu diferent per a diferents begudes, diu Mix. M’agrada una mica més de subtilesa en la meva Margarita.

El nostre suggeriment: utilitzeu una mica de licor de taronja i xarop d’agave. Junts, fan una beguda brillant, subtil i extremadament potable. I qui podria discutir-ho?