Per fi, heu esculpit precioses imatges quadrades per deixar lloc a aquells elements més sagrats de la llar: el bar de casa. Però elaborar begudes d’alta qualitat mentre porteu les sabatilles necessita més que bones intencions. Hi ha ampolles per comprar, eines per agonitzar i tècniques per dominar. Seguiu-nos mentre us ajudem a navegar pels conceptes bàsics de la barra de casa.

Removent les coses? Llavors necessiteu una cullera. Però no qualsevol tipus ho farà. Una cullera de barra adequada és prou alta per a una copa de còctel, sovint amb un mànec retorçat que fa que els moviments circulars siguin suaus i constants. Es pot adornar amb un tap decoratiu, una forquilla o un disc amb el qual moure o confondre els ingredients, i el bol es pot utilitzar per trencar gel o mesurar la quantitat adequada d’amargs, xarops o licors.

La història de fons

Les culleres com a estris per menjar es remunten a l’antic Egipte, quan es feien de fusta, sílex, pissarra i ivori. Però la cullera de bar tal com la coneixem avui té els seus orígens a Europa. La cullera de xuclador, que té una cullera a un extrem i una forquilla de dues puntes a l’altre, va ser l’utillatge escollit a Alemanya per menjar postres amb fruita. Va migrar a Gran Bretanya i, a mitjan segle XIX, els cambrers es van adonar que la gent podia remoure els seus sabaters i menjar-ne la fruita amb un sol utensili. Per separat, la cullera mazagran, que ostenta un mànec retorçat i un embolcall a l’extrem oposat, s’utilitzava a la mateixa època a França per remenar i aixafar els daus de sucre en una beguda de cafè del mateix nom.

Avui en dia existeixen tres estils bàsics. El Cullera de bar americana té un mànec retorçat i, normalment, una tapa de plàstic al final, el Cullera de barra europea té un triturador / triturador pla i el Cullera de bar japonesa és més pesat amb una forma de llàgrima ponderada oposada al bol. Quin hauríeu de comprar?

Cullera de bar japonesa. Tim Nusog

Què diuen els experts

L’amplada de la cullera americana permet facilitar la incorporació de líquids mesurats, segons el consultor de còctels de Baltimore, Aaron Joseph. És econòmic i fàcil de trobar, però no està exempt de desavantatges, diu Joseph, és a dir, que el seu disseny el limita a només mesurar i remoure i les seves superfícies planes poden fer que aquest últim se senti incòmode. Depenent de la marca, pot tenir un tacte lleuger i la tapa de plàstic vermell a la punta té un aspecte chintzy.

Prova això: Cullera de bar americana

Brandon Bramhall, soci director de Attaboy a Nashville, sovint utilitza una cullera de barra europea amb un disc metàl·lic a la part superior. És fantàstic per trencar gel i dóna un bon palanquejament quan es manté a la part superior, diu. També aconsegueix que rebaixi els daus en un got o que mesuri una cullerada per a determinades receptes.

Però Joseph assenyala que, tot i que aquest estil pot ser molt funcional, també és extremadament rígid, diu. Les ranures de la cullera fan que sigui difícil de remenar i el fang pot resultar molest.

Prova això: Cullera de barra europea

Com passa amb tants altres estils d’eines de barra, el japonès és el camí a seguir, segons Alonzo Freeman, un barman coprincipal al The Royal de Washington, DC. Normalment són més llargs i prims, cosa que facilita l’agitació per a tothom: petit mans, mans grans, experimentat, novell, diu. Les culleres japoneses tenen una espiral que recorre la longitud del mànec (en comparació amb l’americana, que té una espiral al voltant d’un terç del mànec), cosa que significa que es pot utilitzar fàcilment per abocar líquids per a begudes en capes. I les culleres de bar japoneses solen sentir-se fortes, professionals i equilibrades a la mà, gràcies en part a aquesta llàgrima ponderada.

Prova això: Cullera de bar japonesa

Tim Nusog

El menjar per emportar

Per al cambrer de casa, Freeman recomana una cullera de barra japonesa estàndard i molta pràctica remenant. Diu que la tècnica és molt més important que la cullera real. Bramhall suggereix recolzar la cullera entre els dits polze, mig i anular, subjectant-la com un utensili per escriure.

Tot i que sempre voleu que la part posterior de la porció de cullera toqui el vidre, també voleu fer rodar la cullera entre els tres dits mentre ‘orbiteu’ suaument el canell al voltant de la vora exterior del got de barreja, diu Joseph. Ajuda a pensar-ho com un moviment d’empenta i tracció en lloc de circular. Tot està al canell.