Conceptes bàsics de la barra d’inici: tot el que heu de saber sobre Bitters

2024 | Licors I Licors

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Begudes

Una col·lecció d’equips de barres descansa sobre una elegant safata de barres de fusta amb nanses de llautó. La safata conté una coctelera, barreja de vidre, dos coladors, dues ampolles blaves amb taps, un jigger, un pelador, dues culleres de barres i un muddler. Les paraules Home Bàsics i Bitters s’imprimeixen per sobre i per sota de la safata.

Per fi, heu esculpit precioses imatges quadrades per deixar lloc a aquells elements més sagrats de la llar: el bar de casa. Però elaborar begudes d’alta qualitat mentre porteu les sabatilles necessita més que bones intencions. Hi ha ampolles per comprar, eines per agonitzar i tècniques per dominar. Seguiu-nos mentre us ajudem a navegar pels conceptes bàsics de la barra de casa.





Tècnicament, un còctel no és un còctel tret que en contingui amargs . D'acord amb El gabinet dels agricultors , una publicació periòdica de 1803 que acredita el primer ús escrit de la paraula, per anomenar-se còctel, una beguda ha de contenir quatre ingredients: licors, sucre, aigua i amargs.

Durant bona part del segle passat, a mesura que el paladar americà es dirigia cap al dolç, els amargs eren ignorats pels camarers. Però un auge de la dècada en la producció està demostrant que pocs ingredients poden afegir profunditat i complexitat a un còctel amb la mateixa facilitat i esforç que un o dos amargs.





Penseu en ells com condiments, afirma Jamie Boudreau, el fundador de la mítica còctel Seattle Canon. Si la vostra beguda sembla plana, els amargs poden ser la resposta.

sr76beerworks.com / Tim Nusog



'id =' mntl-sc-block-image_1-0-8 '/>

sr76beerworks.com / Tim Nusog



La història de fons

Els amargs —alcohol amb infusions d’herbes, espècies i productes botànics— existeixen des dels dies de l’oli de serp del segle XIX, quan es creia que curaven des de la malària fins a l’acidesa d’estómac. Durant la Guerra Civil, els oficials de l’exèrcit de la Unió els van anomenar la salvaguarda del soldat, capaços de protegir-se de les malalties fatals dels pantans del sud i de la tendència verinosa dels rius impurs i els lladres.

Els nord-americans van acabar amb els seus beneficis mèdics ficticis i, al cap de poc temps, els amargs van desaparèixer generalment, per ser redescoberts pels cambrers de futur als anys noranta. Avui són tan essencials per al bar de casa com el ginebra i el whisky. En els darrers anys, centenars de marques han inundat el mercat, cosa que fa que sigui difícil decidir què val la pena per als vostres diners i què hi haurà d’ocupar un valuós espai de prestatgeria.

Tim Nusog

Què diuen els experts

Abans de recórrer el forat dels conills amargs, és important que primer busqueu ànima. Ets un imbiber d’esperits marrons? Un mesclador de Martinis ? Voleu la bandera Tiki de happy hour? La idea és experimentar amb productes que s’adaptin al vostre perfil gustatiu, diu Meredith Lantz, copropietària de Amargs + Ampolles , que emmagatzema més de 200 amargs diferents a la seva botiga de San Francisco. És com construir un rebost per a la vostra cuina. Si sou algú que prepara molt menjar tailandès, el rebost tindrà un aspecte molt diferent al d’algú que cuina principalment italià.

Tanmateix, per al boozer d’igualtat d’oportunitats, hi ha algunes categories bàsiques d’amargs que mereixen la vostra atenció. Els primers, i els més populars, són els amargs aromàtics. Aquests inclouen els pares fundadors de les tintures de còctels, Angostura i Peychaud’s. Totes dues són confeccions de cavall de batalla del segle XIX que comparteixen una base d’arrel de genciana i alternen notes de regalèssia, canyella i espècies càlides. Sense ells, no n’hi hauria Manhattan , Antic , Sazerac , Plaça vella o qualsevol nombre de còctels clàssics.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-20 '/>

sr76beerworks.com / Tim Nusog

A partir d’aquí, la gent sol obrir-se camí cap als amargs de fruites, la més important de les quals és la taronja, però també inclou cireres, préssec, cogombre, aranja i una gran quantitat d’altres. Els amargs de fruites tendeixen a combinar-se bé amb begudes espirituoses més lleugeres com la ginebra i el tequila, diu Lanza, i poden afegir una capa de textura a les begudes cítriques com Gimlets i margarides .

Al costat oposat de la carta de sabors, hi trobareu amargs rics, que van des de la xocolata i el cafè fins a la pacana i la noguera. Es tracta d’amargs grans, audaços i que fan jocs amb esperits envellits en barrica com el rom i el bourbon.

Com fer els seus propis amargsARTICLE RELACIONAT

Per últim, hi ha els amargs salats esotèrics però de ràpid creixement. Aquesta categoria proporciona còctels molt memorables, diu Lanza. Equilibren molt bé la dolçor d’una beguda i solen ser sabors que no trobeu en l’esperit, com el romaní, el pebrot i l’oliva.

Un bon experiment, segons Lanza, és prendre una beguda senzilla com un Gin & Tonic i barregeu-ne diverses versions amb diferents amargs. Alguns rajos d’amargs de cardamom us proporcionaran un còctel picant addicional, diu ella. Mentre que un amarg de cogombre introduirà un element de refredament, i un amarg d’espígol alleugerirà les coses.

Però, com passa amb qualsevol caixa de llapis de colors massa gran, queda la pregunta: quines necessiteu realment?

sr76beerworks.com / Tim Nusog

'id =' mntl-sc-block-image_1-0-33 '/>

sr76beerworks.com / Tim Nusog

El menjar per emportar

Comenceu amb les grapes: Angostura, Peychaud’s, de color taronja amarg, diu Boudreau. A continuació, construïu a partir d’aquí mentre trobeu les receptes que més us agradin. Voleu intentar evitar comprar amargs només amb un o dos usos. L’espai sempre és excel·lent i les ampolles que s’utilitzen poques vegades solen suposar desordre i pols.

Per tant, abans de desemborsar 20 dòlars en una ampolla comptagotes de pudding figuer o amargs d’encens, tasteu tantes varietats, de tantes categories, com pugueu. Algunes botigues especialitzades, com ara Bitters + Bottles, tenen a mà els provadors, que us permeten tastar els productes abans de comprar.

Si no és una opció, pregunteu al vostre cambrer local. És probable que tinguin una gran varietat d’amargs per triar, així com consells sobre com utilitzar-los. I no us deixeu atrapar pels noms de marca, diu Lanza. Ningú no busca una marca específica de romaní. La clau és bloquejar el sabor que més us agradi i, a continuació, afegir-lo al vostre bar. Un cop comenceu a construir una biblioteca amarga, veureu que és difícil aturar-se.

Vídeo destacat Llegeix més