Fonaments bàsics de la barra d’inici: tot el que heu de saber sobre la barreja d’ulleres

2021 | > Els Fonaments
L’equip de barending s’instal·la en una elegant safata de barra de fusta: un got de barreja estampat, dos coladors, un coctelera vintage de tres peces, dues ampolles amb taps, un gegger metàl·lic, dues culleres de barra de tija llarga i un muddler metàl·lic amb goma final. El text de superposició diu: Fonaments bàsics de la barra inicial El vidre de barreja

Finalment, heu esculpit precioses imatges quadrades per deixar lloc a aquells elements més sagrats de la llar: el bar de casa. Però elaborar begudes d’alta qualitat mentre porteu les sabatilles necessita més que bones intencions. Hi ha ampolles per comprar, eines per agonitzar i tècniques per dominar. Seguiu-nos mentre us ajudem a navegar pels conceptes bàsics de la barra de casa.

Com a regla general, els còctels que només contenen ingredients alcohòlics, com el Martini , Manhattan i Boulevardier , s’ha de remoure sempre i per sempre. I mentre podeu fer servir una llauna de coctelera metàl·lica, una copa de còctel permet als vostres convidats veure el remolí i la màgia que succeeix. Hi ha diversos estils que varien en l’espectre d’estètica, practicitat i funció. L’ajudarem a prendre una decisió clara per al bar de casa seva.



Tim Nusog



La història de fons

El primer mètode utilitzat per barrejar un còctel a la dècada de 1800 es va anomenar rolling, una tècnica que consisteix a abocar la barreja entre dos gots. Encara s’utilitza avui per a begudes, incloses les Bloody Mary per mantenir el suc de tomàquet espès i recobert de paladar.

Aleshores, va començar a utilitzar-se la coctelera Boston o Cobbler, que va permetre que una beguda es refredés sacsejant-la amb gel. Però el vaixell té els seus inconvenients quan es tracta de begudes, és a dir, que tot allò que es rellisca amb cubs de vores dures fa que la libació sigui escumosa o ennuvolada quan es pot preferir suau i brillant.



Utilitzar un got de barreja per remenar un còctel en lloc de sacsejar-lo us permet mantenir la seva textura i viscositat mentre controleu la quantitat de dilució. El més fàcilment disponible és el got de pinta multitarea, un autèntic cavall de batalla que conté, com el seu nom indica, 16 unces i es redueix cap a la base. El vidre de mescla Yarai, que rep el nom del patró de diamant japonès gravat a l’exterior, està fabricat amb vidre més gruixut o acer inoxidable, amb una base més pesada, un disseny no cònic i un broc d’abocament corbat. Finalment, un got de mescla amb tiges pot semblar espectacular a la part superior de la barra, però no és pràctic.

Prova això: Vidre pintat

Prova això: Copa de barreja Cocktail Kingdom Yarai



Prova això: Vidre mesclador de tija

Tim Nusog

Què diuen els experts

Andra Johnson, directora del bar de Serenata a Washington, D.C., admet que el vidre de mescla Yarai pot ser fràgil i car. Tot i això, té dos avantatges enormes sobre el got de pinta.

La vostra cullera mescladora llisca amb més gràcia a causa de l'amplada estàndard de tot el got, diu Johnson. I com que no cal que l’agafeu, podeu sacsejar un altre còctel o escampar el got Martini amb vermut sense la preocupació de bolcar el got mentre remeneu.

Al bar de casa seva, Patrick Thomas mai s’allunyarà del vidre de pinta resistent i versàtil, apte per al rentavaixelles, apilable, apte per a carteres i que se sent més còmode. Podeu fer-lo servir per remenar-lo o emparellar-lo amb una llauna i una coctelera, a més, mai no perdrà la seva utilitat com a recipient per beure si sou dolents a la cuina, diu el representant comercial de Los Angeles. A més, sóc maldestre i és barat! No recomana barrejar gots de raig, que considera un accident que espera que passi.

Tim Nusog

I darrerament hi ha un altre estil que apareix darrerament que recorda la forma de vidre de mescla Yarai, però elaborat amb acer inoxidable. Sembla que arrosseguen una mica més que el vidre quan es remou, però s’enfronten als rigors d’un bar ocupat i semblen molt nítids, diu Christian Hetter, el gerent de bar de The Berkshire Room a Chicago. Els compra en línia a Umami Mart pel seu bar.

Prova això: Tassa de mescla d'acer inoxidable

El menjar per emportar

Per al cambrer de casa, suggeriria el got de pinta per a la seva funcionalitat, però mantindria un Yarai com a peça de conversa, diu Johnson. Depenent de la vostra experiència personal amb el servei de cambrer i les vostres preferències de begudes, el Yarai pot adaptar-se a un Manhattan, Negroni , Boulevardier, etc., bevedor, però no es pot utilitzar per allotjar hostes de la casa que puguin preferir un Cosmopolita o a Sidecar . Hetter diu que si el mantra de la moda sobre la funció té sentit en qualsevol lloc que sigui un bar de casa i, per tant, és parcial al Yarai. No només es veurà nítid, sinó que l’ús domèstic hauria de ser una mica menys intens que un bar ocupat, diu. Tot i que per ser justos, no conec casa vostra.

Tot el que cal saber sobre BittersARTICLE RELACIONAT Vídeo destacat Llegeix més