Per fi, heu esculpit precioses imatges quadrades per deixar lloc a aquells elements més sagrats de la llar: el bar de casa. Però elaborar begudes d’alta qualitat mentre porteu les sabatilles necessita més que bones intencions. Hi ha ampolles per comprar, eines per agonitzar i tècniques per dominar. Seguiu-nos mentre us ajudem a navegar pels conceptes bàsics de la barra de casa.

Penseu en el muddler com la mà del món del bar. S’utilitza per extreure suc de polpa de fruita i olis essencials d’herbes i pells de cítrics, no hi ha cap substitut que sigui tan eficient. (Demaneu a qualsevol cambrer de gran volum que en surti centenars mojitos anar-ne sense un durant un torn de feina ocupat.) Però, com passa amb altres eines de còctel, no tots els muddlers es creen per igual i existeixen variacions en el material, la forma i la textura. Bàsicament, tot es redueix a la fusta en comparació amb un material apte per al rentavaixelles com el plàstic o el metall, l’adherència de les dents o el llis, i per últim, però no menys important, l’amplada i la longitud. A continuació s’explica com triar el fang que més s’adapta a vosaltres.

Tim Nusog

La història de fons

El precursor del muddler va ser el palet, utilitzat al segle XVIII per trencar el sucre i moldre les espècies per còctel d'escalfament homònim . Quan la indústria del gel va enlairar-se a la primera part del segle XIX, els còctels sacudits i remenats amb xarops es van convertir en la norma. Els camarers necessitaven alguna cosa per incorporar herbes i fruites a aquestes revolucionàries begudes refrigerades i el propòsit del pal de canyella es va transformar en el del muddler que coneixem i fem servir avui.

Fletcher’s Mill muddler. Tim Nusog

El que diuen els experts

Inequívocament, Valentine Restificar, el director de begudes de O-Ku a Washington, D.C., cita el Fletcher’s Mill muddler com el seu favorit personal. És senzill i senzill, té una longevitat per a una eina de barra i no confon massa, diu. No és vistós. Funciona tan bé com el seu usuari i és un material de fusta de classe per arrencar. L’inconvenient és que la seva construcció de fusta significa que s’ha de rentar i assecar immediatament perquè no es podreixi ni es deformi.

Prova això: Fletcher’s Mill muddler

Ky Belk, el director del bar Bateges comestibles a Denver, selecciona muddlers en funció de diversos factors. Un material apte per al rentavaixelles és essencial per a operacions amb gran volum i un material que se senti substancial a les mans també us permetrà aixafar gel. La longitud decent també és important perquè pugui arribar al fons d’una llauna de coctelera o un got de mescla gran. Finalment, evita les que tenen les dents al final. No estic comprant una trituradora, diu Belk. Prement massa fort pot alliberar elements amargs indesitjables, i la trituració fa que una beguda sigui menys atractiva visualment. El Bad Ass muddler de Cocktail Kingdom comprova totes les caixes.

Prova això: Bad Ass muddler

Tim Nusog

El menjar per emportar

Tant Restificar com Belk recomanen el fang Bad Ass per al cambrer de casa. És apte per al rentavaixelles i serà un acompanyant constant en els vostres esforços en begudes, diu Restificar. Si en voleu diversos al vostre arsenal d’eines, Belk us proposa afegir un muddler de fusta de preu mitjà com el muder de Sur La Table’s Crafthouse by Fortessa, de noguera. El PUG! el muddler, amb la seva part superior grossa i inclinada, és més que una compra malbaratada, diu, per no parlar d’un favorit de culte entre els bàrmans.

Prova això: Crafthouse de Fortessa muddler

Prova això: PUG! fangós

La tècnica és enorme a l’hora d’utilitzar un muddler, diu Restificar. Si té un agafador dental (perfecte per a les espècies), n’hi haurà prou amb dues voltes saludables per a les fulles de menta; els sense poden requerir de quatre a cinc. Un excés de confusió pot provocar sabors amargs i apagats que no vulgueu a les begudes. I esquinça les herbes més grans com l’alfàbrega en trossos més petits abans d’arribar fins i tot a l’embolicador.