Com els propietaris de barres tenen cura dels seus equips ara mateix

2021 | > Darrere La Barra
il·lustració de cambrers

Tot i que a finals de maig, un grapat d’estats han permès obrir bars amb capacitat reduïda, els prop de 66.000 pubs, cocteleries, immersions, discoteques i sales d’estats d’Amèrica haurien d’estar entre els últims negocis a recuperar la vida enmig del coronavirus. pandèmia. La necessitat dels treballadors de la indústria és gran. A principis de maig, havien sol·licitat 295.000 persones finançament de socors del United States Bartenders ’Guild , aclaparant el seu sistema i equip format en gran part per voluntaris.



Amb recursos propis limitats, els propietaris de bars de tot el país van llançar campanyes GoFundMe i van donar propines hores feliços virtuals per ajudar a omplir els buits dels seus empleats. Però un grup reduït de propietaris dóna suport als seus equips i comunitats de manera reflexiva, creativa i sovint tranquil·la.



Alimentació i pressió

Un cop per setmana, Alba Huerta converteix el pàrquing fora Julep , el seu bar de Houston, en un rebost de menjar. En col·laboració amb Menjar de torn de Houston , treballa amb el xef Hugo Ortega i es fa voluntària per empaquetar, etiquetar i classificar bosses de menjar per a treballadors de l’hostaleria sense feina.

El segon que obrim a les 3 de la tarda, hi ha una fila de cotxes aparcats i esperant. Té dos blocs de longitud, diu Huerta. Sempre és un recordatori que tothom està sense feina. Es tracta de persones que treballaven en llocs que defineixen la nostra ciutat que són el teixit de la nostra ciutat. Els meus empleats també arriben.



Tot i que Huerta va rebre finançament PPP per a Julep i està envoltada de propietaris de restaurants i bars que desitgen tornar a la feina, desconfia d’exposar el seu equip al virus. No vull ser defensora de la reobertura, diu ella.

Huerta ha pressionat les clíniques locals i la ciutat de Houston perquè augmentin les proves per als treballadors de l’hostaleria. Houston ens fa una prova gratuïta. Hauríem de poder fer-nos proves regularment i la gent necessita accés a l’atenció sanitària, diu ella. Huerta no ha tingut èxit en les proves, de manera que ella i altres socis de Houston Shift Meal proporcionen l’única xarxa de seguretat que poden.

Han aparegut models similars a tot el país. Entre ells, hi ha les 18 ciutats Programa d’ajuda als treballadors de restaurants de la iniciativa Lee , Menjar del personal d’ATL , Servei i Cuina Furlough .



Fons d’alleujament no convencional

A Colorado, el propietari del bar, Sean Kenyon i Destil·ladors de Woody Creek compreu cada setmana 50 menjars de 50 treballadors d’hostaleria d’un restaurant local. Kenyon també distribueix el desinfectant de mans de Woody Creek als primers serveis i als restaurants que continuen oberts.

Kenyon calcula que ha registrat 4.000 milles al seu cotxe des de mitjans de març. Després d’apagar les seves tres barres ... American Bonded , occidental i Williams i Graham —Va girar des del propietari del bar fins al conductor del repartiment de menjar.

Em vaig inscriure a tots els serveis i aplicacions de lliurament que vaig poder. Vaig tenir un cotxe i molt de temps, diu. Durant sis setmanes, Kenyon va guanyar entre 200 i 400 dòlars al dia transportant àpats familiars i bosses de burritos, pizza i Chick-Fil-A. Va ingressar els ingressos en un fons per als seus 53 empleats (un dels quals és el cunyat d’aquest escriptor).

Kenyon va aixecar unes celles quan es va aturar als restaurants dels amics per recollir menjar, però la feina el va mantenir emocionalment. Els comensals van estar agraïts. Podia ampliar l’hospitalitat a tothom que trobés i esperava que el seu personal es preocupés una mica menys pels queviures i les factures.

Occidental i Williams & Graham van començar recentment a oferir un servei de còctels i Kenyon continuarà el seu repartiment, ara només per als seus propis negocis. Afortunadament, tothom del seu equip va aconseguir assegurar les prestacions per desocupació, i ningú no ha necessitat encara d’aprofitar el fons de Kenyon de 3.400 dòlars que va crear amb els seus ingressos per repartiment d’aliments.

Encara hi és i creix, i hi serà quan i si la gent ho necessiti, diu Kenyon. Si aconseguim obrir una còpia de seguretat i encara hi ha diners, decidirem junts a quina organització benèfica donar-la.

Aprenentatge en línia i subministraments de queviures

A Portland, Maine, Hunt & Alpine Club els propietaris Briana i Andrew Volk també han creat un fons per a empleats. És en milers de dòlars. És una quantitat decent i ajuda a proporcionar al personal diners en efectiu addicional perquè encara puguin pagar el lloguer, diu Briana. O poden guardar-se i fer-se un tatuatge quan això acabi.

A més d’acollir-se amb dos nens petits i treballar en un pla per impulsar l’empresa, Briana està provant receptes d’un proper llibre de cuina. Anuncia els seus excedents de galetes, pastissos i pastissos a les xarxes socials i els embuts derivats de les vendes al fons. El Volks ho recarrega amb donacions de marques i consells d’esdeveniments en línia.

Més enllà del fons, han cedit al seu equip de 12 subscripcions Classe magistral . Allotgen Zoom happy hours un cop a la setmana i promouen els treballs de punt, punt de creu i ‘zine’ dels membres de l’equip als seguidors de Hunt & Alpine. Cada setmana, el personal demana queviures Maine nadiu i Stonecipher Farm , dos dels proveïdors del bar.

Els proveïdors que lliuren als restaurants tenen comandes mínimes, de manera que hi ha hagut algunes permutes, diu Briana. Heu de demanar 10 quilos de mongetes o 10 gallines. Hi ha moltes converses d’anada i tornada sobre persones que reben 5 quilos de parmesà o algú que pren quatre gallines. Ha estat força divertit.

Els Volks van fer tot el possible per mantenir viu l’esperit d’equip Hunt & Alpine. I, segons la seva estimació, el més important que han fet és comunicar-se regularment i clarament als seus empleats. Tot i que Hunt & Alpine va començar a fer serveis de venda per correu, no tornarà a obrir-se quan la resta de l’estat de Maine ho faci l’1 de juny.

A finals de juny, tindrem una resposta sòlida per a l’equip sobre què passarà. Som totalment transparents sobre què sabem i per què prenem decisions que estem prenent, diu Briana. L’única lliçó que hem après i el que intentem fer al màxim de les nostres possibilitats és sempre comunicar el que estem pensant. És possible que no estigueu d’acord amb nosaltres, però sempre sabreu què estem pensant.

Les millors escoles de barending en línia del 2021ARTICLE RELACIONAT Vídeo destacat Llegeix més