Com crear signatures amargades

2022 | > Els Fonaments

Darrere de qualsevol gran cocteleria en aquests dies hi ha un gran assortiment d’amargs, des de taronja i api fins a talp picant.

Tot i que ara podeu comprar una àmplia gamma d’aquests productes artesanals, molts barmans fabriquen les seves pròpies tintures a partir d’una gran varietat d’herbes i espècies.



Però no cal ser un mixòleg (ni un científic, per al cas) per preparar els seus propis amargs. Li vam preguntar a Brad Thomas Parsons, autor del nou llibre exhaustiu Amargs , que s’estrenarà l’1 de novembre, per obtenir consells i receptes.



Alguns dels seus amargs preferits demanen als clàssics de la tardor la canyella i la pimenta. Un parell de gotes poden canviar totalment una beguda, diu Parsons. És una espècia líquida i alcohòlica.

Així que, per començar amb l’odissea de bricolatge, proveu de fer Apple Bitters o Pear Bitters de Parsons, que funcionin bé amb els licors marrons. Alguns guions en lloc d'Angostura tradicional poden convertir-se en Antic tardorenc.



Et preguntes on recollir tots aquells ingredients estranys que necessitaràs? Si no els podeu trobar localment, Parsons us suggereix fer un cop d’ull Dandelion Botanical Company i De Kalustyan . Afortunadament, podeu fer comandes en línia i enviar-les a qualsevol lloc dels Estats Units.

Apple Bitters

Aportat per Brad Thomas Parsons

INGREDIENTS:



  • Pela de 6 pomes mitjanes a grans (preferiblement ecològiques)
  • Ratlladura de mitja llimona, tallada a tires
  • 2 pals de canyella
  • .5 culleradetes Baies d’espècies
  • .25 culleradeta de coriandre
  • .5 culleradetes de xips Cassia
  • .5 culleradetes d’escorça de chinchona
  • 4 Cloves
  • 2 tasses de bourbon d'alta resistència
  • 1 tassa d'aigua
  • 2 cullerades de xarop simple ric (dues parts de sucre, una part d’aigua)

PROCEDIMENT:

Col·loqueu les pells de poma, la ratlladura de llimona, la canyella, les espècies, el coriandre, la cassia, l’escorça de xinxona i els claus d’olor en un pot de masó d’1 litre o en un altre recipient de vidre amb tapa. Afegiu el bourbon, assegurant-vos que tots els ingredients estiguin coberts. (Afegiu més bourbon si cal.) Segeleu-lo i guardeu-lo a temperatura ambient fora de la llum solar directa durant 2 setmanes, sacsejant-lo un cop al dia. Colar el líquid a través d’un embut revestit de gasa en un pot net d’1 quart de litre, exprimint el gasó per alliberar l’excés de líquid. Segellar el pot i reservar.

Transferiu els sòlids a una cassola petita i afegiu-hi l'aigua. Poseu a ebullició a foc mig-alt. Tapem, reduïm el foc i deixem coure a foc lent durant 10 minuts. Retirar del foc i deixar refredar completament. Afegiu el contingut del cassó a un altre pot de masó d’1 quart, segelleu-lo i guardeu-lo a temperatura ambient fora de la llum solar directa, durant 1 setmana, sacsejant-lo un cop al dia. Colar a través de la gasa fins que s’eliminin tots els sòlids i afegir el líquid a la barreja de bourbon. Afegiu el xarop senzill i ric i agiteu per combinar. Deixeu reposar durant 3 dies i coleu-la de nou a través de la gasa per eliminar les restes. Els amargs duraran indefinidament, però per al millor sabor en un any.

Amargs de peres

Aportat per Brad Thomas Parsons

INGREDIENTS:

  • 3 peres Bartlett, sense cor i picades grosserament
  • Ratlladura d'1 llimona, tallada a tires
  • 1 pal de canyella
  • , 25 culleradetes Baies d’espècies
  • .25 culleradeta de grans de pebre negre
  • .5 culleradetes d’escorça de chinchona
  • .25 culleradeta d’arrel Callamus
  • 4 Cloves
  • 1 mongeta de vainilla, reduïda a la meitat per la longitud i llavors ratllades (utilitzeu les llavors i la vaina)
  • 1 peça (3 polzades) de gingebre fresc, pelat i picat grosserament
  • 2 tasses de vodka resistent
  • 1 tassa d'aigua
  • 2 cullerades de xarop simple ric (2 parts de sucre, 1 part d’aigua)

PROCEDIMENT:

Col·loqueu la pera, la ratlladura de llimona, la canyella, les espècies, els grans de pebre, l’escorça de chinchona, l’arrel de callamus, els claus d’olor, la vainilla i el gingebre en un pot de masó d’1 litre o en un altre recipient de vidre amb tapa. Afegiu-hi el vodka, procurant que tots els ingredients estiguin coberts. (Afegiu més vodka si cal.) Segeleu-lo i guardeu-lo a temperatura ambient fora de la llum solar directa durant 2 setmanes, sacsejant-lo un cop al dia. Colar el líquid a través d’un embut revestit de gasa en un pot net d’1 quart de litre, exprimint el gasó per alliberar l’excés de líquid. Segellar el pot i reservar.

Transferiu els sòlids a una cassola petita i afegiu-hi l'aigua. Poseu a ebullició a foc mig-alt. Tapem, reduïm el foc i deixem coure a foc lent durant 10 minuts. Retirar del foc i deixar refredar completament. Afegiu el contingut del cassó a un altre pot de masó d’1 quart, segelleu-lo i guardeu-lo a temperatura ambient fora de la llum solar directa, durant 1 setmana, sacsejant-lo un cop al dia. Colar a través de la gasa fins que s’eliminin tots els sòlids i afegir el líquid a la barreja de vodka. Afegiu el xarop senzill i ric i agiteu per combinar. Deixeu-ho reposar durant 3 dies i coleu-ho de nou a través de la gasa per eliminar les restes. Els amargs duraran indefinidament, però per a un millor ús del sabor en un any.

Vídeo destacat Llegeix més