Com pivoten els bars de còctels de gamma alta durant la pandèmia

2024 | Notícies

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Begudes

Des de còctels per portar fins a replantejar-se completament els seus conceptes, aquests bars sobreviuen adoptant el canvi.

Publicat el 14/10/2020 Kit de còctels Death & Co i còctel embotellat

Còctel embotellat a Death & Co Imatge:

Shawn Campbell





Res es pot comparar amb una copa en una cocteleria de gamma alta. Tota la visita és una experiència, des d'entrar al bar sovint poc il·luminat i estilitzat fins a llegir el menú i interactuar amb el vostre cambrer fins a rebre finalment un còctel perfectament elaborat. Cada detall, inclòs el disseny del bar i la cristalleria, es té en compte amb cura.





Però durant una pandèmia, quan el menjar i la beguda a les instal·lacions s'han reduït o prohibit completament i la indústria de l'hostaleria es troba en un mode de supervivència, intentant complir les normatives de seguretat i salut en constant canvi mentre intenta mantenir-se a flotació, com es pot crear. les cocteleries encara ofereixen l'experiència i l'hospitalitat per les quals s'han donat a conèixer?

Portar la marca a casa

Hem pres el nostre model i l'hem aplicat a les circumstàncies, diu Matt Belanger, el cap de barman de Death & Co Los Angeles . La ubicació més recent de la cocteleria de la ciutat de Nova York (amb un altre lloc avançat a Denver), Death & Co LA va llançar sopars a l'aire lliure al setembre, construint un bar emergent i utilitzant un lot intel·ligent per simplificar el procés d'elaboració de còctels. .



exterior comú de clyde

Kit de còctels Death & Co i còctel embotellat. Shawn Campbell

Sens dubte, és una corba d'aprenentatge, diu Belanger. Tot i que un carrer assolellat de LA ofereix una atmosfera diferent d'un bar subterrani poc il·luminat, sent que l'essència de Death & Co encara passa per als hostes del bar. És un repte però gratificant donar a la gent l'oportunitat d'oblidar-se del que els estressa, diu.



Tot i que les tres ubicacions del bar actualment ofereixen seients a l'aire lliure i/o limitats a l'interior, la marca també s'ha llançat Death & Co a casa , una línia de còctels per emportar disponible a tots els llocs. Els còctels per emportar s'han convertit en una línia de vida per a molts bars durant aquest temps, i Death & Co va donar el seu toc característic als seus còctels dissenyant envasos coherents amb l'estètica del bar, amb elegants recipients de vidre i ampolles amb tapa emergent amb etiquetes florals.

Volíem mantenir la marca en la ment de la gent, diu Belanger, i afegeix que, per primera vegada a la seva història, D&C renuncia al seu enfocament de primer arribat, primer servit i ofereix reserves.

interior comú de clyde

Clyde Common va passar a ser un bar informal d'estil taverna. Jeffrey Morgenthaler

Pivot local

Al maig, Nate Tilden, el propietari de Clyde Common , un restaurant de Portland, Oregon, conegut pels còctels del seu director de bar Jeffrey Morgenthaler, va anunciar que el negoci no tornaria en el seu format original. En canvi, es convertiria en una experiència gastronòmica més informal d'estil de taverna amb un mercat per portar.

Mai es va plantejar no tornar el programa del bar i l'equip del bar, diu Morgenthaler, que va tornar a treballar com a gerent del bar de la recentment renovada i rebatejada Clyde Tavern quan va obrir al juliol amb menjador exterior i, més recentment, interior. . Les lleis de begudes alcohòliques d'Oregon no permeten els còctels per menjar, per la qual cosa fer treballs per menjar i beure a les instal·lacions és essencial per a la supervivència del restaurant.

negroni envellit en bóta i negroni blanc

Clyde Common ara ofereix un mercat per portar. Jeffrey Morgenthaler

Morgenthaler admet, però, que ha estat diferent reelaborar un model de servei conegut. Ens hem de replantejar les tasques més senzilles, diu. Com netejar les plaques amb seguretat? Com interactuem amb els clients a l'interior? I no està segur que el que funciona per al seu restaurant funcioni per a altres negocis pivotants. És tan cas per cas; no hi ha cap bala màgica, diu.

Ho hem simplificat tot; les nostres begudes sempre eren accessibles, però encara més ara, diu Morgenthaler, i afegeix que un dels avantatges de convertir-se en un espai més informal és que l'equip pot utilitzar diferents eines darrere de la barra, com una batedora per fer un Negroni Blanc congelat. El menú del bar s'ha reduït, però encara inclou productes bàsics Clyde Common com el Negroni envellit en barril.

Negroni envellit en barril (esquerra) i Negroni blanc a Clyde Common. Clyde Common

Un focus reduït


L'Aviari
a Chicago va poder dissenyar ràpidament kits de còctels per acompanyar els àpats dels seus establiments germans El Grup AlineaAlinea , Pròxim i Roister —poc després de l'inici de la pandèmia al març, gràcies a la reflexió ràpida de Nick Kokonas, cofundador del Grup Alinea i CEO de Tock, que també va posar en marxa el servei de comandes per emportar. Toc per anar al voltant d'aquella època.

L'Aviary va reobrir al juny amb un pati i un sopar interior limitat a l'aire lliure per degustar plats de menú, com ara una progressió de còctels de tres plats o experiències combinades de còctels i menjar. Segur que això encara és The Aviary; només s'ha reduït i centrat, diu Kokonas. Aconsella que les empreses amb dificultats es redueixin de la mateixa manera. Centra l'experiència que ofereixes, diu. Es tracta de construir un pont cap a l'altra banda.