Com s’elabora el vi?

2021 | > Cervesa I Vi
Fermentació del vi

Triar, trepitjar, envellir, tan senzill, oi? Bé, una mica. Tot i que el procés d’elaboració del vi és relativament fàcil d’entendre, hi ha tantes més complexitats en la vinificació que les que ens semblen. Les decisions sobre la collita, les opcions de fermentació, els mètodes de vinificació, els règims d’envelliment i les opcions d’embotellament tenen un paper important en la forma en què un vi acaba tastant-se.



Tot i que molts viticultors creuen que el gran vi es fa primer a la vinya cultivant raïm d’alta qualitat amb molta cura, el que passa al celler és igual d’important. Hem esbossat com s’elabora el vi, des de la collita del raïm fins a la posada del producte final a l’ampolla.



Vídeo destacat
  • Collita

    Verema del raïmGetty Images / Markus Gann / EyeEm

    Getty Images / Markus Gann / EyeEm



    Fer arribar la fruita de la vinya al celler és el primer pas del procés d’elaboració del vi. No obstant això, hi ha més decisions que es poden prendre aquí de les que us penseu. En primer lloc, triar la data de recollida ideal és fonamental. Els viticultors assagen regularment fruites de les seves vinyes durant tot l'any per avaluar l'acidesa i els nivells de sucre. Quan es considera oportú, els equips es reuneixen i s’envien a les vinyes per recollir la fruita.

    La collita es pot fer de dues maneres: a mà o a màquina. El primer triga més, tot i que permet un major control de qualitat i classificació a la vinya (si es vol). Això últim es fa generalment en finques més grans que tenen més terreny per cobrir.



  • Triturar / Prémer el raïm

    Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-5 '/>

    Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

    Aquest pas és lleugerament diferent, segons si s’elaboren vins blancs, rosats o taronja o negres. En primer lloc, si el viticultor ho desitja, les baies del raïm s’eliminen de les tiges amb un desrapador. Segueix aixafant. Per als vins blancs, la fruita generalment es tritura i es premsa, cosa que significa que el suc s’elimina ràpidament del contacte amb les pells de raïm. Un cop premsat, el suc es trasllada a un dipòsit per assentar-se, i després es treu del sediment.

    Per als vins de color taronja i negre, la fruita es tritura (amb tiges o sense) i es deixa sobre les pells durant un període de temps determinat per macerar-la. Això és el que atorga als vins negres i taronja el seu color i estructura de taní.

  • Fermentació

    Getty Images / OceanProd

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-9 '/>

    Getty Images / OceanProd

    L'equació de fermentació alcohòlica és senzill: el llevat més el sucre equival a l’alcohol i el CO2. Les fermentacions es poden fer amb llevats autòctons o amb llevats cultivats. Les fermentacions autòctones de llevats (o fermentacions espontànies) s’executen amb llevats presents de forma natural que es troben a les pells de raïm i a l’entorn d’un celler. Les fermentacions de llevat cultivades s’implementen mitjançant l’ús de soques de llevat comprades i afegint-les al suc per executar el procés. Les fermentacions espontànies solen trigar molt més i sovint se’ls atribueix la producció de vins finals més complexos.

  • Envelliment

    Getty Images / Morsa Images

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-12 '/>

    Getty Images / Morsa Images

    Es tenen en compte diversos factors a l’hora de desenvolupar el règim d’envelliment (o criança) d’un vi. En primer lloc, la decisió del vaixell és el gran factor. La majoria dels viticultors optaran per envellir els seus vins en acer, ciment o roure, tot i que també són possibles les terrasses o argiles, vidres i altres recipients.

    L’envelliment del vi en acer crea un entorn no oxidatiu, cosa que significa que els vins no estan exposats a l’oxigen. Això tendeix a preservar els sabors de fruita fresca al vi i no s’afegeixen tanins ni sabor externs de la fusta. Al costat oposat de l’espectre, la criança del roure crea un ambient oxidatiu, cosa que significa que el vi té contacte amb l’oxigen. Això permet al vi desenvolupar diferents nivells de textura i sabors. Quan s’utilitza roure nou (a diferència de la fusta neutra o usada), sovint es poden degustar sabors de vainilla, espècies de cocció, coco i / o anet al vi resultant.

    Continueu fins al 5 de 6 a continuació.
  • Aclarir i / o filtrar el vi

    Getty Images / Stanislav Sablin

    Getty Images / Stanislav Sablin

    Després de la criança, alguns viticultors optaran per filtrar i / o filtrar els seus vins per eliminar qualsevol sediment residual del suc. El filtratge es realitza a través d’un material porós, mentre que l’afinat requereix afegir algun tipus de substància al vi (generalment bentonita, clares d’ou, gelatina o vidre) al vi i permetre que el sediment es coaguli. Tingueu en compte que els sediments residuals del vi són absolutament inofensius i que són perfectes per beure. Els viticultors que decideixen multar i / o filtrar els seus vins en general només fan aquests passos per motius estètics.

  • Embotellat

    Getty Images / Alfio Manciagli

    'id =' mntl-sc-block-image_2-0-19 '/>

    Getty Images / Alfio Manciagli

    Un cop envellits i multats i / o filtrats, els vins s’embotellen i estan preparats per envasar. Alguns viticultors opten per envellir els seus vins a l'ampolla durant un període de temps determinat abans de deixar-los en llibertat. Un cop embotellats, els vins s’etiqueten i estan segellats, amb taps de rosca, taps de rosca o altres tancaments, i s’envien per lliurar-los al seu abeurador local o a la botiga minorista del barri.

Llegeix més