En primer lloc, aclarim una cosa: Oleo saccharum no és tan estrany ni intimidatori com sembla. No és un d’aquests ingredients secrets i màgics que fan servir els cambrers oooohh s i Ahhhh s. Definit literalment, el nom significa oli (o greix) sacarosa, referint-se simplement a què és: oli extret de les pells de cítrics mitjançant sucre.

Amb aquest gran misteri aclarit, queda la pregunta: Per què? A part de ser una manera fantàstica de fer-ho fes servir la pell de cítrics que d'una altra manera podria desaprofitar-se i extreure fins a l'última gota de bondat dels vostres cítrics favorits d'hivern, també és un maleït ingredient de còctel. La tècnica no és nova: els cambrers utilitzen oleo sacharum des de principis del segle XIX per afegir aroma i sabor a les begudes.

El procés és senzill. Peleu-ne uns quants cítrics, idealment els que succeireu més endavant, de totes maneres (les taronges de sang, l’aranja i les llimones funcionen bé). Col·loqueu les pells en un bol. Escampeu-hi unes unces de sucre granulat per sobre, confongueu-lo amb les pells i ... espereu. Al cap d'unes hores, el sucre haurà extret els olis de les pells, cosa que us deixarà un almívar lleugerament desordenat però deliciós.

Tot i que s'utilitza més habitualment en cops de puny com el Fish House Punch , la bellesa de l'oleo sacarum és la seva versatilitat. Es pot utilitzar com a edulcorant en còctels d’una sola porció, com el cambrer Jeff Bell One-Two Punch i en begudes sense alcohol com el te gelat, i fa un xarop preciós per a panellets i gelats.

Podeu provar de sacsejar junts una mitja unça de Oleo Saccharum de taronja sang amb 2 unces de ginebra, mitja unça de xerès olorós i mitja unça de suc de llimona per crear un Sherry sagnant, servit en un got de roca sobre un gran glaçó de gel i guarnit amb una branqueta de romaní.

L'oleo també es pot combinar amb suc de llimona o llima addicional per crear una pràctica barreja àcida, que funcioni bé amb la majoria dels licors. Agiteu una unça i mitja de Oleo Saccharum Sour Mix amb 2 unces de l’esperit que trieu per fer un àcid de dos ingredients.

Sobretot, no dubteu a experimentar amb aquest ingredient versàtil. El més difícil és acostumar-se al seu nom; un cop ho tingueu baix, la resta és fàcil.