Arbust de préssec i pineau

Per ser realment fantàstic, un còctel ha d’equilibrar els seus elements agredolços. Un arbust, que sovint es coneix com a vinagre per beure en la seva forma sense alcohol, té tots dos sabors. Els arbustos de còctel combinen aigua, fruita (i de vegades altres productes botànics), sucre i vinagre per crear un xarop àcid que afegeix profunditat i complexitat quan es barreja amb un còctel.

Però un arbust pot ser un ingredient complicat per elaborar bé. Com us podríeu imaginar, un vinagre mediocre o un xarop de fruites amb poc sabor poden llençar l’arbust, deixant-vos una barreja insatisfactòria que no us millorarà el còctel. Aquests consells us ajudaran a refinar la tècnica de fabricació d’arbustos.

Com triar un vinagre

No tots els vinagres són iguals. Eviteu l’ús de vinagres destil·lats. No tenen prou caràcter ni sabor i només afegeixen àcid acètic poc brillant al vostre arbust.

Aprendre a fer-ho fes el teu propi vinagre a partir de vins gastats és un gran lloc per començar i la forma més senzilla de crear un arbust complex que tingui les característiques que només es poden obtenir de la fermentació. Tu pots també comprar vinagres que s’han fet a través del procés de fermentació, però normalment són més cares pel temps i els recursos necessaris per fer-los.

Però és important fer la inversió. Especialment a l’hora d’utilitzar balsàmics, la qualitat és molt important, diu Jena Ellenwood, educadora de còctels i cambrera. Si no és una cosa que t’agrada per si sola, probablement no t’agradarà en un arbust.

Dit això, ja que els bons vinagres són relativament cars, si proveu una recepta nova, és possible que vulgueu utilitzar-ne una de menys costosa al primer cop perquè no malgasteu el vostre preuat líquid en una recepta que no és del tot correcta. De vegades provaré una recepta d’arbust amb un vinagre de menys qualitat abans de solidificar la recepta, diu Ellenwood. Les coses bones poden ser cares i no voleu cometre un error car.

Gergő Muráth, gerent del bar de Londres Tráiler Felicitat , creu que una alta qualitat vinagre de sidra de poma (tal com Bragg ) és una opció fantàstica, accessible i versàtil. Ellenwood també empra vinagre de sidra de poma al seu arbust de pinya.

Després d’haver trobat (o fet) un vinagre que us agradi, és hora de pensar com es combina amb la resta d’ingredients que feu servir, o al revés. La meva elecció de vinagre sol dependre dels altres ingredients (fruites o herbes que vull destacar), diu Ellenwood. M'encanta fer servir Vinagre de xampany i balsàmic blanc. El balsàmic blanc té una gran rodonesa sense intimidar els altres elements; M’encanta amb gerds. Veureu la combinació en ella Arbust de baies , on es complementa amb farigola.

Com fer el xarop

Hi ha algunes maneres de fer xarops, però bàsicament es redueixen a dos mètodes: calent o fred. Com probablement ja heu endevinat, els mètodes calents apliquen calor per crear l’almívar, a les fogons o a través de sous vide. Els mètodes en fred poden incloure barrejar o crear un fitxer oli sintètic , que macera essencialment la fruita amb sucre, traient l’aigua de la fruita per crear un almívar.

La majoria de les fruites es beneficien de l’ús d’un mètode fred, tot i que el mètode oleo sacarum pot requerir més temps. Si el vostre arbust no inclou cap ingredient, com la canyella, que requereixi calor per alliberar sabor en solucions sense alcohol, els mètodes freds són el camí a seguir. Les maduixes, per exemple, no van bé quan s’afegeix calor; es tornen amargs i perden l’essència del seu sabor. Macerar maduixes amb sucre per crear un xarop donarà un sabor de fruita més vibrant.

Deixo que la fruita dicti quin mètode faig servir, diu Ellenwood. Vull notes de fruites brillants o notes caramel·litzades amb melmelades? Amb fruites delicades, baies i herbes, aniré amb un mètode fred. Fruites més contundents o espècies més profundes? Mètode calent tot el camí. Pressionat per temps? Mètode calent.

Com fer l’arbust

No hi ha només una manera de fer un arbust i val la pena experimentar amb diversos mètodes i combinacions de sabors per trobar el que s’adapti a les vostres preferències. Tanmateix, és important assegurar-se que el perfil de sabor del seu arbust complementi el còctel al qual voleu utilitzar-lo.

De vegades, empezo la fruita en una barreja de vinagre i sucre; de vegades, simplement barrejo xarop amb sabor i vinagre; de vegades les cuino a foc lent, diu Muráth. Depèn del sabor final que vull i de quins altres ingredients estic utilitzant. El seu arbust Peach & Pineau utilitza el primer mètode.

Muráth diu que amb les fruites sucoses, com ara la pinya, les maduixes i les móres, fer un oleo sacharum i barrejar-lo amb vinagre és un bon camí a seguir. Com a alternativa, podeu coure a foc lent tots els ingredients en una cassola o provar altres mètodes, com ara el videojoc, si sou a la cuina.

Com utilitzar-lo

A l’hora d’utilitzar un arbust en còctels, els seus sabors solen brillar millor en juleps i begudes sobre gel, ja que els arbustos es beneficien d’una forta dosi de dilució. També són millors en còctels que encara no contenen un element altament àcid com la llima o el suc de llimona, però totes les regles tenen una excepció. Ellenwood utilitza un arbust de pinya en ella Oasi de l’illa còctel, on s’uneixen rom envellit, aigua de coco i suc de pinya.

Muráth recomana utilitzar arbustos a còctels estil highball . El component escumós funciona increïblement bé amb la picada d’àcid acètic afruitat, elevant simultàniament els millors trossos i temperant l’acidesa, diu. Amb la majoria dels altres tipus de begudes, és probable que tingueu algun component cítric o no necessiteu necessàriament acidesa. Dit això, és clar que us heu de sentir lliure d’experimentar.

Els arbusts també són excel·lents en els còctels sense alcohol, que requereixen només una mica de sosa per crear un refresc refrescant per gaudir a qualsevol hora del dia.