Des de Snaquiris de mida pinta fins al #DTO (això és un temps d’espera de Daiquiri), el Daiquiri se sent en aquest moment.

Quina és la millor manera de fer-ne un en aquests dies? Aquesta és una qüestió que Jason Kosmas va reflexionar abans d’encarregar el rom Caña Brava, una de les marques de 86 Company, que va cofundar amb Dushan Zaric (tots dos són també cofundadors de NYC speakeasy Only Employees) i Simon Ford .

Si no heu provat abans el rom, és un rom lleuger i gairebé neutral. Té un lleuger to daurat i prou notes de ratlladura de malví, gingebre i llima sobre un acabat net i ràpid per mantenir les coses interessants. En altres paraules, és un rom ideal per a Daiquiris, i això no és casual.

Vam preguntar als cambrers si podien crear un rom de pou premium, què cercarien? diu Kosmas. La majoria va assenyalar el que s’anomena carta blanca —un rom blanc a l’estil cubà— que es barreja bé en begudes com mojitos i, per descomptat, Daiquiris.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

A continuació, es va fer una visita al Savoy Hotel de Londres, que conserva una biblioteca d’embotellats de licors antics i rars. Allà, Kosmas mesurava el gust que hauria tingut un Daiquiri —i el rom que el feia— al tombant del segle passat. Segons alguns relats, el Daiquiri va ser creat per Jennings Cox, un enginyer americà de mines que es trobava a Cuba en el moment de la guerra hispanoamericana (1898); una altra història d’origen situa la creació de la beguda un parell d’anys després, però encara la vincula a Cuba.

És evident que el rom d’estil cubà era la resposta correcta. I el millor home per fer aquest rom, va decidir Kosmas, va ser Francisco Don Pancho Fernandez. Un dels famosos mestres roneros (mestres de rom) que va treballar amb l'Havana Club a Cuba, Fernandez es va traslladar a Panamà als anys noranta, on encara resideix i fabrica rom. (També ha produït la seva pròpia línia de deliciós origens Reserva rons envellits, que val la pena buscar.)

Don Pancho va proporcionar una valuosa orientació. Des de fa molt de temps, els productors d’aiguardent intenten convertir el rom en el proper vodka, diu Kosmas. Don Pancho, és com: ‘El rum és rom. Oblida’t del vodka. Que sigui rom i que s’apreciï i es gaudeixi pel que és. ’Després de seleccionar barrils i barrejar el rom de tres anys, era el moment de passar el producte més enllà dels cambrers.

El comentari que vam rebre és que va sortir bonic de la botella, però no va aparèixer en un Daiquiri. Per tant, vam augmentar la prova [del 80% ABV] al 86%, un moviment calculat per afegir no només alcohol, sinó sabor.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Llavors, què tal un Daiquiri? Tot i que Kosmas ara resideix a Austin, Texas, va passar un temps darrere del pal a Employees Only i va perfeccionar la seva recepta. En resum, insisteix que l’alquímia dels Daiquiri resideix en no ficar-s’hi massa: dues parts de rom a suc de llima, amb prou sucre per treure’n el límit.

Per a mi, la màgia del Daiquiri és com una amanida caprese: tomàquets, mozzarella fresca, alfàbrega. Hi ha una màgia en aquesta trinitat. Cap xef pot venir i millorar-lo, diu. Un Daiquiri és així: el sabor expressat a partir d’aquests tres ingredients és increïble.