Una habitació plena d'alguns dels millors cristalls del món és potser l'últim lloc on pensaria trobar un sabre mestre xampany en acció, deixant caure la part superior d'una ampolla en un elegant cop d'espasa. Però aquí és on Matthieu Yamoum, el director del vi Hotel Baccarat a la ciutat de Nova York, entreté els convidats amb la seva habilitat, un plaer de la multitud infal·lible i un truc de festa molt Instagrammable. Sabrar una ampolla de vi escumós no és tan difícil com sembla, però s’ha de fer correctament per evitar desastres o vergonya .

Yamoum, natural de la regió xampanya de França, ha estat practicant la seva embarcació durant els darrers vuit anys i ha sabrejat infinitat d’ampolles, algunes amb eines bastant poc convencionals: penseu en targetes de crèdit metàl·liques, rellotges i copes de vi. Una de les idees errònies més grans al voltant del sabratge és que necessiteu una espasa de luxe per fer la feina, però realment, sempre que tingueu un avantatge fort i contundent, esteu bé. Carmen Lopez Torres, camarera de Nova York i ambaixadora d’esperits d’atzavara, recorda que va aprendre a saber del seu pare a Mèxic amb un matxet. Podeu utilitzar un munt de coses [diferents], sempre que tinguin algun tipus de mànec. Només cal que pugueu aplicar friccions al coll de l'ampolla, diu ella.

Yamoum i altres experts ofereixen els seus consells sobre l’èxit del sabre.

1. Refredeu la vostra ampolla

Per tal de ser el més segur possible, el més important és tenir una ampolla refrigerada a la temperatura perfecta (entre 38 graus F i 42 graus F), diu Yamoum, que prefereix el xampany a qualsevol altre vi escumós quan es sabre. L'ampolla ha d'haver estat almenys tres hores a la nevera o submergida completament en aigua gelada durant almenys una hora per assegurar-se que totes les parts de baix a dalt, així com el líquid que hi ha a l'interior, siguin molt fredes. Això és crucial; segons Yamoum, la pressió dins d'una ampolla de vi escumós és aproximadament tres vegades més que la pressió dins d'un pneumàtic de cotxe. A més, les ampolles no refrigerades solen tenir una pressió interna més alta que les refrigerades, a més el vidre és més suau quan és més calent.

Yamoun parla per experiència. Intentava batre el rècord mundial de sabre de Champagne, diu. El problema era que havíem preparat 60 ampolles i les havíem alineat sobre una taula i, quan vam fer tot això, la temperatura de les ampolles va augmentar una mica massa. La 12a ampolla va explotar a la meva mà i vaig acabar a l’hospital amb 75 punts de sutura. Per això, insisteixo a tenir una ampolla molt freda.

2. Prepareu el vostre sabre

Tant si teniu una espasa sabre de bona fe com si utilitzeu qualsevol cosa que tingueu a mà, sempre que sigui prima, resistent i feta de metall, hauríeu d’anar bé. No cal que sigui gens agut, diu Yamoum. En realitat, recomanaria utilitzar la part posterior d’un ganivet de cuina per evitar danyar-lo.

3. Fes-lo nu

Un cop la vostra ampolla està a la temperatura adequada, és hora de 'deixar-la nua', diu Yamoum. En aquesta etapa, elimina la làmina, la gàbia de filferro i la tapa metàl·lica. Després agafa l’ampolla amb la mà al coll, mantenint el dit polze a sobre del suro fins que estigui completament a punt per sabrejar. A causa de la pressió de l'ampolla, si el suro no queda barrera, pot aparèixer espontàniament, no el que voleu.

Jen Gregory, el fundador de Vinthusiasm i un manifestant freqüent de sabrages, recomana una mesura de seguretat addicional. Quan afluixa la gàbia, prefereixo tornar a apretar la gàbia al voltant del centre del llavi a la part superior de l’ampolla, diu ella. D’aquesta manera, podeu continuar amb la vostra activitat normal de sabrejar, però el suro té una capa addicional de protecció en el procés.

4. Cerqueu les costures

El següent pas, que aconsellen Gregory i Yamoum, és trobar les costures de l'ampolla, una de les quals us hauria d'enfrontar durant el procés de sabrejat. La costura que hàgiu triat ha de ser cap amunt i voleu col·locar la fulla o la vora metàl·lica fina i resistent a la costura on comença la corba. Mantingueu sempre l’eina en contacte amb la costura, diu Yamoum. L'objectiu aquí és colpejar el punt on les costures creuen la part superior del coll. L’ampolla s’ha de mantenir a la part inferior (la part més gruixuda) amb un angle de 35 a 45 graus i sempre s’ha d’orientar cap a les persones o objectes o zones fràgils.

Ara, és hora de segellar l’acord. Feu lliscar l'eina al llarg de la costura fins a la part superior del coll i colpegeu la part del llavi inferior de l'ampolla, diu Yamoum. No cal que pegueu amb força però amb fermesa. I aquí està!

5. Penseu en el moment

Yamoum comparteix un darrer indicador per seguretat. Jo recomanaria fer-ho abans que tard (també sobri), perquè tots sabem què pot passar després d’haver estat sota la influència de l’alcohol, diu. Recordeu la elevada pressió a l’interior de l’ampolla i el perillós que pot arribar a ser si no es fa correctament. Agafeu-lo a algú que tingui les cicatrius per demostrar-ho.