Com us ho dirà qualsevol persona que ho faci per guanyar-se la vida, hi ha un art i una ciència per tastar begudes. Per descomptat, és prou fàcil fingir que saps què fas (ensumar, remolinar el vidre, solcar el front, tornar a ensumar), però els autèntics professionals posen en pràctica. Hem consultat un grup d'experts del sector per obtenir els seus millors consells de tast. Tant si sou principiants com si sabeu alguna cosa sobre el nas, aquestes són 12 maneres d’elevar el vostre joc de tast.

Conegueu el Panell

Rachel Barrie prové d’Aberdeenshire, a Escòcia, i és una de les poques dones del país a l’avantguarda de la seva escocesa. També és la primera dona mescladora que ha estat reconeguda per la Universitat d’Edimburg amb un títol de doctor honoris causa. Barrie supervisa la barreja El GlenDronach , El BenRiach i Glenglassaugh destil·leries de whisky monomalts.

El 2017, Renaud Fillioux de Gironde va ser nomenada mestra mescladora del gegant del cognac Hennessy. El nomenament es va produir després d'un aprenentatge de 15 anys sota la tutela del seu oncle, la mescladora mestra de setena generació Yann Fillioux. Fillioux de Gironde continua una tradició familiar de dos segles com a membre de vuitena generació del prestigiós comitè de tast de Hennessy.

Antiga química i nativa de Yorkshire, Lesley Gracie, destil·ladora de mestres de ginebra de Hendrick, es va unir a l’equip de Hendrick a Escòcia el 1988 i, el 1999, va ajudar a desenvolupar i llançar la fórmula dels 11 botànics que el món coneix avui.

Giuseppe Beppe Musso és el mesclador principal de Martini & Rossi, que ha estat a la companyia durant més de 15 anys després d’una dècada com a enòleg establert a les principals regions vitivinícoles d’Itàlia. Musso, natural del Piemonte, té la seva seu principalment a Pessione, on es troba la seu de la marca.

Ann Soh Woods de Los Angeles va llançar whisky d’arròs japonès Kikori el 2011 sota el paraigua homònim Soh Spirits, i un licor yuzu, Yuzuri , més endavant s’uniria a la petita cartera de base. Woods és pionera al racó japonès del mercat de l’aiguardent nord-americà gràcies a la seva mentalitat innovadora i al paladar avançat.

Vell forestal la mescladora mestra Jackie Zykan encapçala totes les coses que proven de la marca. Zykan passa els dies alternant el desenvolupament de productes i la innovació, traient i tastant mostres de barrils, analitzant el producte i organitzant diversos esdeveniments i tastos de marques, per citar alguns.

Lluïu Surf

1. Comenceu amb una pissarra neta

Musso: No tinc cafè durant dues hores abans de tastar-el mateix amb xiclet o dolços, sobretot si és a base de menta. Això significa que no hi ha pasta de dents de menta al matí.

Barrie: pel que fa al meu propi paladar, en tinc molta cura, sobretot. Per tant, quan provaré, tendeixo a evitar coses com les cebes crues o les espècies molt fortes, perquè interfereixen en la meva degustació.

Gracie: recomano no menjar ni beure res molt aromàtic durant 15 minuts abans de la sessió de tast.

Fillioux de Gironde: Intento arribar amb un paladar que sigui el més neutre possible. No preneu un cafè enorme i, a continuació, digueu: 'D'acord, ara estic a punt per tastar!'

Soh Woods: Em rento la boca amb aigua a temperatura ambient. No voleu gustos persistents del darrer menjar ni del cafè del matí. Per descomptat, es tracta realment de tenir un paladar net. Això significa un raspallat diari diligent i dental, amb fil dental i esbandit bé. És tan important rentar-se bé la llengua per eliminar el màxim de bacteris que puguin distorsionar els sabors. Es pot dir que vinc d’una família de dentistes? És fonamental per a la vostra salut general i bucal.

Zykan: ho mantinc tot el més neutre possible abans de tastar-los: aliments simples i suaus i res massa dolç ni massa àcid i absolutament no picant.

Bon Nontawat

2. Beu molta aigua (i res més)

Gracie: durant la sessió, preneu begudes regulars d’aigua. Les galetes d’aigua també són bones per netejar el paladar entre mostres.

Zykan: en tastar whisky, evito beure qualsevol cosa que no sigui aigua. El cafè i el te sense edulcorar han demostrat ser males opcions el matí abans de tastar el whisky, sobretot a causa de l’acidesa, i tots dos m’han deixat amb una llengua de paper de vidre inútil.

Soh Woods: m’asseguro que els meus pits són clars per poder olorar correctament; beure molta aigua ajuda aquí. És important mantenir-se hidratat; la boca seca fa que sigui difícil tastar (i gaudir) els matisos amb esperit.

Àfrica Studio

3. Fugiu la fragància

Zykan: Sabor en un entorn neutre: sense perfum, sense espelmes perfumades, etc. He hagut de passar a utilitzar productes completament exempts d’aromes per evitar interferències.

Barrie: Jo personalment no porto cap perfum, però sobretot no quan em deixo molt de whisky. No s’admeten perfums, de manera que podeu recollir totes les diferents aromes al got.

Musso: Al matí, m’asseguro d’evitar l’ús del post-afaitat si sé que tastaré durant el dia.

Lesterman

4. Penseu en la temperatura

Soh Woods: tingueu molta precaució amb els aliments o begudes calents (segons la temperatura). Cremar-vos la llengua us matarà les papil·les gustatives i tot el que beureu després es malgastarà.

Musso: Proveu un producte a temperatura ambient i net. Quan fa fred, hi ha menys percepció i el gel pot causar dilució.

Rattankun Thongbun

5. No fumis

Soh Woods: he comprovat que fumar emborra el meu sentit del gust i que l’olor de fum pot perdurar-se al cabell, a la roba i a la pell, alterant el que fa olor.

Leon Harris

6. Mind the Glass

Zykan: quan analitzeu l'aroma, mantingueu el got sota el nas, però respireu tant pel nas com per la boca. Això anuncia el vapor d’alcohol.

Soh Woods: quan oloreu els esperits, agiteu suaument el got per davant del nas en lloc de prendre una olor profunda al got. El contingut alcohòlic és diferent dels vins, de manera que no us voleu cremar alcohol al nas abans de tastar-lo.

Tana888

7. Conegueu els vostres propis sentits

Barrie: Mai es pot olorar prou whisky. Així, com més proveu i més oloreu, millor acumuleu la vostra percepció sensorial a la ment.

Gracie: el tast és un procés molt individual; el paladar de tothom és lleugerament diferent. Però la millor manera d’intensificar el joc de tast és continuar practicant. En primer lloc, haureu de provar per entendre els sabors individuals i, després, quan en tingueu una bona comprensió, podreu explorar combinacions de sabors que us permetran comprendre els perfils d’una manera molt més clara.

Musso: En primer lloc, crec que és important que els assaboridors novells entenguin el seu potencial, provin per separat solucions dolces, solucions àcides, solucions amargues, tot per entendre on perceben cadascun a la seva llengua.

Soh Woods: no es tracta només de tastar i beure; també es tracta d’aguditzar el sentit de l’olfacte. Assegureu-vos d’olorar tot el que mengeu per començar a provar olor i gust junts. I en lloc d’intentar agafar olors que es poden utilitzar habitualment en ressenyes o notes de tast, seguiu la vostra experiència personal i els vostres instints. Demano als novells que facin olor a molts licors i vins, i em donen referències meravelloses que em donen una nova perspectiva. Algunes de les meves notes peculiars preferides són Sour Patch Kids, el sabó al bany i les crispetes de mantega cremades assegudes al microones.

Sergiy Palamarchuk

8. Busqueu orientació

Musso: si algú vol millorar realment l’experiència de tast, recomano tastar amb un expert. Gustar significa associar una sensació a una paraula que la descriu; és un idioma nou per aprendre i els que tenen experiència en saben millor.

Tolimir

9. Tasta-ho tot

Soh Woods: crec que provar tot tipus de sabors, especialment els d’altres cultures, és increïblement útil. Per començar, com més desconegut, millor. Si teniu la sort de viatjar, proveu espècies locals, fruites, vi, licors i aliments comuns d’una regió diferent. Per exemple, mentre estava a Borgonya, sovint tastava la pedra calcària per entendre la importància de la geologia i els seus efectes sobre el sòl i, finalment, el vi. Em van instar a tastar diferents roques de cellers veïns. Sincerament, tenia dificultats per distingir diferents diferències, però em va deixar un record persistent al paladar.

Zykan: Crec que és important tastar articles en parells de productes com a mínim. Discernir compostos aromàtics sempre és el més eficient si es compara amb un estàndard. I tastar-ho tot. No tingueu por de provar alguns dels productes més econòmics que hi ha. El preu no sempre és indicatiu de qualitat. Podrien ajudar-vos a identificar notes específiques en altres productes i us sorprendria de la diferència de tantes marques.

MAD_Producció

10. Preneu-lo lentament

Zykan: Prendre un petit glop per davant sense pensar-hi massa ajudarà a aclimatar el paladar amb l'alcohol. A més, la fatiga del paladar pot passar ràpidament. Prendre’s el temps i menjar entre tasts és útil.

Musso: recordeu-vos sempre de beure lentament i moure el líquid al voltant de la boca per distribuir-lo sobre la llengua plena, cosa que permet una gamma completa de sensacions.

Barrie: Crec que és com despertar i olorar les roses. Tan aviat com desaccelereu els sentits, comenceu a apreciar i recollir les coses. El millor per a mi és estar a l’aire lliure amb les olors de la natura, sobretot a mesura que canvien les estacions. El whisky és un producte tan natural; només són tres ingredients i madura durant molt de temps al paisatge, de manera que recull moltes característiques de la seva ubicació.

Fillioux de Gironde: L’important no és intentar parlar massa ràpid després de tastar-lo. El que vull dir amb això és, fins i tot per a nosaltres, quan tastem, generalment olorem, remolinem una mica, tornem a olorar, després ens posem una mica a la boca i escopim. M’agrada tenir la imatge completa abans d’explicar el que penso. És important desenvolupar la vostra pròpia opinió. Què creus i què sents? Això és el que importa.

Matí a la destil·leria Ardbeg d’Escòcia. George Clerk

11. Aconsegueix el teu temps correcte

Fillioux de Gironde: fes el teu tast a les 11 del matí. És el moment en què el teu cos està a punt; tindràs set i gana perquè arriba l’hora de dinar i no estàs massa cansat en aquell moment. Així doncs, aquí és on les vostres papil·les gustatives i la resta del cos estan preparats per recollir coses.

Barrie: Prefereixo el nas molt aviat al dia, tan aviat com sigui possible, de manera que tendeixo a treballar probablement cap a les 8 en punt. M’agrada començar llavors perquè és quan la meva paleta està en plena fase de frescor. I si faig algun tipus de treball sensorial al final del dia, sempre el repetiré l’endemà al matí perquè llavors estaré molt més fresc.

Musso: el moment ideal per tastar-me les sessions és aproximadament a les 11 del matí. L’estómac comença a tenir gana i els sentits són més «actius», de manera que podeu percebre les coses millor (fins i tot els petits detalls).

MAD_Producció

12. Abraça la teva individualitat

Soh Woods: mantingueu la ment oberta, ja que no tothom té el mateix gust. És important que entengueu el vostre propi paladar i que tingueu consciència del que esteu provant. Per als vins i les begudes espirituoses, és un viatge des de l’olor fins al final i no crec que hi hagi una manera correcta d’experimentar-la.

Barrie: Tots tenim alguna cosa que aportar; tots tenim un paper a jugar. Aquesta és la clau. Crec que és molt individual perquè he provat centenars, si no al voltant de milers de persones, per la seva capacitat sensorial, i varia molt entre individus i a què la gent és més sensible.