Què tan fort és aquest còctel? Les barres es comencen a especificar.

2024 | Notícies

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Begudes

ABV és el nou component essencial del menú de còctels.

Publicat el 21/01/12

El menú publicat a la paret de Double Chicken Please a la ciutat de Nova York inclou l'ABV de cada còctel. Imatge:

Doble pollastre si us plau





A mitjans de gener de 2021, dos mesos després de l'obertura a la seva nova ubicació permanent al Lower East Side de la ciutat de Nova York, Doble pollastre si us plau té un menú de begudes limitat de cinc a set begudes de barril. Els còctels no tenen nom i s'identifiquen per una sèrie de begudes alcohòliques i sabors principals. I sobretot, que apareix just per sota del preu, hi ha l'alcohol en volum (ABV) de cada còctel, que oscil·la entre el 7% per al #4 (tequila reposat, aladern, espígol, nabiu blanc i àcid) al 20% per al #9 (añejo). rom, St-Germain, xerès, plàtan, verjus i nou).





Tot i que els bars de cervesa artesana han compartit durant molt de temps l'ABV de les seves lagers, porters i IPA, és una pràctica nova per a una cocteleria. El que importa és que hi hagi prou informació perquè un convidat pugui triar, diu el copropietari GN Chan , que admet que no va pensar massa en afegir detalls ABV al menú. Volíem intentar fer les coses més fàcils per a la gent, i és una manera de descriure de què tracta la beguda, ja sigui amb un ABV baix o alt o bé per beure durant el dia o la nit.

Especificació de la força

Double Chicken Please es va obrir el novembre de 2020, després que Chan i la copropietària Faye Chen recorressin el país durant gairebé tres anys acollint bars emergents de la seva autocaravana VW d'època. La ubicació permanent del duet Allen Street pot ser la primera cocteleria a compartir obertament l'ABV de les seves begudes.



Però durant els darrers anys, a mesura que els menús de còctels s'han tornat cada cop més sofisticats, alguns dels millors bars del món han començat a teixir detalls sobre la força de la beguda. El Conill Mort El primer menú d'influència inspirat en còmics va narrar la vida de John Morrissey i va organitzar les begudes en seccions, com ara desagradables, forts i ardents. Abocament de cintes organitza les seves begudes dins d'una graella de refrescants a espirituosos i reconfortants a aventurers. El menú al Dandelyan de Ryan Chetiyawardana, ara tancat dividir les begudes per perfil de sabor alhora que les representa en un gràfic del més lleuger al més ric i en funció de l'hora del dia que es gaudeix millor, i el llista de còctels al Nitecap recentment tancat de Natasha David va dir als hostes quines begudes eren calmants per a la set i quan s'havien de reduir la velocitat amb un glop.

A Singapur, Jigger & Pony's Zine/menú de 56 pàgines inclou un menú ràpid amb 24 begudes enumerades en una graella del més lleuger al més fort i Mo Bar al Mandarin Oriental presenta les seves begudes com la lluna que travessa el Pacífic, passant de la prova zero a la beguda.



El debut de Double Chicken Please també arriba en un moment de gran demanda a prova zero i còctels baixos en alcohol, una empenta per una beguda més responsable i una marxa de dècades cap a menjar i beure ingredients de més qualitat. La gent és cada cop més exigent. Volen una beguda que sàpiga bé en lloc de ser forta i 'fer una feina', diu Noel Venning, copropietari de Tres Fulls a Londres. En lloc de la tendència que prové dels bars de gamma alta i que s'aconsegueix al públic, són els consumidors que exigeixen un estil de vida més saludable amb menys alcohol.

A Three Sheets, els còctels es divideixen en una d'aquestes tres categories: un full, dos fulls o tres fulls. En contra de la intuïció, el nombre de fulls indica la força del sabor més que la potència alcohòlica, però al Bar Three de Venning, ara tancat, ell i el seu germà Max van presentar un menú amb tres begudes lleugeres, tres mitjanes i tres begudes fortes.

L'enfocament al Bar Three va ser senzill i possiblement més útil per als hostes que compartir l'ABV d'una beguda. Fins ara, no molta gent s'ha adonat del detall ABV del nostre menú, diu Chan de Double Chicken Please. Farem que la gent entri i digui: 'Oh, quin és l'esperit avançat?'

Fent càlculs

David no creu que el convidat mitjà entengui ABV en relació amb la força de la beguda. A l'extrem més begut de l'espectre, els còctels clàssics com el Negroni, Old Fashioned, Margarita i Martini oscil·len entre el 25% i el 37% ABV, i no hi ha estàndards de la indústria sobre el que realment constitueix una beguda amb baix ABV.

Però hi ha educació del consumidor en temps real. Amb el creixement de l'era de la pandèmia dels còctels enllaunats i embotellats, l'envàs de la beguda ha de revelar ABV. White Claw també mereix algun crèdit. L'augment dels seltzers amb pics ha fet que la gent sigui més conscient del contingut d'alcohol. Forma part del seu màrqueting, que és una cosa que es pot beure de manera sessió, diu David. I això no és només a Nova York o llocs amb grans cocteleries. És per tot el país.

En el futur, els convidats, acostumats a les begudes enllaunades i embotellades, començaran a demanar més detalls ABV de les barres? És prou fàcil de calcular amb un hidròmetre econòmic o una mica d'àlgebra . (La fórmula = contingut d'alcohol x volum d'alcohol / volum total de beguda.) I tant si els bars ho anuncien com si no, molts ja estan mesurant ABV.

Presentació de guies visuals

A Three Sheets, Venning diu que els seus barmans coneixen l'ABV de cada còctel perquè puguin guiar els clients a la beguda adequada si l'alcohol és un problema. L'equip de Jigger & Pony mesura ABV per ajudar a organitzar la seva graella de menú, que també té en compte la força percebuda, la dolçor i la potència del sabor. Així, tot i que el menú del bar no és una progressió estricta de l'ABV, ajuda a transmetre una imatge més completa d'una beguda.

Prengui el cacau, com a exemple. Quan llegiu el cacau dins dels ingredients d'una beguda, la majoria dels convidats tendeixen a suposar que el còctel serà dolç amb un fort sabor a xocolata. No obstant això, l'ús de la graella ens permet aclarir que el nostre còctel de cacau és realment sec i fort, diu Giovanni Grazaidei, el barman principal de Jigger & Pony, que creu que la transparència és essencial per a la professió de barman. Una beguda més forta del que s'esperava et pot espatllar la nit.

David diu que les seves distincions de menú (verge, aperitiu, spritz, slushie, go-to goodness, firewater, nitecap i molt més) van ajudar els convidats a trobar la beguda adequada per al seu estat d'ànim i van permetre als seus cambrers mantenir Nitecap divertit i segur. Si algú demana tres o quatre begudes d'aigua de foc, podeu dirigir-les en una direcció diferent, diu David, que està escrivint un proper llibre sobre còctels de baix ABV. Com a propietari, hi hauria moments en què entres al teu bar a les 2 de la matinada i els convidats estan tan borratxos que no podrien comunicar-se. Estan sent grollers amb el teu cambrer. Volia entrar a Nitecap a qualsevol hora del dia i que fos un lloc animat i feliç.

Chan no va créixer en una família de bevedors i no consumeix còctels d'alta prova. És la manca de capacitat del meu cos per digerir l'alcohol, diu. He intentat augmentar la meva tolerància i fracaso cada cop. Però com a fabricant de begudes, Chan no té cap proclivitat real per a còctels de prova més baixa, i no és un croat per a la transparència global d'ABV.

Quan Double Chicken Please amplia el servei per incloure maridatges de menjar i begudes, ell i Chen no tenen la intenció d'incloure detalls ABV al seu menú més conceptual. Es reservarà per al servei de còctels de draft casual per endavant, on té el potencial de servir millor als hostes. Estem oberts al migdia i, per beure el dia, la gent necessita còctels de prova més baixa perquè puguin funcionar, diu Chen. Però, en general, la majoria de la gent segueix triant begudes en funció dels sabors o dels begudes alcohòliques que acostumen a agradar, no per ABV.

9 còctels de baixa intensitat per provar ara