Com fer front als reptes de les barres d’alt concepte

2024 | Darrere La Barra

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Begudes

Barter & Shake’s Century Grand a Phoenix

Barter & Shake’s Century Grand a Phoenix





Com a peculiar saló de karaoke a l’estil japonès, Cincinnati’s Tokyo Kitty empra un munt de campanes i xiulets, des d’una desorientadora entrada amb mirall infinit fins a un robot de còctels que deixa caure els còctels Tiki des del sostre a sales de karaoke elaborats que van des de la modestia Cherry Blossom fins al Godzilla ardent.

Però no en dieu una barra temàtica.





No és un bar temàtic, diu Jacob Trevino, que sota el paraigua de Cinema Gorilla opera Tokyo Kitty i diversos bars Cincy que submergeixen els visitants en, per exemple, el món de Quentin Tarantino mitjançant una falsa entrada a la botiga de vídeo amb Video Archive o les vibrants vibracions de The Shining amb Vista sobre Lodge . Tot i que aquests llocs volen invocar una sensació de temps i lloc, també han d’operar en l’ara, diu.

El terme preferit és barra d’alt concepte. El nombre creixent de bars conceptuals, que poden incloure una decoració elaborada, begudes dramàtiques i uniformes de personal que suggereixen vestits teatrals, subratlla que el paper del bar sovint no és només proporcionar begudes sinó entretenir-se.



Kyoko (mezcal, taro simple, coconut and Tiki bitters) de Matthew Beck al Tokyo Kitty de Gorilla Cinema. Cinema Gorilla

En comparació amb el món d’un sol ús barres emergents , que pot tancar o canviar temes quan la novetat es desgasta, es tracta d'ubicacions permanents amb temes en curs. Dit d’una altra manera, Trevino diu: “No és un lloc on vulgueu que la gent visiti un cop a l’any”.



Tot i això, aquesta evolució presenta desafiaments, especialment per a aquells que operen diversos espais amb múltiples conceptes. Com els propietaris i administradors de bars continuen trobant maneres capritxoses d’atraure hostes i mantenir l’experiència fresca? Com han d’interpretar les idees perquè se sentin immersives, no cursives o barates? Com poden evitar costosos passos erronis o esgotament? Dos operadors a la part superior del seu joc comparteixen els seus secrets.

Entrada falsa a la botiga de vídeos a l’arxiu de vídeos de Gorilla Cinema. Cinema Gorilla

1. No creeu una barra temàtica. Creeu una barra amb un tema.

Trevino diu que és fàcil deixar-se atrapar per l’aspecte de la creació, però no oblideu mai: en primer lloc, ha de funcionar com a bar els 365 dies de l’any. A més, tots els bars tenen un tema, fa broma, des de la cursa amb falsos parlants (cocktailing dels anys 1920) fins a barres de busseig (el tema és que no ens importa el nostre tema).

2. Cerqueu inspiració des d’una àmplia gamma de fonts

Com Gorilla Cinema, Phoenix Barter & Shake es considera una empresa d'entreteniment i no una consultoria de bar. Per tant, té sentit que la seva nova empresa, Century Grand , basat en una estació de tren art deco de la dècada de 1920, s’inspira en el món teatral en lloc del món del bar.

Imagineering o Disney poden ser els millors llocs per comparar amb el que estem fent, diu el propietari i operador Jason Asher. La majoria de les coses que ens inspiren als EUA són experiències de teatre immersives: ‘No dormis més’; ‘Aleshores va caure’; ‘Dones de negre’; ‘Speakeasy Magick.’ També cita instal·lacions d’art immersives com Meow Wolf .

Gorilla Cinema’s Overlook Lodge. Cinema Gorilla

3. Només cal fer-ho

El millor consell que he rebut és: comença a fer-ho, diu Trevino. No serà perfecte la primera vegada que intenteu construir una experiència immersiva, però n’aprendreu.

4. I fes-ho bé. Porteu professionals qualificats per executar la visió.

Incorporar professionals per fer-ho bé pot marcar la diferència entre cursi i transportista, assenyala Asher. Construir un tren de rèplica on els hostes prenen còctels enmig de canvis de paisatge per la finestra, vibracions, fins i tot els sons de xiulets de tren allunyats i llums parpellejants mentre sembla que el tren travessa un túnel requereix experiència i capital. Requereix molts professionals qualificats que facin moltes coses específiques perquè aquest treball funcioni, diu. El tren està connectat a vuit sistemes diferents. Ens basem molt en la tecnologia perquè aquest lloc funcioni. Al cap i a la fi, es tracta de prendre la nostra imaginació i fer-les cobrar vida.

Feu un còctel Gas the Trucks al Barter & Shake’s Century Grand. Barter & Shake

5. Feu que les begudes formin part de la història

No deixeu que els menús trenquin la il·lusió. Per exemple, a Century Grand, Asher aporta la seva memòria infantil del circ, que cada any rodava a Phoenix pel tren. Mentre que el còctel Gas the Trucks comença amb un simple cacauet i cotó de caramel a la inspiració del circ, pren un gir barroc: es combina barreja de borbó rentat amb cacauet torrat amb raïm Concord, amarg vermell Cinque de Don Ciccio, vinagre de xerès de 20 anys i cítrics, acompanyats d’un sidecar de cotó candy Campari.

6. Canalitzeu també l’energia del vostre equip

La millor manera d’evitar l’esgotament, diu Trevino, és adonar-se que no cal fer-ho tot sol. No sóc l’únic motor creatiu que hi ha darrere de Gorilla Cinema; Tinc un equip, diu. Bonificació: pot ser un gran sorteig de retenció. Fer begudes pot ser molt quotidià; fas les mateixes begudes dia a dia, diu, però conceptualitzar i construir un nou espai pot ser dinamitzador.

Barter & Shake’s Undertow. Barter & Shake

7. Doneu als convidats una raó per tornar

Dinamitzeu la llista de còctels. Reinventa l’espai. Ajuda a dir: 'Són obres en curs', diu Trevino. El públic vol tornar a veure les coses noves que feu i els canvis que heu fet.

8. Gestioneu el flux

Potser la mètrica d’èxit més gran per a Barter & Shake va ser quan van haver de començar a practicar el control de multitud, trobant maneres (tàctils, suaus) d’expulsar els convidats de la il·lusió per evitar que les línies fora creixessin fora de control.

L’obstacle més gran que tenim és que la gent no vulgui marxar, diu Asher. És un problema tant per a Century Grand com per als més petits Undertow , un bar Tiki amb tema de naufragi. La solució: implementar una política de reserva exclusiva i un límit de temps de 90 minuts. És l’única manera de gestionar l’espai i maximitzar els beneficis.

Vídeo destacat Llegeix més