Còctel per anar a The Snug a Sacramento

Quan els estats van començar a tancar bars i restaurants a causa de problemes de distanciament social, moltes de les zones on es venia la venda de còctels es van permetre reinventar els seus negocis. Però, com es recrea alguna cosa que existeix des de la dècada de 1860, quan la gent va començar a reunir-se als bars? pregunta Tobin Shea, el director del bar Redbird a Los Angeles. Com es recrea en un moment de pandèmia?

Tocs especials

Tot i que molts bars i restaurants s’enfrontaven a l’embalatge dels seus còctels per dur-los a terme, d’altres semblaven prosperar, creant nous programes impressionants diferents del que havien fet anteriorment. L’enfocament comú d’aquests programes destacats de còctels? Hospitalitat. No es tracta simplement d’abocar còctels per lots en ampolles; en canvi, aquests bars veien els seus còctels com un mitjà per connectar-se amb els seus clients i ajudar-los a recrear l’experiència del bar a casa seva.

Kit de còctels Redbird. Redbird

Com que els hostes ja no podien gaudir de l’ambient i el servei al qual menjarien Dante , hem creat noves formes d'afegir valor a cada comanda de lliurament, diu el copropietari Linden Pride. El bar i restaurant, guardonat amb els Spirited Awards al millor bar del món i al millor restaurant de cuina americana als Tales of the Cocktail 2019, afegeix tocs reflexius a comandes com una ampolla de Perrier o San Pellegrino o flors de Floristeria emergent .

Per a Sacramento El còmic , homenatjat regional dels Spirited Awards 2020 al millor bar de còctels de gran volum i al millor equip de bar, tot es tracta del gel. Crec que en aquest moment en què tot sembla desconegut, és bo tenir alguna cosa que sigui familiar, diu el director del bar, Trevor Easter. Quan mireu cap avall i hi ha un posavasos des del bar i un gel estampat i sembla que teniu al bar, hi ha alguna cosa realment reconfortant.

Dante’s Olivette to-go cocktail. Dante

El bar Antic s’envasa amb un gran cub de Kold-Draft tallat a mà, segellat amb el nom de la barra. Altres còctels inclouen gel de còdols, guarniments i instruccions de preparació. Més important que fer allò que fèiem abans és mantenir-nos connectats amb els nostres hostes, diu Pasqua. El gel ho fa definitivament i ens manté en contacte amb ells.

Com que el subministrament d'ampolles es va reduir a tot arreu a causa d'un augment de la demanda, la cocteleria de Los Angeles llamp va anar amb diverses opcions d’embalatge divertides. Michael Capoferri, propietari del bar i responsable de les begudes, també som uns bojos per a la ciència que hi ha darrere d’aquestes coses, de manera que l’argument de tot plegat ha estat un munt de nous enigmes per treballar.

Preparació de còctels a The Snug. Anna Wick

Els còctels carbonatats de Thunderbolt, com ara els seus aclarits i carbonatats pinya Colada , es conserven en tocs de 8 unces. Per la seva Espresso Martini , un còctel nitrogenat a la força, el bar anava amb una ampolla de 187 ml amb una mida i forma que mostra el vessament en cascada del còctel sobre nitro. Els còctels remenats es tanquen al buit en una bossa de dos compartiments, amb una bossa reservada per a una roca de gel transparent.

Canvi de models de negoci

Els bars als quals no se’ls permet vendre licors havien de plantejar-se solucions legals. Per exemple, Califòrnia només permet que bars i restaurants venguin còctels de platja amb menjar, però des de llavors Hola desconegut a Oakland no ven menjar en absolut, l’equip del bar el va convertir en una botiga d’ampolles. El frontal de la botiga inclou un vestíbul i estoigs antics que mostren les ampolles per vendre. Inicialment, només venia ampolles de cervesa i licor, però després va decidir demanar prestat una idea popular entre les botigues de la zona de la badia que compleix ABC: el Cutty Bang, una mini ampolla de licor, una batedora de suc o refresc i una tassa de gel Bossa amb cremallera.

Còctels Thunderbolt to-go. Caroline Pardilla

Per a la versió de Hello Stranger, el copropietari Summer-Jane Bell va crear dos còctels principals, cadascun amb una tassa de 32 unces. El popular kit Twerk Train inclou 100 mL de vodka, 50 mL de Campari, suc de raïm i sosa d’aranja rosa. L’ingredient clau és la pols de llimonada Crystal Light, que actua com l’àcid i una mica de dolçor addicional, segons Bell. Hem tingut gent que publiqués vídeos i imatges d’ells intentant recrear l’experiència de Hello Stranger a casa, cosa realment alentidora. Ella ha dit que ha tingut un munt d’impacte en les xarxes socials per a nosaltres, cosa que ha estat fantàstic per mantenir la nostra marca rellevant i en la ment de la gent.

Ran Duan, propietari i cambrer de Blossom Bar a Boston, on els còctels no estan permesos, sabia que la venda de mescladores (versions sense alcohol dels còctels tropicals del bar) no tindria els mateixos marges de benefici que la venda de còctels. Per tant, va dedicar tots els seus recursos a convertir els mescladors en una marca d’estil de vida.

Hello Stranger’s Cutty Bang. Hola desconegut

Estem intentant proporcionar escapisme a la gent, diu Duan. Intentem oferir aquesta experiència que tenen al bar, on proporcionem des de guarnició fins a gel i mescladores. Tot el que necessiten és l’esperit. Els clients poden demanar kits de guarnició, gel artesanal, palletes de temàtica tropical, cristalleria i fins i tot una tassa de magranes de pinya al lloc web del bar. Blossom Bar també s’associa amb botigues de licors locals per rebre alcohol amb les batedores. Vam poder fer arribar la nostra difusió molt ràpidament i orgànicament. Des del nostre pla de màrqueting fins a la fotografia i el vídeo, vam poder fer-ho completament a casa en un termini de sis dies, diu.

A causa de la creixent popularitat dels kits i mescladors, va poder contractar una part del seu personal a temps parcial. Duan ara està estudiant maneres d’enviar Barrejadors Blossom Bar a tot el país.

Proporcionar una connexió

Per als bevedors que troben a faltar el temps de cara amb els cambrers, Redbird a Los Angeles i Sègol a San Francisco tenen solucions. Redbird ofereix classes regulars de còctels a Instagram en directe on aquells que van comprar el kit de còctels d’aquella setmana poden seguir fent servir el contingut del kit. Al cap i a la fi, encara és barman, diu Shea. Encara sóc jo que us explico una broma o una història. És que viatjarà de Redbird a qualsevol lloc. Shea també garanteix que els elements dels kits representin el cambrer inclinat sobre la barra explicant la beguda, com ara una fitxa amb una història sobre la beguda, així com una llista de reproducció de Spotify per representar aquesta història.

Barrejadors Blossom Bar. Ran Duan

Rye posa els seus propis cambrers a treballar fent lliuraments el mateix dia, en lloc de confiar en aplicacions de lliurament. Els cambrers estan repartint. Condueixen per la ciutat un cop al dia, deixant aquestes coses, diu el copropietari Greg Lindgren. Preferim pagar a les persones que estan connectades amb nosaltres per conduir per la ciutat que subcontractar-ho i també renunciar al marge.

El desig de connectar amb els clients és el que ha impulsat l’èxit d’aquests programes de còctels. Si ja no els podeu fer seure davant vostre i escoltar la vostra banda sonora i totes les coses que comporten estar en un bar, heu d’intentar esbrinar com transmetre aquests càlids sentiments a través d’elements tangibles dins d’una bossa. diu La Pasqua de Snug. Llavors, com recrear aquesta experiència d’hospitalitat quan no hi sou? Aquest és el repte que farà que alguns llocs tinguin un gran èxit quan puguin aconseguir aquesta nota.