Reduïu els residus, estalvieu diners i feu ingredients deliciosos per a còctels.

Imatge:

Stocksy / David Prado

El suc de cítrics fresc és l'ingredient més utilitzat i emmagatzemat a gairebé totes les cocteleries artesanes. És essencial per fer innombrables clàssics, des del Daiquiri fins al Cosmopolitan, aportant sabor i un component àcid vital que anima i equilibra.

L'aspecte lamentable dels cítrics és que la majoria dels còctels clàssics només utilitzen la fruita per al seu suc, descuidant-ne la resta i el que significa que els sòlids solen llençar a les escombraries, formant una quantitat important de residus a la majoria de bars.

Però no cal que sigui així. De la mateixa manera que els restaurants de tot el món han adoptat el moviment del nas a la cua, en què els xefs troben un propòsit comestible per a cada part d'un animal, els cambrers poden aplicar el mateix concepte als cítrics com a mitjà per reduir els residus.

El millor de qualsevol ingredient és que les diferents parts poden tenir un gust totalment diferent, diu Will Meredith, el cap de barman de Lyaness a Londres. El suc té un cert sabor; la pell està plena d'olis que es poden utilitzar per fer oleo saccharum o simplement infusionar-se en licors, vins, etc., i la polpa, o la médula, té una amargor encantadora que es pot utilitzar en tintures o de maneres més creatives.