Les cerveses malteses i riques haurien de ser un ingredient bàsic d'un còctel d'hivern.

El còctel a base de sidra I Plead the Fifth de Josue Castillo Imatge:

Kate Dingwall

Si bé les micheladas són un element bàsic d'estiu, quin paper té un còctel de cervesa quan cau el mercuri? Sorprenentment, bastant gran. Des de barrets cítrics d'hivern fins a gorres de nit amb whisky escocès combinades amb porters de xocolata, la cervesa també pot ser un ingredient de temporada emocionant als mesos més freds.

Com amb qualsevol ingredient de còctel, la vostra elecció de cervesa està molt influenciada pel clima i les estacions, diu Danilo Bozovic de Miami. Swizzle Rum Bar . Les cerveses més pesades i plenes es combinen molt bé amb espècies, gingebre, verdures amb cos pesat i fruites.

Com a ingredient del còctel, la cervesa conté multitud. No hi ha cap manera d'incorporar cervesa als teus còctels, diu Charles Joly, el cofundador de Còctels artesanals i el mixòleg oficial dels Oscars i Emmys. Pot ser un complement gratuït, funciona com a base més àmplia, sigui cuit en un xarop , o fins i tot convertit en amarg. La creativitat del barman és l'únic límit.

Joly descobreix que hi ha una diversitat salvatge de sabors per treballar a la cervesa, diu. Lagers senzilles i lleugeres, IPA amargs de llúpol, notes de cacau arrodonides i de nou en les stouts i sabors àcids de fruites en àcids. Dit això, no deixeu que la creativitat s'hagi d'avançar a un bon còctel. Els experts en còctels ofereixen consells per equilibrar el còctel de cervesa de temporada perfecte.

Seleccioneu els vostres suds

Andra AJ Johnson, la gerent de begudes de Serenata a Washington, DC, sempre ha estat un fan de treballar amb cervesa i sidres en còctels. Vaig treballar en un local amb més de 140 cerveses, així que era imprescindible poder incorporar la cultura cervesera del lloc al meu programa de còctels. L'ús creuat del vostre programa atraurà millor la vostra clientela i els farà conèixer altres facetes del vostre menú.

Johnson assenyala que els barmans tenen tots els recursos. La majoria de les empreses de cervesa us explicaran quins sabors s'imparteixen per la infusió de llúpol, diu. Les millors cerveseries també seran explícites sobre la seva malta. A partir d'aquí, podeu crear els vostres còctels al voltant dels parells complementaris i contrastats d'aquests sabors bàsics.

Johnson combina xocolata, gerds o maduixa amb cerveses que utilitzen maltes de xocolata o tenen un rostit més profund a l'ordi. Si teniu una cervesa que conté llúpols Citra, podeu garantir que l'aranja funcionarà al vostre còctel, diu.

Ressaltar la cervesa té els seus beneficis empresarials. Per a la rendibilitat darrere de la barra, utilitzem cervesa de barril, diu Johnson. Utilitzarà la cervesa de l'aixeta com a bombolla per a les seves begudes, com ho faria amb el vi escumós o l'aigua de soda. Si voleu utilitzar-lo com a CO2 per a un còctel, tracteu la cervesa com ho faries amb qualsevol altra beguda escumosa; no l'agiteu, mantingueu-lo molt fred per tancar les bombolles el màxim temps possible i, si podeu, tapeu-lo durant la nit.

Tanmateix, si no teniu accés a la cervesa de barril i us sobra més en una ampolla o llauna, sempre podeu convertir-lo en un xarop i reutilitzar-lo per a un altre còctel, diu Johnson.

Brew Up Sabors

Hem treballat amb IPA, milk stouts, sidres i sour ales. Qualsevol cosa amb un sabor a fruita o un sabor destacat de cafè/xocolata és fàcil de combinar en un còctel, diu Ryan McGowan, el gerent del bar de Pub i restaurant Roadhouse a Jackson Hole, Wyoming. La cervesa, en ser carbonatada, dóna a qualsevol còctel un efervescent addicional o afegeix al cos de la beguda.

McGowan afegirà IPA com a carrossa en una margarita Blood Orange. El flotador de cervesa afegeix sabors de mandarina i préssec, així com un component bombolla per complementar el còctel, diu. Les sour ales sempre són divertides amb ginebra, cordials de taronja o possiblement vermut, depenent del sabor de la cervesa.

David Rodríguez, el missioner de la cervesa a Miami Wynwood Brewing Co. , treu senyals d'aliments que combinen bé amb la cervesa i els tradueix en ingredients líquids. Qualsevol parell de cítrics amb IPA, diu. La xocolata, la canyella, la vainilla, etc., tot combina bé amb porters i stouts; fruites fosques, també.

Xavier Zamudio, cambrer de Fàbrica de cervesa ampolla nua a Santa Clara, Califòrnia, li encanta condimentar una IPA amb sabors picants i menjar reconfortant que em coneixen, diu. Vaig néixer i vaig créixer a la badia de San Francisco i, provinent d'una família mexicana-americana, m'agrada jugar amb una varietat d'aliments reconfortants. Plats picants, xocolates decadents i espècies de canyella: qualsevol cosa vibrant de color i ric en sabor és essencial.

Independentment del que afegiu, el millor és mantenir la llista d'ingredients relativament curta. La majoria de la cervesa ja proporciona una base força complexa, de manera que afegir massa ingredients pot fer que el còctel tingui un gust fangós i avorrit, diu Dianne Lowry, antiga de Dolça Llibertat a Miami i ara de El Bedford i Cotxe a Brooklyn.

Joly afegeix: Tracta la cervesa com qualsevol altre ingredients i assegura't que la suma de les parts tingui sentit.

Fes tremolar

Amb les bases establertes, sigueu creatius. McGowan fa el seu propi Espresso Martini amb espuma, demanant vodka, Kahlua i xarop simple, rematat amb la cervesa nitro per donar al còctel un 'cap' fals, tal com hauria creat l'espresso, diu.

Recordeu utilitzar el component de cervesa per a sobre del còctel; no ho agiteu amb la resta d'ingredients. La cervesa està carbonatada i, per aquest motiu, no voleu alliberar tot el gas quan podeu afegir gasos a un còctel, diu Rodríguez. Afegiré cervesa al final, per acabar una beguda o remenar suaument amb altres ingredients.

Tot i que Micheladas i Shandies són estàndards, podeu utilitzar la cervesa per aprofundir en els sabors de temporada. Josue Castillo de Boston Boig per Porter opta per combinar les stouts amb l'amari, i els esperits foscos com el rom i el whisky també van bé, diu. Les sidres poden anar amb qualsevol gust, segons el tipus de sidra que s'utilitzi. Una cervesa com una crema de cervesa el maridaria amb un còctel picant.

Quan es tracta, però, no hi ha regles rígides i una gran quantitat d'opcions: Feu un flip espumós amb xerès pedro ximenez i ompliu-lo amb un porter de malta; inclineu-vos en els brillants cítrics i espècies d'hivern de la temporada; equilibrar les cerveses weisse amb xarops de gingebre; o recarrega una Paloma amb un IPA amarg. Experimenta per trobar el teu còctel de cervesa d'hivern perfecte.