La llista de reproducció adequada és com una salsa secreta per a un bar. Fet bé, fa que els hostes es quedin més tard, facin més comandes i vinguin sovint. Una mala llista de reproducció? Bé, pot deixar que els hostes se sentin incòmodes, no desitjats o, pitjor encara, amb son. Escollir una música equivocada o fer-la reproduir amb un volum equivocat disminuirà l’experiència tant com tenir els llums apagats fins a dalt o el menjar que no tingui bon gust, diu Josh Tilden, el propietari de Chicago’s. Hora estàndard del Pacífic i anteriorment de L’enciam us entreté grup de restaurants.

Un mal pas musical pot anar des d’una balada mal col·locada un divendres a la nit fins a altaveus de fins a onze quan els hostes busquen un còctel de recuperació tranquil. Pot ser que el nou àlbum LCD Soundsystem que els encanti als cambrers faci dormir els vostres bevedors. O no ho permeti, algú va decidir jugar a Closing Time a les última trucada . Tot pot disminuir l’experiència d’un hoste.

La música és una de les peces més importants per a un bar o restaurant, diu Gabriel Orta, cofundador de Bar Lab i copropietari de Broken Shaker . Estableix el to de l’experiència que voleu oferir als vostres convidats. Simon Kim, el propietari de Undercote de la ciutat de Nova York , coincideix: és l’únic element del restaurant que aporta tota una sensació de convivència. Sense la música adequada, trobareu a faltar tenir un espai cohesionat.

Penseu-ho com ho faria un DJ. La llista de reproducció perfecta, que complementa la identitat del bar i afavoreix una atmosfera de convivència, augmenta l’experiència dels convidats, cosa que els fa riure una mica més i prendre una mica més.

La música és l’únic element del restaurant que aporta tota una sensació d’unió. - Simon Kim

1. Seguiu el vostre concepte

Una llista de reproducció de clàssics molt estimats i èxits coneguts farà que la gent tarareja, però coincideix amb el vostre concepte? No es tracta de si una cançó o una banda sonora és bona, sinó si s’adapta al moment, diu Jared Dietch, un consultor musical que va ser escollit per curar la banda sonora de Hudson Yards ' Tinta salvatge . He sentit tocar algunes de les meves cançons preferides en llocs equivocats i no em sembla bé, tot i que és una cançó fantàstica.

Per a Kim, la familiaritat funciona al Undercote subterrani. En un espai tan transportador com Undercote, Kim sempre assegura que hi ha un aspecte reconeixible a la música. Estàs tastant molts esperits diferents i absorbint la companyia de la gent que t’envolta, a més de la il·luminació tènue i el verd de les parets del terrari viu. ... Cal assegurar-se que hi hagi un equilibri sensorial. La llista de reproducció s’allarga allà gèneres , però tot és clàssic i reconeixible. Tothom es connecta a través de la familiaritat del que s’està reproduint a través dels altaveus; crea un entorn confortable.

De vegades, quina música tocar és evident. Les cançons de les illes tenen sentit per a un bar Tiki, i les cançons dels anys trenta s’adapten a l’ethos d’un parlador. Però si el concepte no és tan clar, Adam Weisblatt de Hospitalitat d’última paraula (inclòs bavel i Avalon Hotel ) recomana ser creatius. Sempre intento imaginar els nostres llocs com una escena en una pel·lícula de Quentin Tarantino o de Wes Anderson, diu. Quins tipus de cançons faran que aquest sentit d’entrada se senti puntual? I llavors ja sabeu quina direcció heu de prendre.

Andrew Nichols, de Baltimore Qualsevol habitació , diu que el camí cap a una bona banda sonora del bar comença fent preguntes. Penseu en la naturalesa de les begudes, diu. Són clàssics o moderns? Quin tipus d’ingredients utilitzen? Podeu trobar música que els sigui congruent? Barregem tècniques modernes amb una decoració més antiga, de manera que, per imitar-ho, busquem composicions modernes que mostrin temes més antics.

Tingueu en compte les lletres independentment del que trieu. Les lletres amb llenguatges extrems o lletres fora de lloc normalment no són ben rebudes, diu Kim. Cal conèixer el vostre públic i l’entorn que heu creat.

Sempre voleu ajustar el volum en funció de com avança la nit i de l’ocupació que té el bar. — Gabriel Orta

2. Penseu en el moment

És fonamental curar la combinació adequada de cançons perquè coincideixi amb l’ambient d’un espai, però també ho és modificar la llista de reproducció a mesura que passa la nit. A Kim li agrada començar les coses amb força. Establix un to per al personal. M’agrada tocar música positiva i optimista per començar bé la nit. És important que estiguin en bon espai abans de començar el servei i la música us pot ajudar. A mesura que avança la nit, disminuïm els llums i ajustem la música junts. Mai no voleu una habitació lluminosa amb música forta ni viceversa.

A l’altura de la nit, pivoteu la música per reflectir l’energia. La música i els ritmes afecten el nostre bioritme i ho han fet des de la primera civilització, diu el psicòleg Dr. Nikola Djordjevic. Els tambors s’utilitzaven per atacar tropes per a la guerra, mentre que les flautes i els instruments de corda s’utilitzaven per a finalitats més agradables. La música més ràpida equival a ballar i moure’s més ràpidament. Kim recomana començar amb cançons que rellotgin a 60 ppm (pulsacions per minut), i després treballar fins a 120 mentre es desenvolupa la nit.

El volum també s’ha d’ajustar en cadència amb l’energia de l’habitació. Sempre voleu ajustar-vos en funció de com avança la nit i de la ocupació del bar, diu Orta. En les nits més lentes, la gent vol tenir converses i cal ser-ne conscient. Kim està d’acord: la meva petjada més gran per a mascotes és la música forta en una habitació de baix consum. Així, en nits més descarnades a Broken Shaker, Orta augmenta el volum a mesura que augmenta l’energia, animant els hostes a relaxar-se. Comencem amb melodies més lentes al principi. A continuació, anem pujant lentament l’energia a mesura que avança la nit, i després la deixem a un ritme més fred al final per fer saber a tothom que estem tancant.

Tilden utilitza el volum de la multitud per determinar el nivell de so, assegurant-se de mantenir sempre el volum una osca per sobre del soroll de la multitud. No crec que això sigui alguna cosa que puguem automatitzar mai, però es té la sensació del volum adequat, diu.

Quan s’acaba l’hora de tancament, interpretem el que jo anomeno una versió comercial d’una cançó de bressol, diu Kim. La vella manera d’encendre els llums al bar no és la forma en què crec que s’haurien de tractar els hostes. Hi ha maneres millors i més amables de fer saber als convidats que és hora de tornar a casa amb seguretat. És un art subtil amb què pot ajudar-vos la música suau a baixes ppm.

3. Mantingueu la legalitat

Si llisqueu una llista de reproducció de Spotify, podeu semblar la manera més senzilla d’establir els sons, però procediu amb precaució. Assegureu-vos de pagar les taxes de llicència amb una empresa com ASCAP o bé IMC , diu Orta. Segons la Llei de drets d'autor dels Estats Units, els restaurants han de tenir una llicència per emetre música. És a dir, connectar l’iPod (o deixar caure l’agulla als discs antics) no serà suficient; tota la vostra música ha de tenir llicència. Donar suport a les arts, diu Tilden. Pagueu les taxes de llicència.