És un moment emocionant per treballar a la indústria del bar. Amb la cultura del còctel repartida per tot el món, hi ha infinites oportunitats per als bàrmans amb talent per avançar en la seva carrera professional, tant darrere de la barra com a l’espai dels esperits.

Però amb tanta oportunitat de créixer, no és estrany que els cambrers exploren una àmplia gamma de rols al llarg de la seva carrera. Potser és el que necessiteu fer begudes, però potser és comercialitzar un producte o llançar la vostra pròpia empresa o agència de consultoria. Fins que no us conformeu amb aquest concert permanent o semipermanent, haureu de trencar amb les feines del bar, amb gràcia i tacte.

Com sempre, utilitzeu la professionalitat del sentit comú. El fet que no sigui un concert d’oficina no vol dir que s’hagi de tractar amb menys serietat. Comunicar-se de manera ràpida i clara, expressar el seu agraïment per l’oportunitat que se li va donar i proporcionar informació sobre per què marxa. Aquests són codis universals de conducta laboral que us ajudaran a evitar la crema de ponts.

Però, quins són els matisos de deixar els llocs de treball al bar, concretament? En una comunitat tan unida, tothom parla. I, treballant colze a colze en entorns difícils, la lleialtat sovint pot tenir un paper excessiu en la presa de decisions. Per ajudar-vos a navegar per aquestes complicades converses, aquesta és la nostra guia per trencar amb la feina del bar.

1. Mantingueu-vos positius

Primer, prepareu-vos mentalment. Si deixeu una feina que fos difícil o que esgotés emocionalment, hi ha un moment i un lloc per emetre queixes específiques. Excepte una situació realment perjudicial o tòxica, potser guardeu aquesta conversa per a una entrevista de sortida o un entorn on es pugui rebre millor. Si simplement deixeu una feina per una altra o potser perquè us traslladeu, concentreu-vos en el positiu durant aquest xat inicial en què informeu el bar que deixeu.

El cambrer de la ciutat de Nova York, Rob Rugg-Hinds, va passar recentment a una nova feina al restaurant Tribeca Terra Santa . Feu èmfasi en les oportunitats que esteu buscant en lloc del que esteu deixant enrere, diu. Sigui quina sigui la vostra relació amb els futurs antics empresaris, doneu-los l'avantatge del dubte que es preocupen per vosaltres com a persona i que estaran contents per vosaltres, després de superar la necessitat de contractar un substitut.

2. Parla més aviat que tard

Parlant de substitucions, tingueu en compte com la vostra absència afectarà immediatament no només el vostre supervisor o cap, sinó també els vostres col·legues amb qui heu treballat colze a colze. Per sortir amb les millors condicions possibles amb tothom amb qui heu treballat, aviseu amb la màxima antelació possible, sobretot si no teniu pressa.

La indústria dels serveis sempre està en plena evolució, de manera que no és com si estiguéssiu impactant a cap administrador o propietari dient-li que marxés, diu Effie Panagopoulos, antic bàrman i fundador de Kleos Mastiha Spirit . Donar dues setmanes és agradable perquè si el personal està ajustat i se’n va sense deixar prou avís perquè trobin el substitut, es crea una càrrega enorme per a la resta del personal.

3. Mantingueu la conversa en persona

Al mateix temps, també voleu esperar a tenir la vostra conversa en persona. Encara que no sorprengui que marxi, els missatges de text i el correu electrònic sovint deixen espai per a la mala comunicació. Com passa amb qualsevol conversa sensible, deixar de treballar mereix una interacció cara a cara. Ajusteu el temps en conseqüència.

Com a gerent, el millor és mantenir una conversa verbal al respecte, preferiblement abans o després del servei, i després fer un seguiment amb un avís escrit, segons la consultora del bar de Las Vegas, Alexandra Farrington. Tothom vol separar-se com a amics i poder derivar la gent al cambrer que estimava.

4. Dóna-ho al 100% fins al final

No ho facis, ni mentalment ni físicament, només perquè has presentat un preavís de dues setmanes. Proporcioneu el mateix nivell d’atenció i cura el darrer dia que el primer dia. No només és el correcte; també deixarà una bona impressió als empresaris si mai necessiteu una referència professional.

Aclareu que no anireu a esquivar-vos abans de l'avís que vau donar; mentre hi sigueu, hi sou 100%, diu Rugg-Hinds. Continueu no només fent una bona feina, sinó també vigilant les maneres de millorar la barra i el programa de barres. Preneu el punt de vista que els escoltes dels nois fan al càmping: deixeu tots els bars millor del que els heu trobat.

5. Mantingueu-ho amb classe

Diuen que els amics van i vénen, però els enemics s’acumulen. En un sector on la vostra reputació ho sigui tot, no permeteu que un moment de comportament poc professional creï enemics de llarga durada que puguin limitar-vos i les vostres oportunitats. Mai no saps on treballaràs en el futur i amb qui treballaràs, així que sempre marxa amb la classe, diu Panagopoulos.

Això vol dir oferir tanta amabilitat com sigui possible, però també abstenir-vos de criticar públicament o a les xarxes socials els vostres caps i companys. Però en situacions que eren simplement menys que ideals, preferiu que les coses es trenquin i avancin abans que semblar mesquines o reivindicatives.

En els casos en què deixeu una feina que realment heu estimat, això també podria significar oferir comentaris útils i constructius sobre la feina i el bar, si esteu en condicions de fer-ho. Seguiu defensant els èxits dels vostres antics companys i parleu molt bé de la barra que heu ajudat a donar forma.