Per aclarir als nostres lectors nord-americans, aquest sorbet és un en el sentit britànic, és a dir, una beguda afruitat i àcida (i sovint gasosa) i no les postres congelades.

Giorgio Bargiani i Agostino Perrone de Londres Bar Connaught va desenvolupar aquest innovador ús de salmorra de fermentació. El ferment es pot utilitzar com a element àcid per equilibrar una beguda o per reduir la dolçor d'un determinat ingredient, diu Perrone, director de mixologia de L'hotel Connaught . Hem fet un deliciós sorbet amb poma lactofermentada utilitzant el líquid d'escabetx per al sorbet en si i la fruita per fer una guarnició per potenciar els sabors.

És només una de les moltes maneres d'utilitzar els complexos sabors de ingredients lactofermentats per produir components de còctel.