Darrera trucada a Mayahuel: el pioner Tequila i el Mezcal Bar van canviar la beguda americana per sempre?

2024 | Els Fonaments

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Begudes

Va suposar una mica d’estómac saber que Mayahuel, l’estimat bar d’agave East Village obert el 2009 per Ravi DeRossi i Phil Ward de la fama de Death & Co, agitarà el seu final Oaxaca Antiga el 8 d’agost.





Una disputa prolongada entre els socis de Mayahuel i el propietari finalment es va tornar insostenible. Segons DeRossi, el propietari de l'edifici va canviar d'opinió sobre una extensió d'arrendament mitjà i ara vol obrir el seu propi bar de tequila al mateix espai. Fins i tot ha obtingut una llicència de licor. És un personatge especial, diu Ward amb sarcasme.

Però, tot i que l’espai físic transferirà mans, la propietat intel·lectual de l’equip Mayahuel no. Fem una pausa per recordar exactament el que Mayahuel va aconseguir per a la categoria d’esperits agave i mezcal en particular.





Bar de la planta baixa.

Com va començar tot

L’èxit de Death & Co va oferir a Ward la validació i la confiança per aventurar-se tot sol. Havia estat cap de bàrman a D&C des del principi i anteriorment havia treballat al Pegu Club i al Flatiron Lounge. Però volia una cosa menys austera. Mezcal era una nova passió, de manera que, quan DeRossi se li va acostar per obrir un bar, va ser una obvietat, diu. En aquell moment, ens consideraven una de les millors cocteleries de la ciutat, si no de les millors, i més d’una quarta part de les begudes que veníem eren a base d’atzavara. Va ser fantàstic, perquè sempre havia gravitat cap a l’atzavara i volia fer alguna cosa nova.



Ward estava cansat de no fer res amb el tequila més enllà del Margarita . La seva actitud de F you va portar a experiments amb esperits agave que van mostrar la seva gamma com a alternativa a bases de còctels més establertes. Tenies blancs per utilitzar en lloc de ginebra o rom blanc; els ancians es podrien utilitzar en lloc d’un whisky o un cognac, diu Ward. I la merda era deliciosa.

Black Friar Cobbler (mezcal, sloe gin, mora, llimona i sucre de canya), a l'esquerra, i La Vida Rosa (tequila blanc amb infusió de maduixa, vi rosat i flor de saüc).



Ward només va tenir uns quants dies per crear el menú inicial de còctels. Per sort, va començar amb el clàssic popular, molt popular i popular que havia creat a Death & Co conegut com l'Oaxaca Old Fashioned. Però el menú de debut de Mayahuel també incloïa nous èxits, el riff més destacat del Darrera paraula , elaborat amb mezcal, Aperol, marasquin i suc de llima. El va anomenar Division Bell després de l'àlbum de Pink Floyd que havia escoltat mentre estava sol al bar durant moltes nits anteriors a l'obertura.

Ward no tenia intenció d’incloure massa begudes de mezcal al primer menú, però cada cop que en creava un de nou trobaria que una mica de mezcal milloraria la recepta. Vaig pensar que tindríem una secció mezcal de tres a cinc begudes, però això va sortir directament per la finestra.

El carregador Dodge de Ron, fet amb mezcal infusió de xile-arbol, pinya, llima, nèctar d’atzavara i sal fumada.

La cerca d’autenticitat

Poc després de l'obertura de Mayahuel, Ward es va aventurar a Oaxaca amb el creador de Del Maguey mezcal, Ron Cooper, i el gurú dels esperits Steve Olson. Quan vaig fer aquell primer viatge i vaig veure un palenque (una primitiva destil·leria on es fa el mezcal) en un turó amb un alambí i un forat al terra on es cuina l’atzavara, em vaig dir: Heu trobat la veritat.

Ward es va dedicar encara més a mostrar els esperits tradicionals mexicans. Phil es va submergir en la cultura de l’atzavara a través dels seus viatges, cosa que li va permetre parlar i ensenyar des de l’experiència de primera mà, segons Misty Kalkofen, ambaixadora de la marca Del Maguey i guanyadora d’un Spirited Award 2017 a Contes del còctel . Tenir un veritable defensor que pogués parlar des del cor i que fos coneixedor dels esperits era fonamental.

Bar de dalt.

Compartir la passió amb els convidats

Però encara quedava una enorme corba d’aprenentatge per superar. El nostre objectiu no només era proporcionar un còctel increïble i una experiència increïble, sinó també educar els nostres hostes sobre els esperits disponibles que potser mai no havien tastat anteriorment, diu Justin Shapiro, que ara és soci i gerent d’operacions de Mayahuel.

La decisió de trucar al bar Mayahuel, un nom manllevat de l’antiga deessa asteca de l’atzavara i la fertilitat, es va afegir al sentit de descobrir alguna cosa pura. Es tractava de ser el més autèntic possible, diu DeRossi. Aquest esforç per ser autèntic també es recull en el disseny de l’espai.

La cocteleria que us saluda evoca un veritable però elegant cau mexicà fins a les rajoles importades. A la planta superior, on un portal únic al mig del menjador us permet mirar el bar pel terra, el tema es porta encara més enllà. Vaig llegir un article sobre les aranyes de taràntula que van engendrar en agave i vaig córrer amb la idea, dissenyant l’aranya de dalt per semblar una aranya i afegint vitralls a la catedral, diu DeRossi.

Bar de la planta baixa.

Deixant la seva empremta

Mayahuel era un lloc on els cambrers podien aprendre molt i guanyar credibilitat a la indústria. El menú de begudes canviava unes quantes vegades a l’any i ben aviat el personal del bar va contribuir a la llista. Ward va instituir un format similar a D&C, on els cambrers preparaven noves begudes. No és d’estranyar que qui sigui qui de cambrers va sorgir de Mayahuel. Entre ells hi havia Karen Fu i Jeremy Oertel (Donna), Eryn Reece (D&C, El Llanut ), Leanne Favre (Clover Club), Shannon Ponche (Leyenda), Amanda Elder i Chelsea Kaiser (Pouring Ribbons), Jordan Brower (The Wooly) i Kevin Denton (el cambrer nacional de Pernod Ricard ), entre altres.

El bar serà recordat per haver elevat la categoria dels esperits d’atzavara. Espero que aquells que van tenir l'oportunitat d'experimentar Mayahuel de primera mà en parlin a les generacions de cambrers i entusiastes que vindran, diu Kalkofen. És un lloc màgic que viurà en tots els records que s’hi van crear.

Vídeo destacat Llegeix més