El Brandy Sour és una barreja clàssica històrica, una barreja embriagadora de l’esperit a base de fruita amb cítrics, edulcorants i, sovint, clara d’ou. La seva interpretació més famosa és probablement la Sidecar , elaborat amb cognac, licor de taronja i suc de llimona, però moltes variacions han sorgit del model original: l’últim recurs és una d’aquestes variacions. La beguda prové del famós bàrman Dushan Zarić, cofundador de la ciutat de Nova York Només per a empleats —I veu alguns canvis clau en el pla de Brandy Sour, incloent canviar l’esperit base per a l’aiguardent de pera i afegir un esbandit d’absenta.

Per a la base de la beguda, Zarić utilitza un aiguardent de pera , també conegut com Poire Williams per la pera de la qual està feta. Incolor però profundament aromàtic i afruitat, l’aiguardent de fruita evoca peres fresques i madures. En particular, Zarić utilitza Massenez Poire Williams, un esperit elogiat i elegant de França. Tot i que és un esperit excepcional, té els seus competidors. Als Estats Units, Oregon’s Aiguardent de pera Clear Creek és molt apreciat i elaborat amb peres Bartlett, ja que la pera Williams és coneguda als EUA al sud, Esperits de Sant Jordi a Califòrnia es fa una altra bella eau-de-vie de pera. L’Europa de l’Est també produeix una sèrie de perles eaux-de-vie, tot i que poden ser difícils d’obtenir fora dels seus països d’origen.

Aquesta beguda viva i brillant fa agitar el brandy de pera amb llimona i un xarop senzill i ric que accentuen les notes florals i afruitats del brandy de pera, així com la clara d’ou per obtenir una sensació de boca suau i espumosa. També obté una esbandida d’absenta, que li proporciona botànics i aromàtiques herbàcies. S’acaba amb una pols de nou moscada, que complementa la pera, així com unes gotes d’amargs de Peychaud que descansen sobre l’escuma coixinera. A més de donar a la beguda uns agradables aspectes visuals, les poques gotes d’amarges milloren els aromàtics i botànics de l’absenta.

Ingredients

• 1/4 unça d’absenta
• 2 unces Massenez Pear Williams
• 3/4 unces de suc de llima, acabat d’esprémer
• 3/4 unça xarop senzill i ric
• 1 clara d'ou
• Guarnició: nou moscada ratllada fresca
• Guarnició: 3 ratlles d'amargs de Peychaud

Passos

1. Afegiu l’absenta a un got cupé refredat i gireu-lo per recobrir l’interior, rebutjant-ne l’excés i reserveu-lo.

   
   
   

2. Afegiu l'aiguardent de pera, el suc de llima, l'almívar senzill i la clara d'ou en una coctelera i sacsegeu-lo vigorosament (sense gel) per emulsionar les clares.

3. Ompliu la coctelera amb gel i agiteu fins que estigui ben refredada.

   
   
   

4. Feu doble colada al got preparat.

5. Decorar amb nou moscada acabada de ratllar i 3 ratlles de Peychaud's Bitters.