Campari i Chartreuse verd són dos dels licors més polaritzadors del món del còctel. La majoria de la gent els estima, però molts no. L'amargor del primer i l'herbàcia mossegada i beguda del segon poden aclaparar els paladars sensibles; tots dos, si s'utilitzen de manera injusta, poden fer que un còctel sigui punxegut i desequilibrat.

Els dos no es troben sovint junts al mateix got. Sobretot no com a jugadors principals; els seus sabors forts fan que tots dos solen ser relegats a l'estatus d'actor secundari.

Així que aquest còctel, servit a Porxo a la ciutat de Nova York i creat pel director de bar Nick Bennett, resulta sorprenent en múltiples fronts. Green Chartreuse i Campari s'uneixen com a eix vertebrador d'un còctel sorprenentment equilibrat i deliciós que, un cop mirades més enllà de la sorpresa dels dos junts en la mateixa coctelera, bàsicament no és gaire més que un còctel típic de format àcid, un dels més formulacions habituals en el món de les begudes; és que ningú abans havia pensat emprar aquests dos licors. I amb l'alt 55% ABV de Chartreuse verd que compensa el 24% inferior de Campari, el còctel resultant és aproximadament la mateixa prova que, per exemple, un Daiquiri o un Whisky Sour, o qualsevol altre àcid elaborat amb un esperit de força estàndard.

El que volia era un còctel que semblés clàssic, diu Bennett. La combinació de Campari i Chartreuse verda era una cosa que no havia trobat prou i (sorprenentment) mai com a ingredients principals. De fet, sembla tenir els elements d'un clàssic modern, malgrat els seus ingredients poc convencionals. Em va alegrar molt que hagi sortit tan bé com ho va fer, perquè sobre el paper no sembla que hagi de funcionar, diu.

La recepta sembla tan senzilla com es presenta, un cop supereu la combinació poc convencional de sabors. Però hi ha un últim secret: l'addició de solució salina. Afegint un toc de sal als còctels pot millorar la dolçor i equilibrar l'amargor; amb només unes gotes, la salinitat no arriba a nivells perceptibles, però treu els altres sabors de la beguda.

I el nom de la beguda? Es podria suposar que va sorgir de la combinació d'oposats: un licor vermell i un de verd, una parella nadalenca asseguda l'una davant l'altra a la roda de colors. O potser que la gent sovint estima un dels licors implicats però odia l'altre. Això seria llegir-hi massa, però. El nom prové d'una gran obra de Broadway que havia vist uns anys abans anomenada La guia del cavaller per a l'amor i l'assassinat , diu Bennett. Em va agradar molt aquest títol i vaig pensar que els actors de Broadway que freqüenten Porchlight se'n farien una puntada.

Ingredients

• 1 unça de Campari
• 1 unça de Chartreuse verda
• 1 unça de suc de llima, acabat d'esprémer
• 3/4 unça de xarop simple
• 4 gotes de solució salina (aigua 5:1 a sal kosher)

Passos

1. Afegiu tots els ingredients en una coctelera amb gel i agiteu fins que estigui ben refredat.
   

   
   
   

2. Colar en un got de coupe refrigerat.