Arbust de remolatxa d'auró

2024 | Còctels I Altres Receptes

Informeu -Vos Del Vostre Nombre D'Àngel

Begudes

Sobre una taula de tallar de fusta rugosa, un pot de pal de mida quart conté un líquid de color vermell fosc, mentre una fulla de llorer sec surt de la part superior oberta. Una remolatxa a la meitat reteja a l’esquerra del pot, les fulles de llorer i el gingebre al davant, i a la dreta una ampolla aturada diu Trees Knees Mountain Maple.





Tot i que els arbustos existeixen des de fa centenars d’anys, si no més, la seva presència als còctels és un fenomen relativament nou per als bàrmans moderns. Arbusts són, bàsicament, un vinagre potable i són una addició fantàstica a una beguda per la complexitat que aporten, amb un bon equilibri de dolçor i àcid.

El més bell dels arbusts és que només hi ha dues regles: alguna cosa dolça i alguna cosa àcida. A partir d’aquí, la vostra imaginació pot volar. Normalment, hi ha una gran varietat de sucre que fa força, però el xarop d’auró ofereix un èxit perfecte de caràcter i complexitat en aquesta recepta de Casey Elsass, el fundador de Cuina Bushwick , una empresa que produeix salses calentes, xarop d’auró i mel. I tot i que la remolatxa pot semblar una addició estranya o innecessària, en realitat mantenen controlada la dolçor amb una terrença benvinguda. De la mateixa manera, la llavor de mostassa pot semblar un ingredient poc ortodox, però el sabor és subtil i aporta una mica més de tang i riquesa.





Un cop el vostre arbust a punt (com més temps el deixeu reposar, millor), és un fantàstic mesclador per a una gran varietat de còctels, inclosos aquests tres preferits: l’arbust Julep, el Shrubarita i la G.C.S . Afegir un toc a un escumós que escolliu o substituir l’arbust de la remolatxa d’auró per xarop simple en begudes com Borbó a l'antiga també pot funcionar bé. Realment, és millor jugar-hi, provant què funciona, què no i què és sorprenentment bo amb una mica d’arbust terrós.

L’altre avantatge dels arbustos és que constitueixen una excel·lent beguda sense alcohol que no és només un suc o sosa ensucrada. La manera més senzilla de servir una beguda sense alcohol amb arbustos és simplement barrejant-les amb refresc de porra i deixant brillar els seus sabors naturals.



El còctel Arbust Julep1 valoracions Vídeo destacat

Ingredients

  • 4 remolatxes mitjanes
  • 1 tros de gingebre d'1 polzada, pelat i tallat a rodanxes fines
  • 1/2 culleradeta de llavors de mostassa
  • 1 fulla de llorer
  • 1 tassa de vinagre de poma
  • 1/2 tassa de xarop d’auró
  • 1 culleradeta de sal kosher

Passos

  1. Peleu la remolatxa: talleu-la cadascuna en vuit tascons i afegiu-la a un pot d’1 quart de litre juntament amb el gingebre, les llavors de mostassa i el llorer.

  2. En una cassola, combineu el vinagre, el xarop d’auró i la sal amb 1 tassa d’aigua. Remeneu-ho perquè es combini i deixeu-ho bullir a foc mig. Aboqueu prou líquid al pot preparat per cobrir la remolatxa i deixeu-ho refredar a temperatura ambient.



  3. Refrigerar durant almenys 12 hores i fins a 2 setmanes, sacsejant el pot cada pocs dies per distribuir els sabors. Fa 1 quart.