Servei de Martini a la Maison Premiere de Brooklyn

Hi ha alguna cosa més especial en un còctel que se serveix al costat de la taula. És una eina de venda brillant, un mitjà per proporcionar una experiència de convidat individual mentre es gira el cap dels convidats en el procés. En el seu nucli, la presentació de còctels de taula és un art de performance que requereix exhibició, confiança, habilitat, finor i, sobretot, velocitat.

Treu l'ampolla de darrere de la barra i crea una experiència personal amb els hostes, diu Lacy Hawkins, ambaixadora de la marca nacional de Mico 47 gin, el carro del qual fa la volta al The Modern de Nova York. És divertit veure com la cara de tothom s’il·lumina quan el carro de la barra s’enfila cap a la seva taula.

L’equip que hi ha al darrere Dukes Bar , llar d’un dels més venerats Martini carros del món, sap exactament el que es necessita per executar amb èxit la presentació de taula. El vostre equip és clau, diu Mariantonietta Varamo, directora de bar i restaurant de Gran restaurant britànic a l’hotel Dukes London. Heu de trobar els bàrmans adequats que tinguin les habilitats d’un mestre d’habilitat i la capacitat de moure un carro amb gràcia. Per descomptat, hauríeu de fer-ho tenir el carretó abans d’arribar a aquest punt. Aquests són vuit consells aprovats per un cambrer per avançar el vostre millor carretó.

Carretó Martini al Dukes Bar.

1. Estigueu preparats

Assegureu-vos de mirar tots els escenaris [possibles], diu Constantin Alexander, director de begudes Grup Hakkasan . Què faràs si quatre taules demanen el carro alhora? Qui manejarà el carro? Quins són els vostres procediments de reposició? No és una proesa fàcil d’aconseguir. Alexander, que té la seva seu a Las Vegas, supervisa el programa d’alt volum a l’avantguarda del restaurant a l’interior de MGM Grand , que és conegut pel seu Negroni fumat, servit al costat de la taula.

Aleshores, com pot l’equip d’Alexander treure una beguda fumada mentre es tira en diverses direccions diferents amb el club en plena expansió? Pensem per endavant en situacions com aquesta, diu Alexander. Tenim diverses configuracions per a la presentació, així com sistemes de còpia de seguretat, com ara fumadors addicionals. Podem executar aquesta beguda per a festes més grans si cal, ja que sol ser un còctel que es demana en grans quantitats. Hem passat nits en què n’hem venut centenars.

Carretó de Martini a The Modern.

2. Mantingueu-ho senzill (i ràpid)

Patrick Smith, el gerent de bar de The Modern, subratlla la importància de les receptes senzilles. Una cosa única del nostre Mico 47 Gibson és la seva senzillesa, diu. Molts dels còctels del nostre menú contenen sis o més ingredients. És màgic poder barrejar tantes coses i convertir-lo en una beguda cohesionada i deliciosa, però és un tipus de màgia diferent prendre només uns quants ingredients i fer el mateix. Les restriccions poden generar creativitat i artisme d’una manera més minimalista. The Modern’s Gibson inclou Monkey 47, dos vermuts diferents i especials ceba còctel fet exclusivament per a la marca per Brut .

Ven només el que el teu equip tingui temps de fer i lliurar, diu Matt Ray, el director de begudes de Ace Hotel Nova Orleans . A Ramos Gin Fizz és una conversa fantàstica, però potser el vostre bar de volum mitjà-alt no pot suportar un còctel que triga entre sis i vuit minuts a aparèixer. Alexander està d’acord: no ho compliqueu massa. No hi ha res pitjor que fer esperar 20 minuts per prendre un còctel.

Negroni fumat a Hakkasan.

3. Sigues un expert (i educador)

Conèixer la història de la beguda que serveix pot recórrer un llarg camí. Als hostes els agrada no només tenir un moment d’atenció indivisa del seu bàrman, sinó que també gaudeixen aprenent un o dos fets divertits durant el seu servei. I el lliurament segur, per descomptat, és imprescindible. A Dukes, introduïu una 'bombolla de Martini' un cop el carretó està al costat de la taula, amb un bàrman expert que us guiarà a través de les diverses opcions, escoltant amb atenció les vostres preferències, com un sastre que us mesura per un vestit o un vestit, diu Varamo. Els nostres encantadors bàrmans poden conversar molt més fàcilment, sovint amb l’origen dels còctels i els ingredients especials que s’utilitzen per preparar les begudes ideals.

Al mateix temps, és millor saber quan s’enrotlla. No sigui una lliçó a no ser que el convidat l’encoratgi, diu Leo Robitschek, el director de begudes de Fes-ho maco grup de restaurants ( El NoMad , Eleven Madison Park). El fet que un hoste hagi ordenat una experiència no vol dir que vulgui una classe. Llegiu el convidat i assegureu-vos que busquen aquest tipus d’experiència abans d’assumir la seva experiència al menjador / bar.

Servei de Martini a Maison Premiere.

4. Teniu totes les mans a la coberta

Maison Premiere acull un dels serveis de begudes al costat de la taula més coneguts de la ciutat de Nova York. Actualment, les seves ofertes de taula inclouen l'Old King Cole ( Angostura amargs de taronja, vermut extra sec La Quintinye i ginebra Old Raj amb tres olives Castelvetrano espetades, un toc de llimona cuidat i algues sobre gel de sidecar) i tres Sazerac variacions. Tot són un treball en equip.

Després que un hoste demani el còctel al costat de la taula, la construcció de la safata la construeix un cambrer del darrere i treuen tot el que calgui (licors, guarniments i estris), diu el gerent del pis Nicholas Wasicek. Després de construir la safata, es notifica al gestor i és aleshores quan la porten a la taula junts. [Llavors] dos membres de l’equip de Maison Premiere arriben a la taula amb una safata de plata de llei antiga, plena d’ingredients, accessoris i guarniments que han estat acuradament desenvolupats per diferenciar aquesta beguda de qualsevol altre Martini de Maison Premiere.

Carretó Martini al Dukes Bar.

5. Expressa la teva marca

Penseu en la vostra oferta de taula com una extensió de la identitat del vostre bar o restaurant. Troba [allò que] s'adapti millor a l'espai i l'ambient, diu Varamo. Aquest sentiment no només és logístic, també és la idea que, més enllà d’adaptar-lo al vostre espai físic, l’experiència hauria de reflectir l’ethos del vostre establiment. Per a Maison Premiere, hi ha begudes reflexives i complexes cristalleria i eines que conjuntament han definit el seu estil. Utilitzem articles de vidre molt gravats, jiggers daurats i una safata de plata de llei de finals del 1800, diu Wasicek. Els hostes comencen a adonar-se de què s’han endinsat quan comences a caminar per l’habitació fins a la seva taula.

6. No oblideu que tot es tracta de la beguda

Al final, el que més importa és la beguda en si. El Dukes Martini és llegendari per una raó, i definitivament no és només per la seva presentació. Sempre ha de començar amb una bona copa, diu Ray. Independentment de les campanes i xiulets, si la beguda és poc brillant, us farà baixar el programa. L’espectacle no distraurà d’un mal producte.